1、技术规范第部分互联网明厨亮灶系统技术规范编制说明。展示方式和要求给出了透明厨房食品厨房和互联网明厨亮灶种模式的信息展示的技术要求。第部分设施设备规范范围本部分规定了餐饮提供者明厨亮灶设施设备的技术要求,适用于透明厨房视频厨房互联网明厨亮灶硬件系统设施设备的设计安从年起,正式在全国推广,推动餐饮服务提供者通过采用透视明档透明玻璃窗或玻璃幕墙视频显示隔断矮墙开放式厨房或设置窗口等多种形式,对餐饮食品加工过程进行公示,将餐饮服务关键部位与环节置于社会监督之下。国家市场监督管理总局年月发布的餐饮服务明厨亮灶工作指导意见明确提出,鼓励餐饮服务提供者实施明璃幕墙的硬件技术要求和设置要求。重大意见分歧处理结果和依据暂无。实施本标准的措施建议本标准有助于利用互联网的技术,实现食品安全监管的。

2、,上海市食品安全工作联合会组建项目组探讨行业统标准,并推动行上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范第部分互联网明厨亮灶系统技术规范编制说明.总控平台分控平台等术语的系统架构系统架构规定了整个系统的组成部分,包括餐饮提供者互联网明厨亮灶系统总控平台实施方分控平台实施方方的职能。餐饮提供者互联网明厨亮灶系统规定了餐饮服务提供者端系统应该包含的功能,包括采集功能视频回放功能存储功能同步管理功能信息发布展示功能人工智能识别功能的技术要开展本市明厨亮灶工程相关调研,在设施设备数据规范日常运维等查摆明厨亮灶工程存在的痛点堵点和难点问题。编制标准草案项目组根据参与方提供的技术资料,于年月形成明厨亮灶个团体标准草案,即上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范第部分通则上海市餐饮服务提供者明厨亮灶。

3、灶技术规范系列标准编制说明年月制定背景明厨亮灶,是指餐饮服务提供者采用透明玻璃视频等方式,向社会公众展示餐饮服务相关过程的种形式。上海自年开始实施明厨亮灶工程已有个年头。截至年上半年,上海共有中型及以上饭店万家左右,其中实施明厨亮灶的餐饮单位达到万多家,覆盖率约为。明厨亮灶是种食上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范第部分互联网明厨亮灶系统技术规范编制说明.开展本市明厨亮灶工程相关调研,在设施设备数据规范日常运维等查摆明厨亮灶工程存在的痛点堵点和难点问题。编制标准草案项目组根据参与方提供的技术资料,于年月形成明厨亮灶个团体标准草案,即上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范第部分通则上理,公示监管发布信息管理,分控平台交互,消费端信息公示,监管端数据查询功能的技术务提供者明厨亮灶。

4、即上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范第部分通则上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范第部分互联网明厨亮灶系统技术规范上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范第部分数据开展本市明厨亮灶工程相关调研,在设施设备数据规范日常运维等查摆明厨亮灶工程存在的痛点堵点和难点问题。编制标准草案项目组根据参与方提供的技术资料,于年月形成明厨亮灶个团体标准草案,即上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范第部分通则上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范第部分互联网明厨亮灶系统技术品安全监管创新模式,上海市食品安全条例虽然明文规定鼓励餐饮服务提供者采用电子显示屏透明玻璃墙等方式,公开食品加工过程食品原料及其来源信息的要求,但由于缺乏技术标准支撑,明厨亮灶在设施设备数据兼容性日常运维等方面存在问题和短板。为此。

5、团体标准的草案及标准编制说明。分控平台此部分给出了数据技术要求分控平台数据管理公示监管发布信息获取功能前端公示监管发业采用互联网提升科技含量,实现从后台远程设备,更好地做好设备维护,让明厨亮灶真正提高食品安全监管效能。编制依据本系列标准依据市场监管总局关于印发餐饮服务明厨亮灶工作指导意见的通知国市监食监号以及上海市食品安全条例,按照要求编制,主要起草过程开展明厨亮灶实施现状调研年月,项目组组术要求。第部分数据管理规范范围本部分规定了明厨亮灶技术规范的数据交换格式传输协议和安全认证方式,适用于餐饮企业明厨亮灶数据管理和维护。上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范第部分互联网明厨亮灶系统技术规范编制说明。上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范系列标准编制说明年月制定背景明供者明厨亮。

6、模式创新,对于互联网明厨亮灶的软件和硬件做了全面规定,对于提升食品安全水平,创建市民满意的食品安全城区具有积极的推动作用。其他应予以说明的事项暂无。上海市餐饮上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范第部分互联网明厨亮灶系统技术规范编制说明.开展本市明厨亮灶工程相关调研,在设施设备数据规范日常运维等查摆明厨亮灶工程存在的痛点堵点和难点问题。编制标准草案项目组根据参与方提供的技术资料,于年月形成明厨亮灶个团体标准草案,即上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范第部分通则上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范第部分互联网明厨亮灶系统技术管理规范上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范第部分信息展示规范上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范第部分设施设备规范个团体标准的草案及标准编制说明。展示方式。

7、技术规范第部分互联网明厨亮灶系统技术系统总控平台实施方分控平台实施方方的职能。餐饮提供者互联网明厨亮灶系统规定了餐饮服务提供者端系统应该包含的功能,包括采集功能视频回放功能存储功能同步管理功能信息发布展示功能人工智能识别功能的技术要求。接口技术要求明确了接口的数据接口协议接口格式传输规范等内容。数据接口明确了数据接口的各类信本标准的措施建议本标准有助于利用互联网的技术,实现食品安全监管的模式创新,对于互联网明厨亮灶的软件和硬件做了全面规定,对于提升食品安全水平,创建市民满意的食品安全城区具有积极的推动作用。其他应予以说明的事项暂无。上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范系列标准团体标准工作组年月。上海市餐饮服务,适用于餐饮企业明厨亮灶数据管理和维护。第部分互联网明厨亮灶系统技。

8、据推送功能前端存储数据交互功能监管信息推送功能设备管理功能视频流数据服务功能的技术要求。总控平台规定了数据管理,公示监管发布信息管理,分控平台交互,消费端信息公示,监管端数据查询功能的技术息。接口安全规定了数据接口的信息安全要求。上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范第部分互联网明厨亮灶系统技术规范编制说明。第部分互联网明厨亮灶系统技术规范范围第部分规定了餐饮提供者互联网明厨亮灶系统的技术要求,适用于互联网明厨亮灶硬件系统技术规范的管理和要求。术语和定义主要给出了布数据推送功能前端存储数据交互功能监管信息推送功能设备管理功能视频流数据服务功能的技术要求。总控平台规定了数据管理,公示监管发布信息管理,分控平台交互,消费端信息公示,监管端数据查询功能的技术要求。第部分数据管理规范。

9、术规范范围第部分规定了餐饮提供者互联网明厨亮灶系统的技术要求,适用于互联网明厨亮灶硬件系统技术规范的管理和要求。术语和定义主要给出了总控平台分控平台等术语的系统架构系统架构规定了整个系统的组成部分,包括餐饮提供者互联网明厨亮常运维等查摆明厨亮灶工程存在的痛点堵点和难点问题。编制标准草案项目组根据参与方提供的技术资料,于年月形成明厨亮灶个团体标准草案,即上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范第部分通则上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范第部分互联网明厨亮灶系统技术规范上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范第部分数据规范上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范第部分数据管理规范上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范第部分信息展示规范上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范第部分设施设备规范个。

10、备数据规范日厨亮灶,是指餐饮服务提供者采用透明玻璃视频等方式,向社会公众展示餐饮服务相关过程的种形式。上海自年开始实施明厨亮灶工程已有个年头。截至年上半年,上海共有中型及以上饭店万家左右,其中实施明厨亮灶的餐饮单位达到万多家,覆盖率约为。明厨亮灶是种食品安全监管创新模式,上海市食品安全条例虽然明文规定常运维等查摆明厨亮灶工程存在的痛点堵点和难点问题。编制标准草案项目组根据参与方提供的技术资料,于年月形成明厨亮灶个团体标准草案,即上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范第部分通则上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范第部分互联网明厨亮灶系统技术规范上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范第部分数据分控平台此部分给出了数据技术要求分控平台数据管理公示监管发布信息获取功能前端公示监管发布数。

11、范围本部分规定了明厨亮灶技术规范的数据交换格式传输协议和安全认证方式技术要求,适用于透明厨房视频厨房互联网明厨亮灶硬件系统设施设备的设计安装和管理。视频厨房互联网明厨亮灶硬件技术要求本部分规定了前端采集设备前端显示设备前端存储设备人工智能监管设备网络安全设备的技术要求,并且对于设备的日常运维电源铭牌等做了规定。透明厨房设施设备硬件技术要求本部分规定了矮墙和常运维等查摆明厨亮灶工程存在的痛点堵点和难点问题。编制标准草案项目组根据参与方提供的技术资料,于年月形成明厨亮灶个团体标准草案,兔濒死兔及疑似传染病寄生虫病特征的应立即报告驻厂官方兽医。宰前检验及处理接收检验查验动物检疫合格证明,登记每批进厂兔的数量来源地货主等信息。察兔的健康状况,每车抽只进行个体检查。群检时如发现精神萎。

12、和要求给出了透明厨房食品厨房和互联网明厨亮灶种模式的信息展示的技术要求。第部分设施设备规范范围本部分规定了餐饮提供者明厨亮灶设施设备的业采用互联网提升科技含量,实现从后台远程设备,更好地做好设备维护,让明厨亮灶真正提高食品安全监管效能。编制依据本系列标准依据市场监管总局关于印发餐饮服务明厨亮灶工作指导意见的通知国市监食监号以及上海市食品安全条例,按照要求编制,主要起草过程开展明厨亮灶实施现状调研年月,项目组组好地做好设备维护,让明厨亮灶真正提高食品安全监管效能。编制依据本系列标准依据市场监管总局关于印发餐饮服务明厨亮灶工作指导意见的通知国市监食监号以及上海市食品安全条例,按照要求编制,主要起草过程开展明厨亮灶实施现状调研年月,项目组组织开展本市明厨亮灶工程相关调研,在设施设。

参考资料：

[1]GBT 5009.132-2003 食品中莠去津残留量的测定（第5页，发表于2022-06-26）

[2]GBT 5009.104-2003 植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定（第5页，发表于2022-06-26）

[3]SBT 10164-1993 速冻蒜薹（第3页，发表于2022-06-26）

[4]NY 5086-2005 无公害食品 落叶浆果类果品（第5页，发表于2022-06-26）

[5]NY 82.14-1988 果汁测定方法 柠檬酸的测定（第3页，发表于2022-06-26）

[6]GB 15193.8-2003 小鼠睾丸染色体畸变试验（第5页，发表于2022-06-26）

[7]NYT 433-2000 绿色食品 植物蛋白饮料（第6页，发表于2022-06-26）

[8]GBT 18526.2-2001 花粉辐照杀菌工艺（第3页，发表于2022-06-26）

[9]SBT 10199-1993 苹果浓缩汁（第5页，发表于2022-06-26）

[10]SNT 0855-2000 进出口蜂皇浆10-羟基-α-癸烯酸的测定方法 气相色谱法（第4页，发表于2022-06-26）

[11]GBT 17318-1998 大豆原种生产技术操作规程（第6页，发表于2022-06-26）

[12]SBT 10278-1997 中式香肠（第6页，发表于2022-06-26）

[13]NYT 658-2002 绿色食品 包装通用准则（第7页，发表于2022-06-26）

[14]GBT 18526.1-2001 速溶茶辐照杀菌工艺（第3页，发表于2022-06-26）

[15]GBT 13885-1992 饲料中铁、铜、锰、锌、镁的测定方法 原子吸收光谱法（第4页，发表于2022-06-26）

[16]GBT 5009.188-2003 蔬菜、水果中甲基托布津、多菌灵的测定（第5页，发表于2022-06-26）

[17]NYT 280-1995 绿色食品 全脂加糖酸牛乳（第3页，发表于2022-06-26）

[18]NY 5207-2004 无公害食品 豌豆（第5页，发表于2022-06-26）

[19]NYT 743-2003 绿色食品 绿叶类蔬菜（第7页，发表于2022-06-26）

[20]GB 10164-1988 核桃（第5页，发表于2022-06-26）