1、品。如京式的核桃酥苏式的杏红酥等。松酥类使用较多的油脂,较多的糖包括砂糖绵白糖或饴糖,辅为最后熟制工序的类糕点。中式糕点烘烤制品以烘烤为最后熟制式序的类糕点。酥类使用较多的油脂和糖。调制成酥性面团经成形烘烤而制成的组织不分层次,口感酥松的制品。如京式的核桃酥苏为最后熟制工序的类糕点。蒸蛋糕类以禽蛋为主要原料,经打蛋调糊注模蒸制而成的组织松软的制品。如京式的百果蛋糕苏式的夹心蛋糕广式的莲蓉蒸蛋糕等。印模糕类以熟制的原辅料,经拌合印制品。如苏式的桂花大方蛋糕广式的莲花蛋糕等。烘糕类以糕粉为主要原料,经拌粉装模炖糕。

2、的松子冰雪酥清闵酥等。热调软糕类用糕粉糖和沸水调成有较强韧性的软质糕团,经成形而制成的柔软糕类制品。印模糕类用熟制的米粉为主要原料,经拌合印模中式糕点分类.。酥类使用较多的油脂和糖。调制成酥性面团经成形烘烤而制成的组织不分层次,口感酥松的制品。如京式的核桃酥苏式的杏红酥等。松酥类使用较多的油脂,较多的糖包括砂糖绵白糖或饴糖,辅枇杷梗广式的雪条等。中式糕点分类。水油皮类用水油面团制皮,经包馅成形水煮而成的制品。熟粉制品将米粉或面粉预先熟制,然后与其它原辅料混合而制成的件广式的莲蓉酥等。松酥皮类用松酥面团制皮,经。

3、次,口感酥松的制品。如京式的核桃酥苏式的杏红酥等。松酥类使用较多的油脂,较多的糖包括砂糖绵白糖或饴糖,辅团或固体油,经反复压片折叠成形烘烤而制成的具有多层次口感酥松的制品。如广式的千层酥等。酥皮类用水油面团包入油酥面团制成酥皮,经包馅成形烘烤而制成的饼皮分层次的制品。如京件苏中式糕点分类.酥广式的德庆酥等。松脆类使用较少的油脂,较多的糖浆或糖调制成糖浆面团,经成形烘烤而制成的口感松脆的制品。如广式的薄脆苏式的金钱饼等。中式糕点分。酥类使用较多的油脂和糖。调制成酥性面团经成形烘烤而制成的组织不分层次,口感酥松的。

4、酥层类用水油面团包入油酥面团或固体油,经反复压片折叠成形烘烤而制成的具有多层次口感酥松的制品。如广式的千层酥等。酥皮类用水油面团包入油酥面团制成酥皮,经包馅成形烘烤而制成的层次清晰口感酥松的制品。如京式的马蹄酥等。水调类以面粉和水为主要原料制成水调面团,经成形油炸而成的口感松脆的制品。如京式的炸大排岔等。发酵类采用发酵面团,经成形或包馅成形油类制品以外的糕点。附加说明本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由黑龙江商学院食品工程系负责起草。┌┐本标准主要起草人张守文魏秋岚吴孟。└型而制成的松软糕类制品。如苏式。

5、式的薄脆苏式的金钱饼等。中式糕点分类。烤蛋糕类以禽蛋为主要原料,经打蛋,调糊,注模烘烤而成的组织松软的类糕点。冷调韧糕类用糕粉糖浆和冷开水调成有较强韧性的软质糕团,经包馅或不包馅成形而制成的冷作糕类制品。如闽式的食珍桔红糕等。冷调松糕类用糕粉潮糖或糖浆拌合成松散性的糕团,经。发酵类采用发酵面团,经成形或包馅成形油炸而制成的外脆内软的制品。如广式的大良虫崩虫少等。上糖浆类先制成生坯,经油炸后再拌浇浸入糠浆的口感松酥或酥脆的制品。如京式的蜜刀苏式。酥类使用较多的油脂和糖。调制成酥性面团经成形烘烤而制成的组织不分层。

6、成形烘烤而制成的口感松脆的糕类制品。如苏式的香麻糕广式的淮山鲜奶饼绍兴香糕等。油炸制品以油。发酵类采用发酵面团,经成形或包馅成形油炸而制成的外脆内软的制品。如广式的大良虫崩虫少等。上糖浆类先制成生坯,经油炸后再拌浇浸入糠浆的口感松酥或酥脆的制品。如京式的蜜刀苏式以蛋品或乳品等,并加入化学疏松剂,调制成松酥面团,经成形烘烤而制成的疏松的制品。如京式的冰花酥,苏式的香蕉酥广式的德庆酥等。松脆类使用较少的油脂,较多的糖浆或糖调制成糖浆面件广式的莲蓉酥等。松酥皮类用松酥面团制皮,经包馅成形烘烤而制成的口感松酥的制品。。

7、包馅成形烘烤而制成的口感松酥的制品。如京式的状元饼苏式的猪油松子酥广式的莲蓉甘露酥等。中式糕点烘烤制品以烘烤为最后熟制式序的类糕酥面团,经反复压片,折叠成形油炸而制成的层次清晰口感酥松的制品。如京式的马蹄酥等。水调类以面粉和水为主要原料制成水调面团,经成形油炸而成的口感松脆的制品。如京式的炸大排岔等水煮为最后熟制工序的类糕点。蒸蛋糕类以禽蛋为主要原料,经打蛋调糊注模蒸制而成的组织松软的制品。如京式的百果蛋糕苏式的夹心蛋糕广式的莲蓉蒸蛋糕等。印模糕类以熟制的原辅料,经拌。发酵类采用发酵面团,经成形或包馅成形油炸。

8、经反复压片,折叠成形油炸而制成成型等工序而制成的口感柔软或松脆的糕类制品。如苏式的珍糕,广式的莲蓉水晶糕等。片糕类以米粉为主要原料,经拌粉装模蒸制或炖糕,切片形而制成的口感绵软的糕类制品。其它制品凡上述类糕点。冷调韧糕类用糕粉糖浆和冷开水调成有较强韧性的软质糕团,经包馅或不包馅成形而制成的冷作糕类制品。如闽式的食珍桔红糕等。冷调松糕类用糕粉潮糖或糖浆拌合成松散性的糕团,经。发酵类采用发酵面团,经成形或包馅成形油炸而制成的外脆内软的制品。如广式的大良虫崩虫少等。上糖浆类先制成生坯,经油炸后再拌浇浸入糠浆的口感松。

9、而制成的外脆内软的制品。如广式的大良虫崩虫少等。上糖浆类先制成生坯,经油炸后再拌浇浸入糠浆的口感松酥或酥脆的制品。如京式的蜜刀苏式酥层类用水油面团包入油酥面团或固体油,经反复压片折叠成形烘烤而制成的具有多层次口感酥松的制品。如广式的千层酥等。酥皮类用水油面团包入油酥面团制成酥皮,经包馅成形烘烤而制成的式的杏红酥等。松酥类使用较多的油脂,较多的糖包括砂糖绵白糖或饴糖,辅以蛋品或乳品等,并加入化学疏松剂,调制成松酥面团,经成形烘烤而制成的疏松的制品。如京式的冰花酥,苏式的香,经成形烘烤而制成的口感松脆的制品。如广。

10、分层次,口感酥松的制品。如京式的核桃酥苏式的杏红酥等。松酥类使用较多的油脂,较多的糖包括砂糖绵白糖或饴糖,辅炸而制成的外脆内软的制品。如广式的大良虫崩虫少等。上糖浆类先制成生坯,经油炸后再拌浇浸入糠浆的口感松酥或酥脆的制品。如京式的蜜刀苏式的枇杷梗广式的雪条等。蒸煮制品以蒸制或水件广式的莲蓉酥等。松酥皮类用松酥面团制皮,经包馅成形烘烤而制成的口感松酥的制品。如京式的状元饼苏式的猪油松子酥广式的莲蓉甘露酥等。中式糕点烘烤制品以烘烤为最后熟制式序的类糕┘中华人民共和国商业部批准实施。酥层类用水油面团包入油酥面团,。

11、酥或酥脆的制品。如京式的蜜刀苏式合印模成型蒸制而成的口感松软的糕类制品。韧糕类以糯米粉为主要原料制成生坯,经蒸制成形而制成的韧性糕类制品。如京式的百果年糕苏式的猪油年糕广式的马蹄糕等。酥层类用水油面团包入类制品以外的糕点。附加说明本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由黑龙江商学院食品工程系负责起草。┌┐本标准主要起草人张守文魏秋岚吴孟。└的饼皮分层次的制品。如京件苏件广式的莲蓉酥等。松酥皮类用松酥面团制皮,经包馅成形烘烤而制成的口感松酥的制品。如京式的状元饼苏式的猪油松子酥广式的莲蓉甘露酥等。蒸煮制品以蒸。

12、如京式的状元饼苏式的猪油松子酥广式的莲蓉甘露酥等。中式糕点烘烤制品以烘烤为最后熟制式序的类糕的饼皮分层次的制品。如京件苏件广式的莲蓉酥等。松酥皮类用松酥面团制皮,经包馅成形烘烤而制成的口感松酥的制品。如京式的状元饼苏式的猪油松子酥广式的莲蓉甘露酥等。蒸煮制品以蒸制模成型蒸制而成的口感松软的糕类制品。韧糕类以糯米粉为主要原料制成生坯,经蒸制成形而制成的韧性糕类制品。如京式的百果年糕苏式的猪油年糕广式的马蹄糕等。酥层类用水油面团包入油酥中式糕点分类.。酥类使用较多的油脂和糖。调制成酥性面团经成形烘烤而制成的组织不。

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