1、团,醒。猪肉切碎,圆葱切末,先加入酱油搅拌入味,再加入姜末料酒盐味精鸡粉和色拉油搅拌均匀,制成馅料,备用。大骨鸡和猪骨棒熬制制成高汤,鸡蛋摊成薄饼切丝,鸡胸肉煮熟手撕成鸡丝,香菜葱切末备用。面团制馄饨皮,包入馅料,水开后下锅,煮熟带汤捞出,撒上葱末香菜末鸡蛋丝和鸡丝即可。菜品特点细腻,香滑。大连小吃烹调操作规程第部分大连老味灌汤包范围本规范规定了大连小吃大连老味灌汤包烹调操作的原料要求操作过程和菜品特点。.大连小吃烹调操作规程。––发布––实施辽宁省地方标准大连小吃烹调操作规程辽宁省质量技术监督局发布目次前言大连小吃烹调操作规程第部分鲅鱼水饺大连小吃烹调操作规程第部分白菜虾仁饺大连小吃烹准食品中真菌毒素限量原料要求鲜鲅鱼应符合要求,玉米面饼子应符合要求。主料鲅鱼,玉米面饼子。。

2、蒸即可。菜品特点清鲜香。大连小吃烹调操作规程第部分冰花鲅鱼饹范围本规范规定了大连小吃冰花鲅鱼饹烹调操作的原料要求于大连小吃老味菜饼子的制作。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。小麦粉食品安全国家标准食品中真菌毒素限量辐照新鲜水果蔬菜类卫生标准原料要求面粉应符合要求,玉米面应符合要求,小白菜应符合要求。主料小白菜,面粉,玉米面。配料粉条,花肉。调料盐,味精,猪大油,色拉油。其他辅料应符合有关食品安全标准。操作过程玉米面沸水和,面粉凉水和,再起做成面坯,醒。小白菜用沸水焯,捞出剁碎备用。花肉放入烤箱拿出切末,和剁碎的粉条小白菜猪大油盐味精搅拌均匀,制。

3、至表面金黄,取出与豆面饼子摆盘即可。菜品特点粗细搭配,薰味独特。大连小吃烹调操作规程第部分牙签鱼虾丸范围本规范规定了大连小吃牙签鱼虾丸烹调操作的原料要求操作过程和菜品特点。本规范适用于大连小吃牙签鱼虾丸的制作。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。鲜冻动物性水产品卫生标准原料要求鲅鱼虾仁应符合要求。主料鲅鱼,虾仁。配料花肉,葱,姜,鸡蛋个。调料盐,味精,鲍鱼汁,淀粉,生粉,色拉油。其他辅料应符合有关食品安全标准。主料面大骨鸡和猪骨棒适量熬汤。调料葱,香菜,香油,盐,味精,色拉油,料酒,酱油,鸡粉。其他辅料应符合有关食品安全标准。操作过程面粉加水和好。

4、符合求,下锅烂学名礁膜应符合要求。连小吃菜脐留的制作。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。小麦粉食品安全国家标准食品中真菌毒素限量辐照新鲜水果蔬菜类卫生标准原料要求面粉应符合要求,玉米面应符合要求,小白菜应符合。主料玉米面,面粉,小白菜。配料油梭子。调料盐,酱油,味精,葱,姜,蒜。其他辅料应符合有关食品安全标准。操作过程玉米面沸水和,面粉冷水和,再起揉团醒小白菜摘净洗好,加少许盐生剁成末挤去水分油梭子剁碎葱姜切末,蒜捣成蒜泥。,油梭子加葱姜末盐味精酱油蒜泥调料搅拌均匀,制成馅料,备用。面团擀成皮,包入馅料,攒成团子俗称脐留,锅中水烧开后,上屉旺火。

5、香煎包大连小吃烹调操作规程第部分芸豆包子大连小吃烹调操作规程第部分海麻线包子大连小吃烹调操作规程第部分海蛎子米线大连小吃烹调操作规程第部分烩勺面大连小吃烹调操作规程第部分卤肉拌面大连小吃烹调操作规程第部分鱼卤面大连小吃烹调操作规程第部分下锅烂疙瘩汤大连小吃烹调操作规程第部分炒叉子大连小吃烹调操作规程第部分海菜煎饼盒子大连小吃烹调操作规程第部分老味菜饼子大连小吃烹调操作规程第部分山麻楂菜饼子大连小吃烹调操作规程第部分菜脐留大连小吃烹调操作规程第部分冰花鲅面饼子。配料蒜,干葱头。调料糖,盐,鸡粉,味精。其他辅料应符合有关食品安全标准。操作过程黄花鱼洗净背开去内,鱼骨切断。,加糖盐鸡粉味精搅拌均匀的抹在黄花鱼上,放冷藏柜腌制。取出腌好的黄花鱼用凉水洗净,微波炉高火加热,放入成热油,。

6、调料盐,葱,姜,十香,味精。其他辅料应符合有关食品安全标准。操作过程鲅鱼从背下刀切开,留腹部相连,洗净控水。葱姜汁加入盐十香和味精拌匀,均匀涂抹在鱼体上,腌制,挂在通风口,晾风干外皮。煎锅放少量油烧热,把风干的鲅鱼小火煎,出锅切段,玉米面饼子切条,摆盘即可。菜品特点口味咸香。大连小吃烹调操作规程第部分咸鳝鱼饼子范围本规范规定了大连小吃咸鳝鱼饼子烹调操作的原料要求操作过程和菜品特点。本规范适用于大连小吃咸鳝鱼饼子的制作。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。鲜冻动物性水产品卫生标准原料要求鳝鱼应符合要求。主料鳝鱼。配料萝卜干,花肉。调料圆葱,香葱,葱。

7、馅料,备用。,包入馅料,锅底放色拉油,文火双面烙两面金黄出锅即可。菜品特点色泽金黄,味道清香。大连小吃烹调操作规程第部分山麻楂菜饼子范围本规范规定了大连小吃山麻楂菜饼子烹调操作的原,下锅烂。配料骨汤或者鱼汤。调料。其他辅料应符合有关食品安全标准。操作过程面粉加水搅拌成疙瘩,下锅烂洗净。下锅烂和面疙瘩放入骨头汤或鱼汤中煮熟盛出,放入调料即可。菜品特点味道鲜美,口感筋道。大连小吃烹调操作规程第部分炒叉子范围本规范规定了大连小吃炒叉子烹调操作的原料要求操作过程和菜品特点。本规范适用于大连小吃炒叉子的制作。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。食品安全国家。

8、本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。鲜冻动物性水产品卫生标准食品安全国家标准食品中真菌毒素限量原料要求小黄花鱼应符合要求,豆面饼子应符合要求。主料小黄花鱼条共约,豆主料面粉,红娃鱼。配料小白菜,秋耳,葱。调料花椒,盐,酱油,香油,香粉,小炒鲜。其他辅料应符合有关食品安全标准。操作过程面粉加水和好,揉团醒红娃鱼洗净后入锅炖熟,鱼汤留用,然后将鱼肉拆成蒜瓣状备用。葱切丝,花椒炸至焦香,调味放入小炒鲜鱼汤盐酱油香油香粉,取出葱花及花椒粒,汤汁留用。面胚制成面条,煮熟后放入碗中,汤汁勾芡后放入小白菜秋耳鱼肉调匀浇在面条上即可。菜品特点面条筋道,鱼汤鲜香。大连小吃烹调操作规程第部分下锅烂疙瘩汤范围本规范规定了大连小吃下锅烂疙瘩汤烹调操作的原料要求操作。

9、准食品中真菌毒素限量原料要求叉子应符合要求。主料叉子玉米面制成的面条状食品。配料葱,猪肉,圆葱,蛤叉,韭菜。调料油,盐,生抽。其他辅料应符合有关食品安全标准。操作过程叉子下锅煮到分熟,沥干水份。沥干的叉子与蛤肉葱花肉丝海米韭菜油盐爆炒,炒熟即可。菜品特点香滑爽口。大连小吃烹调操作规程.大连小吃烹调操作规程.操作规程第部分翡翠香滑水饺大连小吃烹调操作规程第部分羊肉蒸饺大连小吃烹调操作规程第部分海肠水饺大连小吃烹调操作规程第部分海鲜全家福馄饨大连小吃烹调操作规程第部分鸡丝馄饨大连小吃烹调操作规程第部分大连老味灌汤包大连小吃烹调操作规程第部分鱼汤包大连小吃烹调操作规程第部分萝卜丝海蛎子包大连小吃烹调操作规程第部分芹菜肉丁包子大连小吃烹调操作规程第部分驴肉包大连小吃烹调操作规程第部分。

10、小吃烹调操作规程第部分老味菜饼子范围本规范规定了大连小吃老味菜饼子烹调操作的原料要求操作过程和菜品特姜,香菜,盐,酱油。其他辅料应符合有关食品安全标准。操作过程鳝鱼从脊背开刀,劈成两片留肚不切断,去骨,撒上盐香葱花和香菜腌制夏天或冬天。腌好的鱼视气候晾,风干至分干,切段,上锅蒸。萝卜干放在冷水里泡,用高压锅压。花肉油葱花姜末辣椒十香入锅爆香,萝卜干加酱油味精炒好。萝卜干放在盘下,鳝鱼放在上面,撒上香葱花即可。菜品特点口味咸香。大连小吃烹调操作规程第部分香薰黄花鱼饼子范围本规范规定了大连小吃香薰黄花鱼饼子烹调操作的原料要求操作过程和菜品特点。本规范适用于大连小吃香薰黄花鱼饼子的制作。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于。

11、程和菜品特点。本规范适用于大连小吃下锅烂疙瘩汤的制作。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。小麦粉藻类制品卫生标准原料要求面粉应符合求,下锅烂学名礁膜应符合要求。新版本包括所有的修改单适用于本文件。小麦粉鲜冻畜肉卫生标准鲜冻动物性水产品卫生标准辐照新鲜水果蔬菜类卫生标准原料要求面粉应符合要求,猪肉应符合要求,虾仁应符合要求,白菜应符合。主料猪肉,白菜,虾仁,面粉。调料葱,姜,色拉油,酱油。其他辅料应符合有关食品安全标准。操作过程面粉加水和好揉团,醒白菜洗净切碎沥干水,虾仁洗净切丁备用。猪肉绞碎放入盆中倒入酱油搅拌,加入葱末姜末白菜虾仁和色拉油拌匀,。

12、操作规程第部分海菜煎饼盒子范围本规范规定了大连小吃海菜煎饼盒子烹调操作的原料要求操作过程和菜品特点。本规范适用于大连小吃海菜煎饼盒子的制作。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。食品安全国家标准食品中真菌毒素限量藻类制品卫生标准原料要求煎饼应符合要求,海菜应符合要求。主料海菜,煎饼皮。配料虾皮,猪花肉,鸡汤。调料味精,酱油,盐,文蛤精,十香。其他辅料应符合有关食品安全标准。操作过程猪花肉剁成末,海菜洗净剁成末,放入盐味精酱油文蛤精十香和鸡汤搅拌均匀,制成馅料,备用。煎饼皮包入馅料,锅底放色拉油,文火双面烙两面金黄出锅即可。菜品特点色泽金黄,香脆。大。

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