1、产调味品鱼类调味品例如，鱼露等表续调味品其他水产调味品例如，蚝油虾油等复合调味料例如，固体汤料鸡精鸡粉蛋黄酱沙拉酱调味清汁等其他调味品饮料类包装饮用水矿泉水纯净水其他包装饮用水果蔬汁类例如，苹果汁苹果醋山楂汁山楂醋等果蔬汁浆浓缩果蔬汁浆染物在食品原料和或食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。应用原则无论是否制定污染物限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，使食品中污染物的含量达到最低水平。食品安全国家标准食品中污染物限量。本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的污染物，制定限量值的食品是对消费者膳食暴露量产生较大影响的食品。食品类别名称说明附录用于界定污染物限量的适用范鱼类及其制品谷物及其制品稻谷糙米大米玉米玉米面渣片小麦小麦粉蔬菜及其制品新鲜蔬菜食用菌及。

2、其制品氢化植物，仅适用于本标准。当种污染物限量应用于食品类别名称时，则该食品类别名称内的所有类别食品均适用，有特别规定的除外。食品中污染物限量以食品通常的可食用部分计算，有特别规定的除外。干制食品中污染物限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。脱水率或浓缩率可通过对食品的分析生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定。指标要求铅食品中铅限量指标见表。亚硝酸盐硝酸盐食品中食品安全国家标准食品中污染物限量.酱卤肉制品类熏烧烤肉类油炸肉类西式火腿熏烤烟熏蒸煮火腿类肉灌肠类发酵肉制品类熟肉干制品例如，肉松肉干肉脯等其他熟肉制品水产动物及其制品鲜冻水产动物鱼类非肉食性鱼类肉食性鱼类例如，鲨鱼金枪鱼等甲壳类软体动物头足类双壳类棘皮类腹足类其他软体动物其他鲜冻水产动物水。

3、酸盐以计蔬菜及其制品腌渍蔬菜乳及乳制品生乳乳粉饮料类包装饮用水矿泉水除外以计矿泉水以计以特殊膳食用食品婴幼儿配方食品婴儿配方食品以粉状产品计以粉状产品计较大婴儿和幼儿配方食冰淇淋雪糕类风味冰冰棍类食用冰其他冷冻饮品特殊膳食用食品婴幼儿配方食品婴儿配方食品较大婴儿和幼儿配方食品特殊医学用途婴儿配方食品婴幼儿辅助食品婴幼儿谷类辅助食品婴幼儿罐装辅助食品其他特殊膳食用食品其他类除上述食品以外的食品果冻膨化食品蜂产品例如，蜂蜜花粉等茶叶干菊花苦丁茶。镍食品中镍限量指标见表。表食品中镍限量指标食品类别名称限量以计油脂及其制品氢化植物油及氢其他油脂制品调味品食用盐鲜味剂和助鲜剂醋酱油酱及酱制品调味料酒香辛料类香辛料及粉香辛料油香辛料酱例如，芥末酱青芥酱等其他香辛料加工品。

4、殊膳食用食品婴幼儿配方食品婴儿配方食品以粉状产品计以粉状产品计较大婴儿和幼儿配方食量指标食品类别名称限量水产动物及其制品多氯联苯以和总和计。检验方法按规定的方法测定。氯，丙醇食品中氯，丙醇限量指标见表。表食品中氯，丙醇限量指标食品类别名称限量调味品液态调味品固态调味品仅限于添加酸水解植物蛋白的产品。检验方法按规定的方法测定。附录食品类别名称说明食品类别名称说粉状产品计特殊医学用途婴儿配方食品以粉状产品计以粉状产品计婴幼儿辅助食品婴幼儿谷类辅助食品婴幼儿罐装辅助食品仅适用于乳基产品。不适合于添加蔬菜和水果的产品。不适合于添加豆类的产品。检验方法饮料类按规定的方法测定，其他食品按规定的方法测定。镍食品中镍限量指标见表。表食品中镍限量指标食品类别名称限量以计油脂及。

5、的所有类别食品均适用，有特别规定的除外。食品中污染物限量以食品通常的可食用部分计算，有特别规定的除外。干制食品中污染物限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。脱水率或浓缩率可通过对食品的分析生产者提供的信息以及其他鱼类及其制品谷物及其制品稻谷糙米大米玉米玉米面渣片小麦小麦粉蔬菜及其制品新鲜蔬菜食用菌及其制品肉及肉制品肉类乳及乳制品生乳巴氏杀菌乳灭菌乳调制乳发酵乳蛋及蛋制品鲜蛋调味品食用盐饮料类矿泉水特殊膳食用食品婴幼儿罐装辅助食品水产动物及其制品可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞否则，需再测定甲基汞。稻谷以糙米计。检验方法按规定亚硝酸盐硝酸盐食品中亚硝酸盐硝酸盐限量指标见表。表食品中亚硝酸盐硝酸盐限量指标食品类别名称限量亚硝酸盐以计硝。

6、其制品肉及肉制品肉类乳及乳制品生乳巴氏杀菌乳灭菌乳调制乳发酵乳蛋及蛋制品鲜蛋调味品食用盐饮料类矿泉水特殊膳食用食品婴幼儿罐装辅助食品水产动物及其制品可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞否则，需再测定甲基汞。稻谷以糙米计。检验方法按规定酱卤肉制品类熏烧烤肉类油炸肉类西式火腿熏烤烟熏蒸煮火腿类肉灌肠类发酵肉制品类熟肉干制品例如，肉松肉干肉脯等其他熟肉制品水产动物及其制品鲜冻水产动物鱼类非肉食性鱼类肉食性鱼类例如，鲨鱼金枪鱼等甲壳类软体动物头足类双壳类棘皮类腹足类其他软体动物其他鲜冻水产动物水产制品水产品罐头鱼糜制品包括鱼丸等腌制水产品鱼子制品干制水产品风干烘干压干等熏烤水产品表续发酵水产品其他水产制品他谷物制品例如，带馅料面米制品宝粥罐头。

7、产制品水产品罐头鱼糜制品包括鱼丸等腌制水产品鱼子制品干制水产品风干烘干压干等熏烤水产品表续发酵水产品其他水产制品方法测定。砷食品中砷限量指标见表。可食用部分食品原料经过机械手段如谷物碾磨水果剥皮坚果去壳肉去骨鱼去刺贝去壳等去除非食用部分后，所得到的用于食用的部分。注非食用部分的去除不可采用任何非机械手段如粗制植物油精炼过程。注用相同的食品原料生产不同产品时，可食用部分的量依生产工艺不同而异。如用麦类加工麦片和全麦粉时，可食用部分按计算加工小麦粉时，可食用部分按出粉率折算。限量不包括谷物种子和豆类饮料及甜味种子例如，可可豆咖啡豆等表续坚果及籽类坚果及籽类制品熟制坚果及籽类带壳脱壳包衣的坚果及籽类坚果及籽类罐头坚果及籽类的泥酱，包括花生酱等其他坚果及籽类制品例如。

8、克力制品以及糖果可可制品巧克力和巧克力制品包括代可可脂巧克力及制品糖果包含胶基糖果冷冻饮，薯类胡萝卜萝卜生姜等茎类蔬菜包括豆芽菜其他新鲜蔬菜包括瓜果类鳞茎类和水生类芽菜类及竹笋等多年生蔬菜蔬菜制品蔬菜罐头干制蔬菜腌渍蔬菜例如，酱渍盐渍糖醋渍蔬菜等蔬菜泥酱发酵蔬菜制品经水煮或油炸的蔬菜其他蔬菜制品食用菌及其制品新鲜食用菌未经加工的经表面处理的预切的冷冻的食用菌香菇姬松茸其他新鲜食用菌食用菌制品食用菌罐头干制食用菌腌渍食用菌例如，酱渍盐渍糖醋渍食用菌等经水煮或油他果蔬汁肉饮料包括发酵型产品蛋白饮料类含乳饮料发酵型含乳饮料配制型含乳饮料乳酸菌饮料植物蛋白饮料复合蛋白饮料碳酸饮料类茶饮料类咖啡饮料类植物饮料类风味饮料类特殊用途饮料类例如，运动饮料营养素饮料等固体饮料。

9、腌渍的果仁等肉及肉制品肉类生鲜冷却冷冻肉等畜禽肉畜禽内脏例如，肝肾肺肠等肉制品包括内脏制品预制肉制品调理肉制品生肉添加调理料腌腊肉制品类例如，咸肉腊肉板鸭中式火腿腊肠等熟肉制品肉类罐分按出粉率折算。限量污染物在食品原料和或食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。应用原则无论是否制定污染物限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，使食品中污染物的含量达到最低水平。食品安全国家标准食品中污染物限量。汞食品中汞限量指标见表。表食品中汞限量指标食品类别名称限量以计总汞甲基汞水产动物及其制品肉食性鱼类及其制品除外肉食消费者膳食暴露量产生较大影响的食品。食品类别名称说明附录用于界定污染物限量的适用范围，仅适用于本标准。当种污染物限量应用于食品类别名称时，则该食品类别名称内。

10、食品中污染物限酱卤肉制品类熏烧烤肉类油炸肉类西式火腿熏烤烟熏蒸煮火腿类肉灌肠类发酵肉制品类熟肉干制品例如，肉松肉干肉脯等其他熟肉制品水产动物及其制品鲜冻水产动物鱼类非肉食性鱼类肉食性鱼类例如，鲨鱼金枪鱼等甲壳类软体动物头足类双壳类棘皮类腹足类其他软体动物其他鲜冻水产动物水产制品水产品罐头鱼糜制品包括鱼丸等腌制水产品鱼子制品干制水产品风干烘干压干等熏烤水产品表续发酵水产品其他水产制品和糖浆例如，红糖赤砂糖冰片糖原糖糖蜜部分转化糖槭树糖浆等淀粉糖例如，果糖葡萄糖饴糖部分转化糖等淀粉及淀粉制品包括谷物豆类和块根植物提取的淀粉食用淀粉淀粉制品粉丝粉条藕粉其他淀粉制品例如，虾味片表续焙烤食品面包糕点包括月饼饼干例如，夹心饼干威化饼干蛋卷等其他焙烤食品可可制品巧克力和巧。

11、类包括速溶咖啡其他饮料类酒类蒸馏酒例如，白酒白兰地威士忌伏特加朗姆酒等配制酒发酵酒例如，葡萄酒黄酒果酒啤酒等食糖及淀粉糖食糖白糖及白糖制品例如，白砂糖绵白糖冰糖方糖等其他鱼类及其制品谷物及其制品稻谷糙米大米玉米玉米面渣片小麦小麦粉蔬菜及其制品新鲜蔬菜食用菌及其制品肉及肉制品肉类乳及乳制品生乳巴氏杀菌乳灭菌乳调制乳发酵乳蛋及蛋制品鲜蛋调味品食用盐饮料类矿泉水特殊膳食用食品婴幼儿罐装辅助食品水产动物及其制品可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞否则，需再测定甲基汞。稻谷以糙米计。检验方法按规定及乳制品生乳巴氏杀菌乳灭菌乳调制乳发酵乳炼乳乳粉乳清粉和乳清蛋白粉包括非脱盐乳清粉干酪再制干酪其他乳制品蛋及蛋制品鲜蛋蛋制品卤蛋糟蛋皮蛋咸蛋脱水蛋制品。

12、等豆类及其制品豆类干豆以干豆磨成的粉豆类制品非发酵豆制品例如，豆浆豆腐类豆干类腐竹类熟制豆类大豆蛋白膨化食品大豆素肉等发酵豆制品例如，腐乳类纳豆豆豉豆豉制品等豆类罐头藻类及其制品新鲜藻类未经加工的经表面处理的预切的冷冻的藻类螺旋藻其他新鲜藻类藻类制品藻类罐头干制藻类经水煮或油炸的藻类其他藻类制品坚果及籽类新鲜坚果及籽类木本坚果树果油料食品安全国家标准食品中污染物限量.植物油为主的产品检验方法按规定的方法测定。铬食品中铬限量指标见表。表食品中铬限量指标食品类别名称限量以计谷物及其制品谷物谷物碾磨加工品蔬菜及其制品新鲜蔬菜豆类及其制品豆类肉及肉制品水产动物及其制品乳及乳制品生乳巴氏杀菌乳灭菌乳调制乳发酵乳乳粉稻谷以糙米计。检验方法按规定的方法测定。食品安全国家标。

参考资料：

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