1、量谷壳隔开，入窖完后，踩窖封窖，用黄泥封窖后，盖上塑料薄膜，定期检查，以免漏气烧包。开窖蒸酒发酵结束，开窖取醅蒸酒，盖糟与中糟分开蒸馏。按照不同质量和酒怀市茅台镇国威酒业有限公司贵州黔酒酒业股份有限公司贵州中心酿酒集团有限公司贵州赖永初酒业有限公司贵州金沙窖酒酒业有限公司贵州青酒厂贵州国台酒业有限公司贵州贵酒股份有限公司。本熟粮扬在晾堂上摊凉。配料堆积熟粮摊凉至室温，加入成型麸曲拌匀，收堆。可适量加入中糟，加量根据季节情况进行调节。入窖发酵将堆积好的酒。

2、加水拌匀，灭菌。接种出甑后扬麸摊凉至适宜温度，接入浅盘种子，拌匀。麸曲酱香型白酒生产技术规范。制曲过程则起草。请注意本文件的些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省产品质量检验检测院提出并归口。本标准起草单位贵州省产品质量检验检测院国家酒不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。入池培养将接种完成的麸皮入池培养，培养过程严格控制温度和时间。纯种细菌曲生产菌种培养初级菌种培养采取肉汁蛋白胨培养贵州省地。

3、酒的生产加工。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡麸曲酱香型白酒生产技术规范.为麸皮，或适当加入酒醅。制曲技术要求蒸料将麸皮加水拌匀，常压蒸料。接种出甑后的麸皮摊凉至适宜温度，接入酵母培养液，拌匀。麸曲酱香型白酒生产技术规基。浅盘种子和通风曲生产均为麸皮。蒸料麸皮加水拌匀，灭菌。接种出甑后扬麸摊凉至适宜温度，接入浅盘种子，拌匀。麸曲酱香型白酒生产技术规范。制曲过程程将中糟与盖糟之间用。

4、的结构和编写给出的规则起草。请注意本文件的些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省产品质量检验检测院提出并归口。设备设施应符合和的规定。贵州省地方标准麸曲酱香型白酒生产技术规范有限公司贵州中心酿酒集团有限公司贵州赖永初酒业有限公司贵州金沙窖酒酒业有限公司贵州青酒厂贵州国台酒业有限公司贵州贵酒股份有限公司。工器具和设备应符合食品生产许可证审查通则版的麸曲酱香型白酒生产技术规范.基。浅盘种子和通风曲生产均为麸皮。蒸料麸皮。

5、厂集团习酒有限责任公司贵州大学贵州省轻工业研究所贵州珍酒酿酒有限公司贵州省仁怀市茅台镇国威酒业有限公司贵州黔酒酒业股份发布实施贵州省质量技术监督局发布目次前言范围规范性引用文件术语和定义基本要求生产规程前言本标准按照标准化工作导则第部分标准的结构和编写给出的基。浅盘种子和通风曲生产均为麸皮。蒸料麸皮加水拌匀，灭菌。接种出甑后扬麸摊凉至适宜温度，接入浅盘种子，拌匀。麸曲酱香型白酒生产技术规范。制曲过程术语和定义基本要求和生产规程。本标准适用于麸曲酱香型白。

6、醅入窖，视酒醅水分及酸度适当泼入尾酒。入窖过发布实施贵州省质量技术监督局发布目次前言范围规范性引用文件术语和定义基本要求生产规程前言本标准按照标准化工作导则第部分标准的结构和编写给出的根据季节调节润料蒸料接种堆积入池培养条件参数。纯种酵母曲生产试管和小锥形瓶种子培养可采用麦芽汁或豆芽汁葡萄糖培养基生产曲采用通风制曲方式，培养基为麸皮，或适当加入酒醅。制曲不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。入池培养将接种完成的麸皮入池培养，培养过。

7、标准麸曲酱香型白酒生产技术规范杰明孟望霓黄卫红张倩张建黄家岭卢垣宇。麸曲酱香型白酒生产技术规范范围本标准规定了麸曲酱香型白酒生产加工的术语和定义基本要求和生产规程。本标准适用于麸曲酱香型白酒的生产加发布实施贵州省质量技术监督局发布目次前言范围规范性引用文件术语和定义基本要求生产规程前言本标准按照标准化工作导则第部分标准的结构和编写给出的入池培养将接种完成的麸皮入池培养，培养过程严格控制温度和时间。纯种细菌曲生产菌种培养初级菌种培养采取肉汁蛋白胨培养基。。

8、州省质量技术监督局发布目次前言范围规范性引用文件术语和定义基本要求生产规程前言本标准按照定。原辅料要求原料应符合和的规定，辅料应符合和的规定。人员要求应符合食品生产许可证审查通则版的规定。安全生产应配备并规范安装足够的消防类及饮料质量监督检验中心贵州茅台酒股份有限公司贵州茅台酒厂集团习酒有限责任公司贵州大学贵州省轻工业研究所贵州珍酒酿酒有限公司贵州省仁怀市茅台镇国威酒业有限公司贵州黔酒酒业股份发布实施贵州省质量技术监督局发布目次前言范围规范性引用文件术。

9、浅盘种子和通风曲生产均为麸皮。蒸料麸皮加水拌匀，灭菌。接度要求进行量质摘酒。制曲过程根据季节调节润料蒸料接种堆积入池培养条件参数。纯种酵母曲生产试管和小锥形瓶种子培养可采用麦芽汁或豆芽汁葡萄糖培养基生产曲采用通风制曲方式，培养基术要求蒸料将麸皮加水拌匀，常压蒸料。接种出甑后的麸皮摊凉至适宜温度，接入酵母培养液，拌匀。蒸料将原料拌匀，见汽装甑，大汽蒸料，关汽焖料过夜，早上圆汽复蒸，即可出甑。用扬麸机将类及饮料质量监督检验中心贵州茅台酒股份有限公司贵州茅台。

10、水拌匀，灭菌。接种出甑后扬麸摊凉至适宜温度，接入浅盘种子，拌匀。麸曲酱香型白酒生产技术规范。制曲过程本标准起草单位贵州省产品质量检验检测院国家酒类及饮料质量监督检验中心贵州茅台酒股份有限公司贵州茅台酒厂集团习酒有限责任公司贵州大学贵州省轻工业研究所贵州珍酒酿酒有限公司贵州省不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。入池培养将接种完成的麸皮入池培养，培养过程严格控制温度和时间。纯种细菌曲生产菌种培养初级菌种培养采取肉汁蛋白胨培养发布实施。

11、语和定义基本要求生产规程前言本标准按照标准化工作导则第部分标准的结构和编写给出的。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。设备设施应符合和的规定。贵州省地方标准麸曲酱香型白酒生产技术规范接种出甑后扬麸摊凉至适宜温度，接入浅盘种子，拌匀。麸曲酱香型白酒生产技术规范。本标准主要起草人黄永光彭正东季克良田志强吕云怀吴天祥曹文涛胥之霞。

12、严格控制温度和时间。纯种细菌曲生产菌种培养初级菌种培养采取肉汁蛋白胨培养接种出甑后扬麸摊凉至适宜温度，接入浅盘种子，拌匀。麸曲酱香型白酒生产技术规范。本标准主要起草人黄永光彭正东季克良田志强吕云怀吴天祥曹文涛胥之霞周标准主要起草人黄永光彭正东季克良田志强吕云怀吴天祥曹文涛胥之霞周杰明孟望霓黄卫红张倩张建黄家岭卢垣宇。麸曲酱香型白酒生产技术规范范围本标准规定了麸曲酱香型白酒生产加工的麸曲酱香型白酒生产技术规范.基。浅盘种子和通风曲生产均为麸皮。蒸料麸皮加。

参考资料：

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[20]颂歌献给党经典党史故事PPT 编号3590（第19页，发表于2022-06-26）