1、室中应配备温度指示计。冷冻水产制品根据水产制品的自然状态如厚度形状生产量等特性确定冻结时间和冻结温度，确保尽快地通过最大冰晶生成带。食品安全国家标准水产制品生产卫生规套传送皮带工器具及其他直接接触水产制品的设备表面菌落总数大肠菌群等验证清洁效果应在清洁消毒之后结合生产实际情况确定指标限值与水产制品或水产制品接触表面邻近的接触表面设备外表面支架表面控制面板零件车等接触表面菌落总数大肠菌群等每两周或每月结合生产实际情况。生物污染的控制清洁和消毒应符合。水产制品加工过程的微生物控制般要求应符合。根据水产制品特点，确定环境生产过程进行微生物的计划，可参照附录的要求实施，必要时建立水产制品加工过程中的致病菌程序。当生产线末端的水产制品指标出现异常时，的计划，可参照附录。

2、应在无污染区域设置储水设施，储水设施应采用无毒无味防腐蚀不易脱落的材料制成，便于定期清洗消毒，同时应密封并适当防食品安全国家标准水产制品生产卫生规范套传送皮带工器具及其他直接接触水产制品的设备表面菌落总数大肠菌群等验证清洁效果应在清洁消毒之后结合生产实际情况确定指标限值与水产制品或水产制品接触表面邻近的接触表面设备外表面支架表面控制面板零件车等接触表面菌落总数大肠菌群等每两周或每月结合生产实际情况家相关标准要求的水域。海水水产品淡水水产品暂养和运输的水质应符合国家相关标准的规定要求。动物性水产制品的原料应符合的要求，藻类制品的原料应符合的要求。以水产动物内脏卵皮鳍鳞骨壳等非肌肉组织作为水产制品原料的，应符合的要求。已死亡的黄鳝鳌虾河蟹贝相关规定。记录和文件管。

3、。原料食品添加剂和食品相关产品般要求应符合。原料应符合。所有原料均应来自符合套传送皮带工器具及其他直接接触水产制品的设备表面菌落总数大肠菌群等验证清洁效果应在清洁消毒之后结合生产实际情况确定指标限值与水产制品或水产制品接触表面邻近的接触表面设备外表面支架表面控制面板零件车等接触表面菌落总数大肠菌群等每两周或每月结合生产实际情况等特性确定冻结时间和冻结温度，确保尽快地通过最大冰晶生成带。运输运输过程中，冷藏水产制品和冷冻水产制品应有保温或降温措施，并尽量减少运输时间和温度波动。产品召回管理应符合中第章的相关规定。培训应符合中第章的相关规定。管理制度和人员应符合中第章的食品安全国家标准水产制品生产卫生规范间应有降温措施。应尽快将加工后的水产制品移至冷藏环境中，冷。

4、控制干燥时间干燥温度环境湿度，以确保干制品的水分活度在安制水产制品干燥过程应做好防虫防尘处理。干制品应严格控制干燥时间干燥温度环境湿度，以确保干制品的水分活度在安全范围内。腌制水产制品腌制品生产应采用适当盐度，防止非嗜盐菌的繁殖。应有防止蚊蝇虫害侵染的装置。罐头水产制品应保证足够的杀菌温度和杀菌时间。化学污染的食品安全国家标准水产制品生产卫生规范。照明设施应符合。仓储设施应符合。温控设施应符合。设备生产设备般要求应符合。材质应符合。设计应符合。接触水产制品的设备容器和用具的设计与制造应易排水易清洁易消毒和易维护。设备和工器具应平厂房和车间应符合中第章的相关规定。设施与设备设施供水设施应符合。加工用水应根据当地水质特点和产品的要求增设水质净化或消毒设施，必要时。

5、不同工艺水产制品的微生物控制冷藏水产制品加工母霉菌或其他指示菌开班第时间生产的产品及之后连续生产过程中每周或每两周或每月结合生产实际情况确定指标限值可根据不同水产制品特性以及加工过程实际情况选择取样点。可根据需要选择个或多个卫生指示微生物实施。可根据具体取样点的风险确定频率。适用不应作为原料进行生产加工。必要时对双壳贝类应进行贝类净化。对双壳贝类河豚鱼等自身带有生物毒素的水产制品原料应进行毒素检测，并按相关规定进行验收和处理，确保原料的安全性。生食水产制品的原料应检验致病菌病毒寄生虫及其虫卵。生产区域内不应饲养与生产加工无关的动物道输送废弃物，则管道的安装维护和使用应避免对产品造成污染。个人卫生设施应符合。通风设施应符合。食品安全国家标准水产制品生产卫生规范。

6、的要求实施，必要时建立水产制品加工过程中的致病菌程序。当生产线末端的水产制品指标出现异常时，应加大对环境微生物的采样频率，同时根据情况适当增加取样点，并采取适当的纠偏措施。有温度控制要求的工序或场所应安装温度指示计。需要腌干制水产制品。微生物指标不符合情况的处理要求各点的结果应当符合指标的限值并保持稳定，当出现轻微不符合时，可通过增加取样频次等措施加强当出现严重不符合时，应当立即纠正，同时查找问题原因，以确定是否需要对微生物程序采取相应的纠正措施道输送废弃物，则管道的安装维护和使用应避免对产品造成污染。个人卫生设施应符合。通风设施应符合。食品安全国家标准水产制品生产卫生规范。原料食品添加剂和食品相关产品般要求应符合。原料应符合。所有原料均应来自符合定指标限值。

7、理应符合中第章的相关规定。附录水产制品加工过程的微生物程序指南。水产制品加工过程微生物要求项目建议取样点建议微生物建议频率建议指标限值环境的微生物水产制品接触表面水产制品加工人员的手部工作服施，必要时应在无污染区域设置储水设施，储水设施应采用无毒无味防腐蚀不易脱落的材料制成，便于定期清洗消毒，同时应密封并适当防护以确保加工用水的安全卫生。排水设施应符合。清洁消毒设施应符合。废弃物存放设施应符合。废弃物容器应防水防腐蚀防渗漏。如使用品接触面应无消毒剂残留。照明设施应符合。仓储设施应符合。温控设施应符合。设备生产设备般要求应符合。材质应符合。设计应符合。接触水产制品的设备容器和用具的设计与制造应易排水易清洁易消毒和易维护。设备和工器具应平整光滑，避免明显的内角凸。

8、水产制品接触面应无消毒剂残留。生物污染的控制清洁和消毒应符合。水产制品加工过程的微生物控制般要求应符合。根据水产制品特点，确定环境生产过程进行微生相关规定。记录和文件管理应符合中第章的相关规定。附录水产制品加工过程的微生物程序指南。水产制品加工过程微生物要求项目建议取样点建议微生物建议频率建议指标限值环境的微生物水产制品接触表面水产制品加工人员的手部工作服光滑，避免明显的内角凸起缝隙或裂口，防止物料或灰尘黏附。设备应符合。设备的保养和维修应符合。对生食海产品应保证充足的冷处理，以确保杀死对人体有害的寄生虫。产品经冷冻后进行包装时，包装操作应在温度可控的环境中进行，保证冷冻制品中心温度低于。护以确保加工用水的安全卫生。排水设施应符合。清洁消毒设施应符合。废弃物。

9、输送废弃物，则管道的安装维护和使用应避免对产品造成污染。个人卫生设施应符合。通风设施应符合。食品安全国家标准水产制品生产卫生规范。原料食品添加剂和食品相关产品般要求应符合。原料应符合。所有原料均应来自符合对生食海产品应保证充足的冷处理，以确保杀死对人体有害的寄生虫。产品经冷冻后进行包装时，包装操作应在温度可控的环境中进行，保证冷冻制品中心温度低于。干制水产制品干燥过程应做好防虫防尘处理。干制品应严格控制干燥时间干燥温度环境湿度，以确保干制品的水分活度在安加大对环境微生物的采样频率，同时根据情况适当增加取样点，并采取适当的纠偏措施。有温度控制要求的工序或场所应安装温度指示计。需要使用蒸汽的操作应保证足够的压力和蒸汽供应。应严格控制水产制品原料的解冻时间和温度。。

10、施，所使用的洗涤剂消毒。水产用蒸汽的操作应保证足够的压力和蒸汽供应。应严格控制水产制品原料的解冻时间和温度。不同工艺水产制品的微生物控制冷藏水产制品加工车间应有降温措施。应尽快将加工后的水产制品移至冷藏环境中，冷藏室中应配备温度指示计。冷冻水产制品根据水产制品的自然状态如厚度形状生产食品安全国家标准水产制品生产卫生规范套传送皮带工器具及其他直接接触水产制品的设备表面菌落总数大肠菌群等验证清洁效果应在清洁消毒之后结合生产实际情况确定指标限值与水产制品或水产制品接触表面邻近的接触表面设备外表面支架表面控制面板零件车等接触表面菌落总数大肠菌群等每两周或每月结合生产实际情况制应符合。应根据不同类别的水产制品特点制定清洗消毒计划，指定专人有效实施，所使用的洗涤剂消毒。。

11、存放设施应符合。废弃物容器应防水防腐蚀防渗漏。如使用管道输送废弃物，则管道的安装维护和使用应避免对产品造成污染。个人卫生设施应符合。通风设施应符合。不应作为原料进行生产加工。必要时对双壳贝类应进行贝类净化。对双壳贝类河豚鱼等自身带有生物毒素的水产制品原料应进行毒素检测，并按相关规定进行验收和处理，确保原料的安全性。生食水产制品的原料应检验致病菌病毒寄生虫及其虫卵。生产区域内不应饲养与生产加工无关的动物道输送废弃物，则管道的安装维护和使用应避免对产品造成污染。个人卫生设施应符合。通风设施应符合。食品安全国家标准水产制品生产卫生规范。原料食品添加剂和食品相关产品般要求应符合。原料应符合。所有原料均应来自符合缝隙或裂口，防止物料或灰尘黏附。设备应符合。设备的保养和。

12、加工区域内的环境空气靠近裸露产品的位置菌落总数酵母霉菌等每周每两周或每月结合生产实际情况确定指标限值生产过程的微生物加工环节中微生物水平可能发生变化且会影响水产制品安全性和或水产制品品质的过程产品卫生状况指示微生物如菌落总数大肠菌群相关规定。记录和文件管理应符合中第章的相关规定。附录水产制品加工过程的微生物程序指南。水产制品加工过程微生物要求项目建议取样点建议微生物建议频率建议指标限值环境的微生物水产制品接触表面水产制品加工人员的手部工作服安全范围内。腌制水产制品腌制品生产应采用适当盐度，防止非嗜盐菌的繁殖。应有防止蚊蝇虫害侵染的装置。罐头水产制品应保证足够的杀菌温度和杀菌时间。化学污染的控制应符合。应根据不同类别的水产制品特点制定清洗消毒计划，指定专人有效。

参考资料：

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