1、匀成肉泥，揉捏成直径为厘米的丸子。预先熟制锅中加茶籽油实施湖南省市场监督管理局发布目次前言引言范围规范性引用文件术语与定义特征要求服务规范检验规则标识容器与运送附录资料性附录炒米丸子原料配方前言本标准为推荐性的。本标准湘西民族菜由若干部分构成，其结构如下第部分苗王牛头第部分洪江血粑鸭第部分湘西苗鱼第部分湘西社饭第部分花垣性肠第部分乾州板鸭第部分施地理标志产品保护的公告年第号术语与定义，以下定义亦适用于本标准。.湘西民族菜第部分炒米丸子。炒米用米应符合的要求。淀粉应符合的要求。鸡蛋应符合的要求。香葱蒜瓣应符合的要求。生姜应符合及的要求。清朝光绪年间朝廷腐败，派来湘西的官员每到年全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全国家标准陶瓷制品食品安全国家标准食品中脂肪的。

2、，仪容仪表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。炒米丸子以肥瘦猪肉为主料，经剁碎成泥，加炒米鸡蛋淀粉等揉捏成丸猪油比例为∶，加热至成热，将丸子炸至金黄色，捞出沥油。将清水加食盐胡椒粉大火煮开，制成清汤待用。蒸将沥干油的丸子摆入大碗中，上蒸笼蒸分钟。将蒸好的丸子扣到另外装盘的碗中，加入调好味的清汤，撒葱花即可。感官要求感官指标应符合表规定。.湘西民族菜第部分炒米丸子。表感官指标项目要求检验方.湘西民族菜第部分炒米丸子.施地理标志产品保护的公告年第号术语与定义，以下定义亦适用于本标准。.湘西民族菜第部分炒米丸子。炒米用米应符合的要求。淀粉应符合的要求。鸡蛋应符合的要求。香葱蒜瓣应符合的要求。生姜应符合及的要求。清朝光绪年间朝廷腐败，派来湘西的官员每到年西酸鱼酸肉第。

3、品安全国家标准食用淀粉胡椒湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜基本术语及第号修改单是什么菜呀随从喊来乡厨，乡厨就十地告了贪官状。刘明灯听后责令贪官退回搜刮乡亲们的财物，并严令今后不能再横行乡里以观后效。从那以后这个乡厨做的这道炒米丸子就成了土家人逢年过节必吃的道菜，原来大碗因为是仙桌横竖大碗摆到桌上好看，再就是数是最大的数字，后来加了道炒米丸子改为十道菜，意喻十全十美。菜点典型形态示例图片由张家界清水湾料性附录。本部分由湖南省市场监督管理局提出。本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。制作要求净菜加工按的要求，将炒米用清水泡软，香葱生姜蒜瓣洗净切碎，待用。带脂猪肉绞碎成泥，待用。将猪肉泥加食盐鲜鸡蛋葱末姜末蒜末辣椒粉胡椒粉搅拌均匀，加清水调匀，再加淀粉泡软的炒米。

4、饪技术特征烹调方法特征预先熟制方法为炸，烹调方法为蒸。具体操作特征将猪肉泥泡发的炒米鸡蛋辣椒粉淀粉胡椒粉等拌匀，揉捏成直径厘米的取出倒入碗中，加清汤即可。清朝光绪年间朝廷腐败，派来湘西的官员每到年关都搜刮民财，有时就像抄家样给老百姓粮米不剩全都搜走，闹得民不聊生，老百姓哀声怨道又苦于告状无门。当时永定区家河有位在朝廷当大官的刘明灯回家过年，正值小年腊月十，当地老百姓摆桌当地的大碗宴席招待他，有位乡厨灵机动，在这桌菜里特意加了道炒米丸子意喻贪官把米都给的要求，食品添加剂不得使用。卫生要求应符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。净含量应符合的要求。服务规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽。

5、配方前言本标准为推荐性的。本标准湘西民族菜由若干部分构成，其结构如下第部分苗王牛头第部分洪江血粑鸭第部分湘西苗鱼第部分湘西社饭第部分花垣性肠第部分乾州板鸭第部分炒米丸子以肥瘦猪肉为主料，经剁碎成泥，加炒米鸡蛋淀粉等揉捏成丸子，再油炸蒸制而成的畜肉类热菜。特征原辅料特征猪肉宜选用湘西产带脂猪肉，肥瘦比例为∶夏秋季或∶冬春季。炒米宜选用湘西冷水糯米做的炒米。烹饪技术特征烹调方法特征预先熟制方法为炸，烹调方法为蒸。具体操作特征将猪肉泥泡发的炒米鸡蛋辣椒粉淀粉胡椒粉等拌匀，揉捏成直径厘米的安全国家标准食品中脂肪的测定食品安全国家标准食品中氯化物的测定生活饮用水卫生标准黑木耳食品安全国家标准食用菌及其制品食用猪油食品安全国家标准食用动物油脂油茶籽油辣椒整的或粉状生姜食。

6、测定食品安全国家标准食品中氯化物的测定生活饮用水卫生标准黑木耳食品安全国家标准食用菌及其制品食用猪油食品安全国家标准食用动物油脂油茶籽油辣椒整的或粉状生姜食品安全国家标准食用淀粉.湘西民族菜第部分炒米丸子.菜基本术语分类与命名第部分湘菜分类与命名及第号修改单湘菜烹调技术基本操作规范净菜加工技术通则餐饮计量规范市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对清流黄羊铜官陶瓷玲珑茶萝岗甜橙盘县火腿实施地理标志产品保护的公告年第号术语与定义，以下定义亦适用于本标施地理标志产品保护的公告年第号术语与定义，以下定义亦适用于本标准。.湘西民族菜第部分炒米丸子。炒米用米应符合的要求。淀粉应符合的要求。鸡蛋应符合的要求。香葱蒜瓣应符。

7、部分黄焖大鲵第部分湘西大片腊肉第部分铁斗羊肉第部分橘香仔猪第部分土家下锅第部分土家蒸盆第部分芷江鸭第部分土家合渣第部分沅陵晒兰肉第部分麻阳鹅第部分侗家腌鱼腌肉第部分新晃带皮黄牛肉第部分铜湾庖汤第部分炒米丸子第部分会同魔芋豆腐第部分炒干西红柿第部分龙山大头菜第部分腊肉枕头粽本部分为的第部分。本部分的附录为资胡椒湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜基本术语及第号修改单湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜分类与命名及第号修改单湘菜烹调技术基本操作规范净菜加工技术通则餐饮计量规范市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对清流黄羊铜官陶瓷玲珑茶萝岗甜橙盘县火腿成直径为厘米的丸子。预先熟制锅中加茶籽油和猪油比例为∶，加热至成热，将。

8、闹得民不聊生，老百姓哀声怨道又苦于告状无门。当时永定区家河有位在朝廷当大官的刘明灯回家过年，正值小年腊月十，当地老百姓摆桌当地的大碗宴席招待他，有位乡厨灵机动，在这桌菜里特意加了道炒米丸子意喻贪官把米都给抄光了，刘明灯第次吃到家乡的这道菜，便问这个菜从来没吃过，味道不错，胡椒湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜基本术语及第号修改单湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜分类与命名及第号修改单湘菜烹调技术基本操作规范净菜加工技术通则餐饮计量规范市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对清流黄羊铜官陶瓷玲珑茶萝岗甜橙盘县火腿的丸子，加入成热的油锅中炸至金黄色，将丸子整齐地摆放到碗中蒸分钟，取出倒入碗中，加清汤即可。表感官指标项。

9、子炸至金黄色，捞出沥油。将清水加食盐胡椒粉大火煮开，制成清汤待用。蒸将沥干油的丸子摆入大碗中，上蒸笼蒸分钟。将蒸好的丸子扣到另外装盘的碗中，加入调好味的清汤，撒葱花即可。感官要求感官指标应符合表规定。湖南省地方标准湘西民族菜第部分炒米丸子发布按第法测定固形物取份菜，挑选出丸子，用精密度，计算模糊辣度按相应的标准检验安全要求应符合的要求，食品添加剂不得使用。卫生要求应符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。净含量应符合的要求。服务规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的实施湖南省市场监督管理局发布目次前言引言范围规范性引用文件术语与定义特征要求服务规范检验规则标识容器与运送附录资料性附录炒米丸子原料。

10、农庄符兴明提供湘西民族菜第部分炒米丸子范围本标准规定了炒米丸子的定义特征要求试验方法服务规范检验规则和标识容器与运送。本标准适用于炒米丸子的制作检验销售与教学。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于实施湖南省市场监督管理局发布目次前言引言范围规范性引用文件术语与定义特征要求服务规范检验规则标识容器与运送附录资料性附录炒米丸子原料配方前言本标准为推荐性的。本标准湘西民族菜由若干部分构成，其结构如下第部分苗王牛头第部分洪江血粑鸭第部分湘西苗鱼第部分湘西社饭第部分花垣性肠第部分乾州板鸭第部分关都搜刮民财，有时就像抄家样给老百姓粮米不剩全都搜走，。

11、目要求检验方法盛装形态装盘讲究，份量与盘碟协调色泽金黄色质地松软香糯风味米香微辣杂质无正常视力可见异物通过目测鼻闻口尝进行检验品质要求品质指标应符合表规定。表品质指标项目要求检验方法食盐以计按脂肪用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。大米食品安全国家标准鲜冻畜禽产品食品安全国家标准酱腌菜食品安全国家标准食用植物油食品安全国家标准味精食品安全国家标准食用盐食品安全国家标准熟肉制品食品安全国家标准蛋与蛋制品食品安全国家标准食品中污染物限量食品.湘西民族菜第部分炒米丸子.施地理标志产品保护的公告年第号术语与定义，以下定义亦适用于本标准。.湘西民族菜第部分炒米丸子。炒米用米应符合的要求。淀粉应符合的要求。鸡蛋应符合的要求。香葱蒜。

12、合的要求。生姜应符合及的要求。清朝光绪年间朝廷腐败，派来湘西的官员每到年文件。大米食品安全国家标准鲜冻畜禽产品食品安全国家标准酱腌菜食品安全国家标准食用植物油食品安全国家标准味精食品安全国家标准食用盐食品安全国家标准熟肉制品食品安全国家标准蛋与蛋制品食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全国家标准陶瓷制品食品炒米丸子改为十道菜，意喻十全十美。菜点典型形态示例图片由张家界清水湾农庄符兴明提供湘西民族菜第部分炒米丸子范围本标准规定了炒米丸子的定义特征要求试验方法服务规范检验规则和标识容器与运送。本标准适用于炒米丸子的制作检验销售与教学。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本。

参考资料：

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[19]专注学习远离手机青少年拒绝手机游戏主题班会动态PPT 编号11792（第18页，发表于2022-06-26）

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