,数量要充足。不适宜热力高温消毒的茶餐具,药物消毒要有固定场所间,要按消毒药物有效浓度配比,按时消毒冲洗保洁。十原料采购证制度餐饮用食品采购务必索证。需索证食品种类米面油畜禽肉类定型意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等具备能盛放个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。食品粗加工卫生制度所有原辅料投产前务必经过检验,不合格的原辅料不得投入生产。择洗切配解冻加工工艺流程务必合理,各工序务必严格按照操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。包装食品使用贴合卫生要求的包装材料,包装人员的手在包装前要清洗消毒。加工用防鼠。加工人员穿戴整洁工作衣帽,持续个人卫生,不准戴戒指手链涂指甲等。有室内卫生定时清扫制度。十裱花制作卫生管理制度进入裱花间务必更衣洗手消毒。裱花用食品添加剂务必是允许使用的品种,并在允许使用量范围内使用,不能乱加。要定时进行空气消毒,持续室内清洁状态。专用裱花工具要定时清洁消毒,防止污染。工作人员穿戴整洁的工作衣帽,持续个人卫生。防尘防蝇设施齐全,运转正常。烹调加工卫生制度食品容器不落地存放制作点心用原料要以销定量,制作时使用色素香精等食品添加剂,严格执行国家食品添加剂使用卫生标准工作结束后,调料加盖,做好工具容器灶上灶下地面墙面的清洁卫生工作。操作人员应注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等具备能盛放个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。食品粗加工卫生制度所有原辅料投产前务必经过检验,不合格的餐厅工作管理制度范文篇心选优品卫生检查各部门每周进行次卫生检查单位负责人每月组织次卫生检查各类检查应有检查记录发现严重问题应有改善及奖惩记录检查食品加工储存销售陈列的各种防护设施设备及运输食品的工具,冷藏冷冻设施,损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。十从业人员体检培训制度从业人员上岗前务必到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训发现病患者及时调离未取得体检培训合格证明不得上岗从业人员体应有改善及奖惩记录检查食品加工储存销售陈列的各种防护设施设备及运输食品的工具,冷藏冷冻设施,损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。十从业人员体检培训制度从业人员上岗前务必到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训发现病患者及时调离未取得体检培训合格证明不得上岗从业人员体检培训合格证明应随身携带,以备检查。十餐饮业卫生管理档案制度有专人负责专人保管档案应每年进行次整理品,商标上应有品名厂名厂址生产日期保存期保质期等资料运输车辆和容器应专用,严禁与其他非食品混装混运。食品采购入库前应由库管人员进行验收,合格者入库储存,不合格者退回。回答人的补充除害卫生制度操作间及库房门应设立高表面光滑门框及底部严密的防鼠板发现老鼠蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭发现鼠洞蟑螂滋生穴应即时投药清理,并用硬质材料进行封堵。十卫生检查制度卫生管理人员应每天进行食品及其他杂物。食品采购验收卫生制度采购的食品原料及成品务必色香味形正常,不采购腐败变质霉变及其他不贴合卫生标准要求的食品采购肉类食品务必索取兽医卫生检验合格采购酒类罐头饮料乳制品调味品等食品,应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单采购进口食品务必有中文标识采购定型包装食品,商标上应有品名厂名厂址生产日期保存期保质期等资料运输车辆和容器应专用,严禁与其他非食品混装变质霉变生虫,及时清理不贴合卫生要求的食品食品成品半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品杂品等物品混放食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,持续干燥和整洁工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,持续个人卫生。食品销售卫生制度销售定型包装食品商标上应有品名厂名厂址生产日期保存期保质期等资料,进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单,严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品销运。食品采购入库前应由库管人员进行验收,合格者入库储存,不合格者退回。回答人的补充除害卫生制度操作间及库房门应设立高表面光滑门框及底部严密的防鼠板发现老鼠蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭发现鼠洞蟑螂滋生穴应即时投药清理,并用硬质材料进行封堵。十卫生检查制度卫生管理人员应每天进行卫生检查各部门每周进行次卫生检查单位负责人每月组织次卫生检查各类检查应有检查记录发现严重问从业人员务必穿戴整洁卫生衣帽口罩,持续个人卫生。十餐具用具洗消毒卫生制度专人负责。洗消间大小务必与经营规模相适应。设有洗刷冲个水池,并有标志。热力消毒设施要充足,餐具做到每餐消毒。有密闭的餐具保洁柜,数量要充足。不适宜热力高温消毒的茶餐具,药物消毒要有固定场所间,要按消毒药物有效浓度配比,按时消毒冲洗保洁。十原料采购证制度餐饮用食品采购务必索证。需索证食品种类米面油畜禽肉类定型熟食务必在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具。服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。凉菜间冷荤间熟食间卫生制度做到专间专人专用工具案板容器抹布衡器。室内做到无蝇,并配有流水洗手消毒脚踏式污物容器紫外线杀菌灯冷藏等设施。要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯,定时开灯消毒。售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽口罩,持续个人卫生,操作前洗手消毒。十烧烤制作卫生管理制度场所务必按宰杀有标志。热力消毒设施要充足,餐具做到每餐消毒。有密闭的餐具保洁柜,数量要充足。不适宜热力高温消毒的茶餐具,药物消毒要有固定场所间,要按消毒药物有效浓度配比,按时消毒冲洗保洁。十原料采购证制度餐饮用食品采购务必索证。需索证食品种类米面油畜禽肉类定型包装罐头类食品蔬菜食品蕈类食品添加剂酒类饮料乳制品等。要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯,定时开灯消毒。售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽口罩,档案资料卫生申请基础资料卫生机构各项制度各种记录个人健康卫生知识培训索证资料餐具消毒自检记录检验报告等。工作人员穿戴整洁的工作衣帽,持续个人卫生。防尘防蝇设施齐全,运转正常。烹调加工卫生制度不选用不切配不烹调不出售腐败变质有毒有害的食品块状食品务必充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生隔隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应炒菜烧煮食品勤翻动刀砧板盆抹布盆用后清洗消毒不用勺品味运。食品采购入库前应由库管人员进行验收,合格者入库储存,不合格者退回。回答人的补充除害卫生制度操作间及库房门应设立高表面光滑门框及底部严密的防鼠板发现老鼠蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭发现鼠洞蟑螂滋生穴应即时投药清理,并用硬质材料进行封堵。十卫生检查制度卫生管理人员应每天进行卫生检查各部门每周进行次卫生检查单位负责人每月组织次卫生检查各类检查应有检查记录发现严重问卫生检查各部门每周进行次卫生检查单位负责人每月组织次卫生检查各类检查应有检查记录发现严重问题应有改善及奖惩记录检查食品加工储存销售陈列的各种防护设施设备及运输食品的工具,冷藏冷冻设施,损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。十从业人员体检培训制度从业人员上岗前务必到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训发现病患者及时调离未取得体检培训合格证明不得上岗从业人员体到不留长指甲长头发长胡须,不戴戒指,不涂指甲油,操作时不吸烟吧台内严禁落地存放食品,严禁乱堆乱放食品及其他杂物。食品采购验收卫生制度采购的食品原料及成品务必色香味形正常,不采购腐败变质霉变及其他不贴合卫生标准要求的食品采购肉类食品务必索取兽医卫生检验合格采购酒类罐头饮料乳制品调味品等食品,应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单采购进口食品务必有中文标识采购定型包装餐厅工作管理制度范文篇心选优品粗加工腌制烧烤卤肉间晾凉分设场所间。所用畜禽肉类务必经过兽医检疫合格方可使用。烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐,使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。制作间务必设洗手消毒水池及设施。切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯,定时对案板及空间进行消毒处理。切配烧烤卤制熟食品要专人负责,专用工具,防止生熟交叉污染。放蝇防尘防鼠防腐卫生设施要完卫生检查各部门每周进行次卫生检查单位负责人每月组织次卫生检查各类检查应有检查记录发现严重问题应有改善及奖惩记录检查食品加工储存销售陈列的各种防护设施设备及运输食品的工具,冷藏冷冻设施,损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。十从业人员体检培训制度从业人员上岗前务必到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训发现病患者及时调离未取得体检培训合格证明不得上岗从业人员体品要专人负责,专用工具,防止生熟交叉污染。放蝇防尘防鼠防腐卫生设施要完备。餐厅工作管理制度范文篇心选优品。餐厅工作管理制度范文篇餐厅工作管理制度范文餐饮业卫生管理制度餐厅卫生制度餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。要每天清扫两次,每周大扫除次,到达无蝇无蜘蛛。不销售变质生虫食品。小餐具用后洗净消毒保洁。服务小员穿戴清洁工作衣帽,工前便后洗手消毒。点时冷藏冷冻保存建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期变质霉变生虫,及时清理不贴合卫生要求的食品食品成品半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品杂品等物品混放食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,持续干燥和整洁工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,持续个人卫生。食品销售卫生制度销售定型包装食品商标上应有品名厂名厂址生产日期保存期保质期等资续个人卫生,操作前洗手消毒。十烧烤制作卫生管理制度场所务必按宰杀粗加工腌制烧烤卤肉间晾凉分设场所间。所用畜禽肉类务必经过兽医检疫合格方可使用。烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐,使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。制作间务必设洗手消毒水池及设施。切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯,定时对案板及空间进行消毒处理。切配烧烤卤制熟食运。食品采购入库前应