1、“.....而卓越管理的个重要组成部分就是健全的制度。制度是企业实现标准化运作规范化管理,并提升企业管理水平的项基础性工作。近十年来,随着社会经济的稳步发展和人民生活水平的不断提高,我国酒店餐饮业直保持着高速增长的态势。特别是在我国加入以后,越来越多的国际著名酒店进入我国酒店餐饮市场多年来的不断丰富和完善,现已成为指导麦当劳系统运转的圣经。麦当劳公司还制定了岗位工作检查表,把餐厅的服务工作分成多个工作站,每个工作站都有套岗位工作检查表,详细说明了工作站的工作项目操作步骤和岗位注意事项等内容。我国年度中国餐饮百强企业排名第的重庆巴乡鱼头火锅掌门人张正智,光加盟手册就制定出多种共多万字,将加盟商从咨询考察,到试营业正式开业,到营销策划后继督导新品推广支持体系等整个加盟流程制定出来。加盟流程和操作方法的标准化制度化文件化为巴乡王国的日益壮大提供了制度上的保证......”。

2、“.....其次,餐饮产品复杂多变,其所提供的产品,既包括能满足顾客生理需要的菜点饮料等有形产品,又包含能满足顾客心理需求的环境设施灯光音响及服务员的就餐服务等无形产品,且大多都是手工操作,产品质量难以很好保证。第,原材料大都鲜活易腐,产品成本较难控制。如此种种都给餐饮管理带来定的难度。因此在餐饮管理过程中,要特别重视现代饭店管理中餐饮管理的制度建设。在如何做好餐饮管理的制度建设上,业内主要有两种观点。种认为餐饮管理的规章制度,宜粗不宜细,只要有些必要的条条框框,如员工守则等就可以了,不必干到人,每天派人轮流值班,保持卫生清洁。每周搞大扫除。违反以上规定者,视情节轻重罚元。酒店餐饮管理劳动纪律管理制度提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容仪表。餐饮管理制度汇总如何建设好现代饭店餐饮管理的规章制度,是实现餐饮管理规范化的基础工作,以下是小编精心收集整理的餐饮管理制度,下面小编就和大家分享......”。

3、“.....餐饮管理制度无数的管理实践告诉我们,卓越的企业源于卓越的管理,而卓越管理的个重要组成部分就是健全的制度。制度是企业实现标准化运作规范化管理,并提升企业管理水平的项基础性工作。近十年来餐饮管理制度汇总仅供参考饮收银管理按点菜单酒水单收银单退菜个基本流程走。点菜单服务员领用点菜单酒水单应作相应的登记,服务员之间不能混合使用,自己对所领的单据负责。点菜单式联,联用于电脑输单结帐,由收银员将收银单订在起,与当天收银日报表起交财务联用于后厨出菜,后厨根据点菜单出菜,每天营业结束后,应将点菜单汇总填制销售菜品统计表交公司出纳联留作存根做服务员报表,用完后由相关负责人检查无误交公司出纳。如有开错应联并作废,保留完整,不得撕毁。点菜单如在财务审核前遗失,由相关责任人承担由此造成的相应损失。财务审核入帐后,应领班包括上洗手间,领班安排人员顶岗后,才能离开。否则所造成的后果由本人承担,并罚款元每次......”。

4、“.....不准在餐厅包厢公共场所大吼大叫大声说话,违者视情节轻重罚元。不得罢工,或聚集闹事,严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象,违者开除处理。十员工必须参加班前会及平常的业务培训,违者次罚款元。十在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众与领导争辩,否则视情节轻重,罚款元,并在班会上作书面检讨。十上班时间不准吃东西,更不准私自吃用酒店或客人的食物,违者罚款元,情节严重者开除。餐饮管切实加强对原材料成本的控制,必须制订本办法。从采购的货物价格入手,选用质量符合要求价格最低的商家,控制好成本的源头对于常用原材料,确定合理的库存量,保证正常运营十天的供应量,对于非常用原材料,要及时与厨师长沟通,用多少购多少,避免造成积压浪费对于厨师在原材料有特定要求的,在选购时要按厨师的质量要求进行选购对高档原材料要严格控制,监督检查入库对于活养海鲜要选择耐存活的品种进行养殖......”。

5、“.....对所送海鲜的质量进行检查做好仓库的入库验收贮存领料管理工作。餐饮收银管理制度。详细说明了工作站的工作项目操作步骤和岗位注意事项等内容。我国年度中国餐饮百强企业排名第的重庆巴乡鱼头火锅掌门人张正智,光加盟手册就制定出多种共多万字,将加盟商从咨询考察,到试营业正式开业,到营销策划后继督导新品推广支持体系等整个加盟流程制定出来。加盟流程和操作方法的标准化制度化文件化为巴乡王国的日益壮大提供了制度上的保证。不准乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。门窗墙壁要保持光亮,无灰尘无油渍无蜘蛛网。卫生间要保持干净整洁无异味,卫生工具摆放整齐。各班组卫生分片包干到餐服务等无形产品,且大多都是手工操作,产品质量难以很好保证。第,原材料大都鲜活易腐,产品成本较难控制。如此种种都给餐饮管理带来定的难度。因此在餐饮管理过程中,要特别重视现代饭店管理中餐饮管理的制度建设......”。

6、“.....业内主要有两种观点。种认为餐饮管理的规章制度,宜粗不宜细,只要有些必要的条条框框,如员工守则等就可以了,不必详细地规定好每件事情,否则就会束缚管理人员的手脚,不能灵活地处理事情另种观点则认为餐饮管理是项复杂的系统工程,必须要制订出详尽的规章制度,要把餐饮经营过程人,每天派人轮流值班,保持卫生清洁。每周搞大扫除。违反以上规定者,视情节轻重罚元。酒店餐饮管理劳动纪律管理制度提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容仪表。酒店餐饮管理卫生工作制度个人卫生勤洗澡勤换衣勤洗头发不能有头屑身体不能有异味。工作服要勤洗勤换不得有油渍皱痕和异味。大小便后要洗净擦干。区域卫生地面无杂物桌椅按要求摆放整齐美观。桌面无油渍无尘灰,餐具无破损无油渍无灰尘无水滴无茶渍,餐具必须消毒。工作台要干净整齐物品按要求摆放致,托盘水壶要干净无污渍。如遇客人较多时,不得私自离岗......”。

7、“.....是实现餐饮管理规范化的基础工作,以下是小编精心收集整理的餐饮管理制度,下面小编就和大家分享,来欣赏下吧。餐饮管理制度无数的管理实践告诉我们,卓越的企业源于卓越的管理,而卓越管理的个重要组成部分就是健全的制度。制度是企业实现标准化运作规范化管理,并提升企业管理水平的项基础性工作。近十年来,随着社会经济的稳步发展和人民生活水平的不断提高,我国酒店餐饮业直保持着高速增长的态势。特别是在我国加入以后,越来越多的国际著名酒店进入我国酒店餐饮市场的概念,附有工作过程说明和时间要求,是经理与员工交流的种方式。有种基本的工作时间表,即个人时间表日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括姓名工作时间职务受谁监督由谁换班休息日用餐时间休息时间各段时间要做的工作内容等。现代厨房已不像过去那样只有个房间。它以拓展为若干个房间工作区域制作热菜区供应区制作冷菜区制作面包与糕点区......”。

8、“.....厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃,那就没有意义了烹调食品必须具有诱人的特点,如令人愉快的味饮管理的制度建设除上述几个制度外,还有很多。各饭店可根据自己的实际情况,因地制宜地制订。如餐饮部会议制度餐饮服务质量检查制度餐饮部设施设备管理制度物品验收管理制度订宴管理制度大型会议接待制度关于客人自带酒水加收服务费的管理办法客人投诉处理办法宴会服务规程餐厅安全意外情况的预防处理要则团队用餐服务规程酒吧服务规程咖啡厅服务规程原料物品采购制度厨房设备工具管理制度收款结账服务规程,等等。各项制度要订得具体细化,要重视细节问题。制度要订得切实可行。各项规章制度在其实施中,要严格执行,并检查督促。如发理制度汇总仅供参考。酒店餐饮管理卫生工作制度个人卫生勤洗澡勤换衣勤洗头发不能有头屑身体不能有异味......”。

9、“.....区域卫生地面无杂物桌椅按要求摆放整齐美观。桌面无油渍无尘灰,餐具无破损无油渍无灰尘无水滴无茶渍,餐具必须消毒。工作台要干净整齐物品按要求摆放致,托盘水壶要干净无污渍。不准乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。门窗墙壁要保持光亮,无灰尘无油渍无蜘蛛网。卫生间要保持干净整洁无异味,卫生工具摆放整齐。各班组卫生分片人,每天派人轮流值班,保持卫生清洁。每周搞大扫除。违反以上规定者,视情节轻重罚元。酒店餐饮管理劳动纪律管理制度提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容仪表。酒店餐饮管理卫生工作制度个人卫生勤洗澡勤换衣勤洗头发不能有头屑身体不能有异味。工作服要勤洗勤换不得有油渍皱痕和异味。大小便后要洗净擦干。区域卫生地面无杂物桌椅按要求摆放整齐美观。桌面无油渍无尘灰,餐具无破损无油渍无灰尘无水滴无茶渍,餐具必须消毒。工作台要干净整齐物品按要求摆放致......”。