1、“.....必将成为世纪中国生肉消费的主流和必然的发展趋势。 其中热鲜肉冷鲜肉和冷冻肉是生肉消费的三种形态。 消费者消费的生肉中未经加工的鲜冷冻肉约占，但这其中绝大多数是热鲜肉和冷冻肉。 低温鲜肉的比例很低。 随着消费结构的升级我们可以看到，即使价格略高，消费者追求健康口感的消费需求还是越来越明显，原有的消费习惯将受到冲击......”。

2、“..... 行业极度分散兼并和收购是行业发展趋势屠宰及肉类加工属于传统的劳动密集型行业，随着行业的发展，已逐步呈现出劳动密集型和资金密集型产业的特点。 屠宰及肉类加工行业的历史悠久，同事行业经营的区域性特点使得目前该行业内企业呈高度分散格局。 企业规模和品牌集中度比较低，差异化尚不大。 我国主有屠宰加工企业主要有三类......”。

3、“.....这些企业般都是机械化现代化的屠宰加工厂，据中国肉类协会的数据，年规模以上企业有家。 二是由县以上各级政府批准的畜禽定点屠宰企业，据商务部统计约多家，其中工厂化屠宰率仅占上市成交量地左右，目前主要还是半机械化屠宰和手工屠宰。 三是农民自宰自食和非法屠宰加工，这类屠宰加工数量上超过肉类总产量的。 当前......”。

4、“..... 发达国家的肉制品加工业也经历了由分散走向集中的过程。 以美国为例，上世纪年代到本世纪初也经历了规模较大的行业整合，整合的结果导致行业集中度明显提升。 随着中国消费者对食品安全问题的日益关注。 可追溯性成为行业管理者追求的目标。 而大型企业凭借资金品牌和网络的优势才能控制整个肉品加工的产业链，从养殖到加工再到消费。 肉品行业的集中度将逐步提高，行业整，清洗维修方便......”。

5、“..... 所选用的设备应满足食品生产卫生要求，易清洗拆装，不对食品造成污染。 选用设备时要考虑配套的，连续式，自动化程度高的设备。 应尽量选用通用设备，标准定型设备以及实践证明有效的品牌设备。 对些关键又易出故障的设备，应适当考虑设备有富足的富裕量备用设备设备的结构应合理，所选用的材料能适应各种工作条件温度，压力，湿度，酸碱度等，在真空，压力，浓度，时间，速度，流量......”。

6、“.....并尽量采用自动控制方式。 设备选购本设计所采用的设备见表。 表设备选购序号设备名称设备型号数量套备注失巨大。 据估计，在发达国家，由疾病造成的损失占总成本的，在发展中国家则高达。 近年来，猪病的发生和对规模化养猪生产的危害日趋严重，特别是传染性疾病，成为严重影响规模化养猪业健康稳定发展的主要威胁。 屠宰加工......”。

7、“.....即击晕刺杀放血烫毛刮毛或剥皮去内脏胴体整理劈半冲洗检疫等系列处理过程屠宰环节在很大程度上决定猪肉的质量，因为屠宰前的检疫和屠宰后的肉品品质检验能够保证猪肉健康，防止染病猪肉流入市场。 屠宰方法和环境条件将影响猪肉的卫生状况。 就屠宰加工而言，我国目前猪肉屠宰加工需求较大，有的地方屠宰加工厂都满足不了需求，如绥阳和思南......”。

8、“.....集中在省会贵阳市。 其中屠宰量最大的乌当区嘉旺屠宰场日屠宰量达到头天以上，实行半自动操作，去掉内脏和头后的整猪由菜市肉贩上屠宰场领取，并自行负责运输到菜场所在。 其余两家屠宰场操作与乌当区嘉旺屠宰场类似，只是屠宰数量更少。 销售渠道。 我国在供应链前端的生猪供应，不仅有猪场的......”。

9、“..... 农户散养中对疫病和虫害的防治和控制难以得到有效的管理和执行，同时对饲料的使用也没有记录可以查询，在猪肉产品可追溯方面更是难以实施。 从而使得我国的猪肉的质量控制难以得到改进。 而我国的猪肉销售渠道，目前是菜场的肉贩自己上门到屠宰场领取，并且是露天运输，在运输过程中很容易使猪肉被污染。 同时，在我国目前的猪肉供应链上，利益分配严重失衡。 收益最大的是零售商......”。