每年都有左右的增长。在日本欧洲，活性乳酸菌类饮料在乳制品中的比例高达，在北美也有。而根据国内家权威公司最新统计，目前国内乳品市场主要以纯奶和奶粉为主，酸奶仅占整个乳品市场份额的左右，其中乳酸菌奶饮品包括乳酸菌的老大哥太子奶在内还不到。但是发展速度非常快，在国外成熟的乳品市场，酸奶的比例般会达到左右。抛开其他因素不考虑，从数据比较来看，国内酸奶市场潜力巨大。着眼于未来乳品市场必将是价格质量等多元化竞争，本设计即是对中小型酸乳生产企业的规划设计进行探讨。在近两年，全球酸奶的增长率为左右，而白奶的增长还不到，在中国更加明显，经过几年的飞速发展，在近两年的增长有了明显的下滑，由以前的以上下滑到左右，但是酸奶每年还在以以上的增长在高速发展，部分品项的酸奶达到以上，其中，果肉型酸乳的销量更是以惊人的速度在上涨。设计依据和意义设计依据省食品工业协会与省经贸委联合组织专家对我公司研发的搅拌型果肉酸奶进行了新产品鉴定，审阅了鉴定资料，听取了研发工作者技术总结报告，实地考察了生产现场，品评了样品，经充公讨论，形成了如下意见提交鉴定的文件资料齐全，数据可信，操作规程及质量保证体系完善，可以指导生产。二该产品经省乳制品质量监督检验站检测，各项指标均符合酸牛奶国家标准。三该产品选用无抗鲜奶果肉块接种发酵添加果肉块灌装而成。产品色泽均匀粘稠适中口感细腻滑润风味饱满稳定性好，是种信用安全营养丰富的高档乳制品，该产品达到了国内同类产品先进水平。四该产品适应市场对高档乳制品的需求，有着广阔的市场前景，投放市场后深受消费者欢迎，已取得良好的经济效益和社会效益。设计意义近年来，随着人们物质生活水平的提高，饮食结构也在悄悄地发生变化供电系统供电要求及相应措施乳品厂生产的季节性强，用电负荷变化大。因此，大中型厂宜设台变压器供电，以适应负荷的剧烈变化。乳品厂的机械化水平不断提高，用电设备逐年增加，因此，要求变配电设施的容量或面积要留有定的余地。乳品厂的用电性质属Ⅲ类负荷，般采取单电源供电。但由于停电将很可能导致大量食品的变质或报废，故供电不稳定的地区而又有条件时，可采用双电源供电。为减少电能损耗和改善供电质量，厂内变电所应接近或毗邻负荷高度集中的部门。当厂区范围较大，必要时可设置主变电所及分变电所。乳品生产车间水多，汽多湿度高，所以，供电管线及电气应考虑防潮。电负荷计算乳。目录摘要第章绪论酸乳工业概貌设计依据和意义设计依据设计意义设计指导思想及特点设计指导思想设计特点设计内容第章工艺流程确定及论证产品及产量的确定工艺流程确定工艺论证工作发酵剂的制备技术要求制备方法果肉型酸奶的制备收奶原料乳的净化原料乳的标准化配料过滤预热均质杀菌冷却接种发酵添加果肉灌装后熟包装保温实验及检验出厂成品第章厂区平面设计厂址的选择自然条件资料水源能源政治经济与交通总平面设计方案车间布置的基本原则第章物料衡算原料乳及产品成分的要求原料乳成分成品乳的成分标准化计算从原料乳中直接标准化在线标准化配成标准化乳在原料乳中添加乳脂肪配成标准化乳车间物料平衡计算第章热量衡算原料乳冷却阶段热量计算预热均质超高温灭菌阶段热量计算第章主要设备选型生产设备流程简介见附图设备选型说明设备选择原则生产设备的选型工厂设备安装与调试第章公共系统与辅助部门生产及辅助车间设施化验室设施研发室设施乳品工厂仓库的设计原料仓库的设计包装材料库的设计成品库的设计乳品工厂机修车间的设计给排水系统给汽系统供电系统供电要求及相应措施电负荷计算供电系统第章劳动组织生产车间人员配置辅助生产及管理人员配置第章环境影响分析及废水处理环境影响分析废水处理第章经济技术分析项目投