产柠檬酸的黑曲霉，并通过美国的辉瑞公司于年采用浅盘发酵实现了工业化生产，原料主要是糖蜜。年美国迈尔斯公司首先成功采用液体深层发酵工业化规模生产柠檬酸。这种新工艺具有很多优越性，因而推动世界柠檬酸工业的迅速发展，也成为了柠檬酸发酵生产的主要工艺。我国的柠檬酸发酵工业年上海酵母厂成功利用薯干粉深层发酵柠檬酸。世纪年代，由于出口的需要，我国的柠檬酸生产发展迅速，已成为世界上柠檬酸生产量最大的国家。我国开发的以薯干为原料的产酸菌种具有其独到的特点，生产成本较低，在国际市场具有较强的竞争力。中国不仅是柠檬酸生产大国，也是出口大国，目前出口量已占总产量的。近年来，由于受出口刺激，中国柠檬酸生产能力和产量都增长很快。年，中国柠檬酸产量只有万吨，年已达到约万吨。目前全国有近家柠檬酸生产企业，年生产能力近万吨，占世界总量的多。生产工艺生产方法本次生产工艺设计以薯干为原料，采用直接粉碎调浆液化，进行好气液体深层发酵，钙盐法提取，最后结晶干燥得到柠檬酸。工艺流程基本过程为在接收糖浆后，根据糖浆组成作适当的处理或配制，配成发酵原料，进行连续杀菌并冷却后，进入发酵罐，加入菌种和净化压缩空气后进行发酵发酵液经升温过滤处理后，进入中和罐，用中和处理再经过过滤洗涤，得到柠檬酸钙固体，送入酸解罐，再添加酸解，并加入活性炭进行脱色然后，通过带式过滤机过滤酸解过滤，除去及废炭酸解过滤液经离子交换处理后，进行蒸发浓缩，再进行结晶结晶后，用离心机进行固液分离，对得到的湿柠檬酸晶体进行干燥与筛选，最后得到成品柠檬酸。图柠檬酸生产工艺流程示意图操作工艺原料的处理根据发酵的要求，对薯干原料，采用直接粉碎磨粉调浆液化连续灭菌的处酸工厂的‚三废‛处理年月日，国务院发布通知指出，将淘汰环保不达标的柠檬酸生产装臵。资料显示，淘汰环保不达标的柠檬酸企业已不是什么新鲜的事情了，因为柠檬酸工业是环境污染的‚大户‛，在媒体报导也经常会看到柠檬酸生产企业被停产整顿的消息，环保问题也直困扰着整个行业。我国柠檬酸生产企业众多，厂家遍布全国各地，年之前，柠檬酸企业的数量达到了最高峰，多达多家，其中不乏产能低下污染严重的小型企业。据统计，目前柠檬酸生产中治理‚三废‛所需的费用约占生产成本的，因此‚三废‛治理好坏成为我国柠檬酸行业健康稳定发展的关键因素。柠檬酸生产的‚三废‛治理主要有三大途径是对‚柠檬酸发酵废渣的处理设计评估及感想参考文献年产柠檬酸发酵车间工厂设计前言本设计采用薯干原料发酵，只需将薯干磨成粉，加水调浆，直接加入少量淀粉酶液化后灭菌冷却即可接种发酵。制备柠檬酸般采用晒干的薯干作为原料。其中薯干含水淀粉左右蛋白质左右。薯干原料中的蛋白质可作为氮源供菌体生长。薯干原料中含有铁镁钾钙等的无机盐，选用的黑曲霉对这些成分不敏感，故不必对原料做这方面的预处理。本设计采用液体深层好氧发酵钙盐法提取技术生产柠檬酸。这两种方法都是国内比较流行的生产方法，有着大量的实际经验，易于操作，风险小。由于本设计为发酵车间的设计，着重于车间的工艺计算设备选型。通过全厂物料衡算车间热量衡算，确定发酵车间主要设备发酵罐种子罐的设计和选型以及全厂及车间布臵。本设计还包括发酵罐图，车间平面布臵图，工艺流程图。柠檬酸的性质和用途柠檬酸，学名为羟基丙烷三羧酸，结构为分子量，是种重要的有机酸。无色晶体，常含分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。柠檬酸在自然界分布很广，主要存在于柠檬柑橘菠萝等。柠檬酸具有宜人风味高的水溶性和强的金属螯合力，长期以来占据食用酸味剂左右的市场份额，除可口可乐和纯果汁以外，几乎所有的饮料都使用柠檬酸作为酸味剂，通常的添加量为。柠檬酸在化学技术上可作化学分析用试剂，用作实验试剂色谱分析试剂及生化试剂用作络合剂，掩蔽剂用以配制缓冲溶液。此外，食品加工和奶制品也添加柠檬酸和柠檬酸盐。据不完全统计，使用柠檬酸的食品或药品约有上千