全厂人员编制及经济效益分析设计方案本次设计为凝固型酸奶工厂，以鲜牛奶为原料，采用三班倒制，每班八小时，年工作日为天的工作时间进行生产。本设计按年个月计算，每月按天计算。日产量考虑到生产过程中的损失及方便计算，日产量取班产量酸乳的质量标准以下内容摘自食品安全国家标准发酵乳原料要求生乳应符合规定。其它原料应符合相应安全标准和或有关规定。发酵菌种保加利亚乳杆菌德氏乳杆菌保加利亚亚种嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。感官要求应符合表的规定。表感官要求项目要求检验方法发酵乳风味发酵乳色泽色泽均匀致，呈乳白色或微黄色。具有与添加成分相符的色泽。取适量试样置于烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水滋味气味具有发酵乳特有的滋味气味。具有与添加成分相符的滋味和气味。组织状态组织细腻均匀，允许有少量乳清析出风味发酵乳具有添加成分特有的组织状态。漱口，品尝滋味。理化指标应符合表的规定。表理化指标项目指标检验方法发酵乳风味发酵乳脂肪非脂乳固体蛋白质酸度仅适用于全脂产品。污染物限量应符合的规定。真菌毒素限量应符合的规定。微生物限量应符合表的规定。表微生物限量项目采样方案及限量若非指定，均以或表示检验方法大肠菌群平板计数法金黄色葡萄球定性检菌验沙门氏菌酵母霉菌样品的分析及处理按和执行。乳酸菌数应符合表的规定。表乳酸菌数项目限量检验方法乳酸菌数发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求。食品拌型酸奶生产车间安排，并根据设计产量要求的实际情况做出相应改动。本设计采用的长方形，生产车间为钢筋混凝土，车间的高度为，以便生产及利用空间。酸奶厂卫生要求高，生产车间的要求更高。生产车间土建要求如下门车间内设置有人及物料成品通过的门，便于人和物料的分离。人流门定为宽高，单位两扇门，采用飞虫控制器防虫防蝇。通风和采光车间内白天采光为自然光，夜间为车间内用防爆灯，灯高离地面，每隔安装根，灯下处吊有的有机玻璃托板，防止灰尘及虫类落下。侧窗采用单层固定窗，窗户为宽高，单位等。窗体高度，只做采光不做通风。通风采用排流行的酸乳制品，最初出现时其名是与发酵乳混用的，表示变酸的乳。尽管目前没有关于人类何时第次制作酸乳的明确记载，但酸乳的食用可以追溯到许多世纪以前。联合国粮农组织世界卫生组织与国际乳品联合会于年对酸乳做出如下定义酸乳就是在保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用下，使用添加或不添加乳粉全脂或脱脂的乳进行乳酸发酵而得到的凝固乳制品，最终产品中必须含有大量的活菌。传统的酸奶通常分为两种类型凝固型酸乳其发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留其凝乳状态搅拌型酸乳成品是先发酵后灌装而制得的。发酵后的凝乳已在灌装前和灌装过程中搅碎成粘稠状组织状态，因此而得名。酸乳的营养价值据考证，酸奶已有千多年的历史。虽然对于酸奶的起源没有确切的记录，但在些地区人们早就已经知道它的营养价值及对身体健康的重要作用。酸奶在佛经圣经和古兰经中都有记载。据波斯人传说，亚伯拉罕把自己的健康和长寿归功于酸奶。古罗马皇帝和成吉思汗都命令他们的士兵携带酸奶以保证士兵的身体健康，防止疾病，确保战争的胜利。在近代，据说法兰西帝国的国王弗朗西斯世通过饮用山羊奶制成的酸奶治愈了他的体弱病。诺贝尔生理学和医学奖获得者梅奇尼科夫在世纪初提出了酸乳长寿说，认为保加利亚人长寿者多与经常饮用酸乳有关。酸乳的营养价值与其原料直接相关，酸乳具有其原料乳所提供的所有营养价值，也与其特有的加工方法和所含活菌紧密相关，使酸乳具有其独特的营养价值。酸乳中含有丰富的蛋白质，原料乳中的钙经发酵转化成为水溶形式更易被人体吸收，可以减轻乳糖不耐受症，调节人体肠道中的微生物菌群平衡，降低人体胆固醇水平。设计的目的和意义牛奶和奶制品的消费量直接反映了个国家国民的营养水平，尽管目前我国乳业市场不断扩大，乳品消费观念不断提高，但我国牛奶人均消费量极低，远远落后于发达国家甚至远低于世界平均水平。中国人口众多，市场潜力巨大