法和法。纸片法常用的纸片法包括枯草杆菌纸片法和嗜热脂肪杆菌纸片法，主要用于检测牛奶中的内酰胺类抗生素。枯草杆菌纸片法只适用于内酰胺类抗生素的检测，检测限为，而嗜热脂肪杆菌纸片法不仅适用于内酰胺类抗生素的检测，他还可检测到奶样中其它抗生素的存在，检测限为。法法，即氯化三苯四氮唑试验，它是目前我国食品卫生标准中规定的检测牛奶中抗生素残留的检测方法。此方法为向检样中加入嗜热乳酸链球菌和试剂，通过观察显色状态的变化判定检样中有无抗生素存在。乳样中有抗生素存在，则在向检样中加入菌液培养时细菌不增殖，此时由于加入的指示剂不还原，所以不显色。相反，如果没有抗生素存在，则加入菌液即进行增殖，被还原而显红色。也就是说当检样呈乳的原色时为阳性，微红色是为可疑，桃红色或红色时为阴性。目前法检测的各种抗生素灵敏度如下青霉素为单位链霉素单位庆大霉素单位卡那霉素单位。戴尔沃检测法检测法是由荷兰公司开发的。其与先前的相似，但用时更短，只需培养，对青霉素的检测灵敏度提高到。它可检测的抗生素种类更多，包括青霉素氨苄青霉素头孢噻林新霉素土霉素阿莫西林螺旋霉素磺胺二甲嘧啶磺胺嘧啶四环素金霉素红霉素庆大霉素卡那霉素林可霉素氯霉素泰乐菌素和甲氧苄氨嘧啶等。，等通过实验比较和两种检测方法得出以下结论能准确测定原料奶中的内酰胺类抗生素，可应用于农场外散装原断纯牛奶淡黄色紫色黄色紫色紫色紫色花色奶淡黄色淡紫色紫色浅紫色紫色黄色紫色阳性对照紫色深紫色阴性对照黄色淡黄色注为阳性，为阴性，为可疑。快速检测法测得的结果显紫色的奶样有奶样，为阳性，有抗生素存在显淡紫色奶样有奶样，为可疑奶样，可能含有抗生素残留显黄色的奶样有奶样，为阴性，无抗生素残留。样品为对照实验，均显紫色，为阳性，青霉素抑制微生物生长样品为对照实验，均显黄色，为阴性，说明无抗生素。实验表明试剂盒没有问题，对照实验成功，抗生素抑制微生物生长。纸片法判断方法把含有青霉素的对照遭到破坏，引起胃肠疾病和生理紊乱，如造成维生素缺乏和紫癫性损伤。其他危害此外牛奶中抗生素残留会影响奶制品品质，如果用含抗生素的原料奶生产酸奶或奶酪等，则残留的抗生素将会抑制细菌的发酵，降低产量和质量，给生产者造成经济损失。牛奶中抗生素残留产生的原因对泌乳期奶牛的用药治疗对泌乳期奶牛用药不当或不注意安全时间是造成牛乳中抗生素残留的重要原因，尤其是采用乳房灌注治疗奶牛乳房炎时，更易造成牛乳中抗生素的残留。美国食品和药品管理局调查结果表明，用药不当是造成牛乳中抗生素残留的主要原因。抗生素作为奶牛饲料添加剂使用在饲料中添加抗生素，可有效抑制或杀灭畜体内的有害微生物，维持畜体胃肠道微生物的平衡，从而促进动物的健康，提高其生产性能但是，奶牛如果长期食用含抗生素的饲料，很容易造成牛奶中抗生素残留，这也是造成牛奶中抗生素残留问题的个重要原因。受到抗生素污染的挤奶工具和贮奶用具些奶牛场由于操作不规范，在尚未彻底清洗和消毒患乳房炎的奶牛使用过的挤奶工具和贮奶设备情况下，用于其它健康牛只，造成抗生素残留问题。在牛奶中加入抗生素防止牛奶腐败些不法交奶户在高温季节为了防止牛奶酸败，在牛奶中掺杂各种抗生素通过抑制细菌生长以达到防止牛奶酸败，保持牛奶品质的目的，这也是牛奶中抗生素残留的个重要原因。牛奶中抗生素残留的现状牛奶中抗生素残留问题日益受到国际社会的重视。联合国粮农组织和世界卫生健康组织早在年就提出，应对各种动物性食品中的抗生素残留规定允许标准，并建议在奶牛接受抗生素治疗停药后至少最好的牛奶不能作为食用奶的原料。欧美国家多年前即已明文禁止抗生素残留超量的牛奶上市对青霉素类药物的限量为。我国虽然也颁布了相关管理条例，但是由于各种原因牛奶中抗生素残留问题依然十分严重。丁洁等在年对南京市牛奶中抗生素残留进行了调查，发现消毒牛奶奶粉婴幼儿奶粉和生牛奶的阳性率分别为广州市卫生防疫站对广州市牛奶中抗生素残留进行监测，结果如下消毒牛奶奶粉婴幼儿奶粉和生牛奶的阳性率分别为