此未对糖化酶作单因素实验，参照文献，糖化酶的用量为玉米麸皮量，最适温度为，最适为，水解时间。在此基础上，分别对蛋白酶和淀粉酶的各种最优条件做单因素实验，确定淀粉酶和蛋白酶的最佳用量最适温度及水解时间。然后将酶处理过的原料过滤除去滤液，烘干滤渣即可得到膳食纤维。本实验为玉米皮膳食纤维的开发利用奠定理论基础，也将为玉米的综合利用开发条有效的途径。材料与方法试验材料与仪器设备试验材料玉米麸皮河南邯城县财鑫集团中性酸性碱性蛋白酶万无锡酶制剂厂中温淀粉酶北京奥博星生物技术有限责任公司糖化酶无锡酶制剂厂以及葡萄糖酒石酸钾钠分析纯亚铁氰化钾分析纯二硝基水杨酸分析纯分析纯分析纯分析纯分析纯无水乙醇分析纯等药品。试验仪器与设备二〇〇年六月十八日星期五电子调温万用电炉龙口市先科仪器公司电热恒温水浴锅龙口市先科仪器公司万分之分析天平赛多利斯可惜仪器有限公司离心沉淀机上海安亭分析仪器有限公司型电动粉碎机河北省齐家务科学仪器厂。电热恒温干燥箱上海福玛实验设备有限公司脂肪测定仪天津泰斯特仪器有限公司纤维素测定仪上海安亭分析仪器有限公司旋转蒸发器海亚荣生化仪器厂手提式压力蒸汽灭菌器上海精宏实验设备有限公司以及烧杯三角瓶移液管玻璃棒容量瓶量筒胶头滴管铁架台漏斗吸耳球托盘天平等常器皿。实验方法原料预处理方法玉米皮经水洗两遍，沥干，低温干燥，粉碎过目筛。然后用无水乙醚脱脂。因为玉米皮中通常会有些附着的颗粒残留，含有淀粉蛋白等，如果品生物化学广州华南理工大学出版社刘达玉，左勇酶解法提取薯渣膳食纤维的研究食品工业科技卢敏，潘瑞利用玉米麸皮制取膳食纤维的方法研究粮食与饲料二〇〇年六月十八日星期五致谢本论文自始至终是在耿欣老师的精心指导和热情关怀下完成的。在整个论文的选题聚糖等。膳食纤维具有重要的生理功能，包括在胃肠吸收水分膨胀饱腹感强，可溶性纤维形成胶态，延缓了葡萄糖和脂肪的吸收，降低血糖血脂水平缩短了食物在肠道内的滞留时间，般低纤维食品需从肠道排空，而高纤维食品只需，减少了人体对有毒有害物质的吸收对无机质和有机质有吸附功能，能吸附和稀释致癌物及有毒物使之排出④能促进胆固醇转化成胆酸和胆盐，增加胆盐的排出，与胆酸结合，减少胆酸通过胆再循环，降低血清胆固醇，预防由冠动脉硬化引起的心脏病纤维在肠内酵解，导致肠内值下降，影响厌氧菌群代谢活动，成为抗肿瘤发生因子的来源是种无能量添充料，能防治肥胖症。因此膳食纤维在营养学上被称为与六大营养素并列的第七大营养素。之所以选择玉米麸皮做原料，是因为我国每年有大量玉米加工副产品玉米皮，目前很多企业只将其用作饲料或废弃，造成很大的资源浪费。其实与其它谷物外皮米糠小麦麸皮等相比，玉米皮不仅膳食纤维含量高，而且纤维结构好，植酸含量低，因此对钙锌等矿物元素的吸附性小，是种很好的膳食纤维来源。但由于玉米皮的表面覆盖着淀粉质蛋白质等，简单地将其粉碎作为食品添加剂并不能发挥膳食纤维的生理作用。但目前对玉米膳食纤维资源却未能充分利用，绝大多数加工后的粗渣直接用作饲料，附加值很低，造成主产品成本高，经济效益低，玉米加工企业发展受阻。因此开发利用玉米加工企业的副产品玉米皮，是进步提高玉米加工企业经济效益获取玉米膳食纤维的有效途径。膳食纤维的制备方法主要有化学法酶化学结合法酶法等。传统膳食纤维制备工艺多采用酸和碱溶液交替水解的方法除去淀粉和蛋白质，此法虽然工艺简二〇〇年六月十八日星期五单，成本低，但是强烈的溶剂处理导致几乎水溶性纤维，半纤维素和纤维素被溶解损失掉，而事实上膳食纤维中起重要生理功能的却是可溶性纤维和半纤维素，因此该法使所得纤维的主要生理活性物质损失很大，而且环境污染严重。此外水解产品的风味和色泽较差，产品含量和质量不容易控制，对加工