1、“.....包括水吸收及保留溶胀分散性溶解度和粘度。由蛋白质肽链骨架上的极性基团与水分子发生水化作用与蛋白质蛋白质相互作用有关的性质，包括沉淀作用凝胶作用蛋白质面团及纤维结构的形成。蛋白质分子受热舒展，内部的疏水基团暴露出来，通过疏水作用静电作用氢键或二硫键交联形成空间网状结构表面活性，包括表面张力乳化作用和起泡沫作用......”。

2、“.....如表所示......”。

3、“.....进而改变其个或几个理化性质，达到加强或改善蛋白质功能性的目的。常用的改性方法有物理改性化学改性酶改性和生物工程改性。物理改性是指通过加热冷冻加压磁场电场等物理手段来改善蛋白质的功能特性的方法。物理改性具有安全性好作用时间短以及对产品营养性能影响小等优点......”。

4、“.....改性范围窄等缺点。化学改性方法主要是指采用化学方法针对蛋白中的氨基羟基羧基和巯基进行改性，具有反应简单效果显著的特点，但同时也存在反应条件苛刻，易有化学物质残留和副产物混杂等缺点，蛋白质的化学改性方法主要有酸碱处理磷酸化糖基化酰化去酰胺共价交联以及氧化方法，其中去酰胺改性是近年来倍受关注的蛋白改性方法......”。

5、“.....改变蛋白质去酰胺度和肽键水解度的影响较大。装液量时菌种产酶的去酰胺度最高，但肽键水解度也较高而装液量时菌种产酶的去酰胺度也较高，且肽键水解度相对较低，故最佳装液量为。装液量去酰胺度肽键水解度去酰胺度肽键水解度温度去酰胺度肽键水解度去酰胺度肽键水解度摇床转速对产酶的影响调整摇床转速在范围内进行发酵产酶，测定粗酶液的去酰胺度和肽键水解度......”。

6、“.....图摇床转数对产酶的影响由图可见，摇床转速对菌株发酵产酶的去酰胺度和肽键水解度的影响较大。转速为时去酰胺度最高，其次是性蛋白酶酶学性质的研究酶的最适作用温度酶的最适作用值酶的热稳定性酶的稳定性金属离子对该酶去酰胺能力的影响表面活性剂浓度对该酶去酰胺能力的影响结论参考文献致谢第章绪论大豆蛋白概述我国是大豆的故乡，品种资源极为丰富，产量极大......”。

7、“.....大豆的加工历史十分悠久，早在多年前，在中华民族的繁衍与发展过程中，大豆制品具有不可磨灭的贡献。大豆的蛋白质含量非常丰富般在，且具有及高的营养性，不但含有种人体必需的氨基酸，而且氨基酸比例比较合理，它与牛奶蛋白鸡蛋蛋白和牛肉蛋白有同等营养价值，是种全价蛋白。大豆蛋白不仅营养价值高，而且还有多种保健作用，可以防治多种疾病......”。

8、“.....在食品加工业中大豆蛋白所具有的更为重要的特征是它具有与食品的嗜好性加工性等相关的各种功能特性。然而，大豆蛋白在现代食品加工中的应用受到了定的限制。这是因为首先，大豆蛋白的功能性质还不能满足现代食品加工的需求，不同的食品对功能性质的要求不同，些功能性需要加强或减弱其次，大豆蛋白的功能特性是与其结构密切相关的，要获得具有良好功能的大豆蛋白制品......”。

9、“.....而大豆蛋白中的球蛋白占大豆蛋白总含量的以上的溶解性较差。为此，加强或改善大豆蛋白的功能特性，特别是提高大豆蛋白的溶解性已成为食品加工业亟待解决的问题。目前，常用提高大豆蛋白溶解性的方法主要是蛋白酶酶解，这种方法虽然能在很大程度上提高溶解性及改善些功能性，但大豆蛋白原有的保健功能受到了不同程度破坏......”。