体素质的提高。奶源质量调查与评价是了解我国奶源质量的重要手段，可以解决食品安全问题，然而目前奶源质量调查采用的方法存在很多缺陷，不能满足当前人们对原料奶调查和评价的需要。本调研可以明确地了解目前我国原料奶的缺陷，因此，通过本次调研可以对齐齐哈尔奶源质量有初步的了解，对促进居民的身体健康具有极其重要的意义。第章中国乳品消费市场中国乳品消费的现状在中国，除了牧区些少数民族有食用乳及乳制品的习惯外，汉族没有消费乳品的传统习惯。实际上，建国时大部分中国人从没有尝过牛乳，至今还有相当大部分人尤其是农村居民从不或很少消费乳品。所以从整体来说，中国人对乳品的消费很有限，表是以原奶形式表示的年中国乳品消费的总量和人均消费量。表中国乳品消费总量及人均消费量千吨千克人年代以来，中国乳品消费的总量及人均消费量都呈增长态势，平均增长速度分别为和。但与其他国家相比，中国乳品的消费水平处于极低的状态。据统计，世界每年人均匀消费千克，发达国家高达千克，消费量较少的东亚人均消费也已达到千克，而我国的人均消费仅为千克，只相当于世界平均水平的。尽管如此，中国乳品市场已由七八十年代卖方市场转变为九十年代中期以后的买方市场，市场竞争空前地激烈。乳品的消费方式乳品消费已经从有奶喝过渡到喝好奶阶段。喝好奶的需求进步催生高端奶这细分市场。随着奶业竞争格局的基本形成，乳业巨头在产品严重同质化利润趋薄的背景下，纷纷向高端奶发起攻势。价格因素对于牛奶这样的大众消费品来说，直有着极大的影响力，但是进入今年以来，细心的人会发现，来自乳品行业的声音明显比去年少了许多，轰轰烈烈的价格战已经销声匿迹，就连乳业惯用的买赠促销方式也在几大乳企的联手抵制下彻底瓦解。然而，看似平静的乳业，其实竞争依然继续是奶站来承担。比方说，奶站要求在挤奶前每个乳头都要挤掉前三把奶，因为前三把奶积聚的细菌较多。但奶农会不理解，认为这给他们造成了损失。那前三把奶加起来不到两，几分钱不到，但他们还是对奶站有怨气。气不过就想方设法往牛奶里加水，来弥补挤掉的前三把奶。这样，奶站收上来入了制冷罐的牛奶的质量就没有保证。奶站又没有质检设备。都是把收上来的奶运到乳品企业才进行检验。检验，保证不合格，因为已经掺了水，蛋白质含量不够，不合格就罚钱。久而久之奶站为了生存就得加些添加剂。有自动挤奶设备的奶站毕竟是少数，全套设备要到万。贵啊。而且即便有，也达不到全封闭的效果，再有，有的村没有奶站，村里，目录摘要第章绪论立题背景意义第章中国乳品消费市场中国乳品消费的现状乳品的消费方式我国奶业发展所面临的新形势第章我国乳品企业与奶源我国乳品企业在传统奶源管理中的问题中国原料奶生产存在的问题第章材料和方法材料方法脂肪的测定盖勃氏法酸度的测定酸碱滴定法抗生素的测定戴尔沃法杂质度的检测滋气味的判定第五章结果分析与建议调研结果分析建议本地区奶源管理解决奶站和奶农的矛盾是提高奶源质量的根本加强国际合作和交流自建牧场结合奶源开发市场结论参考文献致谢齐齐哈尔市奶源质量调研第章绪论立题背景三鹿婴幼儿奶粉事件，最受伤的是孩子，在产业链另端，受伤害的还有守法的奶农。这事件背后反映出奶制品市场混乱，监管机制存在漏洞。规范的市场才能培育健康的产业，生产出放心的产品。如何保障我国奶业的持续健康发展，应当引起更多的关注。众所周知，有好的原奶，才能有好产品，可以说奶源是乳品的第车间。但我国的奶源形势并不乐观，优质奶源奇缺。有关资料显示，全国只有不到的牛奶是来自牧场，剩下的以上都是来自奶农。显然，以小而散奶农为主体的奶牛养殖业造成了中国乳业的先天不足小规模分户饲养的方式落后，奶牛良种化程度低，饲料研发不足，饲养管理水平低，奶牛生活环境设施远远不能满足优质牛奶生产的需要。原料奶生产的质量问题已经是乳品行业的处硬伤，乳业的真正危机实际也表现为原料奶的质量危机。在飞鹤乳业提供给记者的资料中，飞鹤乳业总经理聂播表示从市场发展来看，消费者对于牛奶的消费要求越来越高，他们已不仅仅满足于能喝到奶，更在于喝好奶。而目前占据主要奶源供给的奶农市场却很难提供稳定的高质量的奶源。此时，乳业巨头们终于再次想起那句久违的话，得奶源者，得天下。随着消费者的成熟以及市场竞