1、“.....，表实验六机采毛茶呈味物质含量及感官审评结果处理水浸出物茶多酚氨基酸酚氨比简单酯型儿茶素黄酮花青素咖啡碱滋味评语得分粗淡处理尚醇和，略有花香处理二尚醇和，略有花香处理三尚醇和，略有花香浙江大学硕士学位论文摊青技术对夏秋绿茶滋味组分的影响总结与讨论名优茶的品质风格是众多滋味组分协调的结果，各种能溶于沸水的物质种类数量及其组成比例是决定茶汤内质的关键。如何将大量弃而不用的夏秋季芽叶加工成滋味醇厚鲜爽的产品已成为广大科技工作者共同应对的难题。杨伟丽等研究了加工工艺对六大茶类主要生化成分的影响，指出水浸出物含量以绿茶最高，氨基酸和咖啡碱则以白茶最多，红茶中三者均最少。蔡利娅等研究认为，绿茶品种的鲜叶和成品茶水浸出物和咖啡碱含量以及酚氨比都是春季秋季夏季，氨基酸相反......”。

2、“.....与鲜叶相比，成品茶水浸出物含量有所增加，咖啡碱和酚氨比下降。叶阳等指出，玉露茶游离氨基酸总量和茶氨酸含量春季最高，夏季最低，咖啡碱则随季节依次递减，这与前面稍有不同，可能是原料产地和制样过程等差异造成的。袁林颖等报道，采用以晒青和适度轻摇等为特征的新工艺得到的花香绿茶较传统工艺其水浸出物和氨基酸含量要高，酚氨比则相反。采用春季原料加工茶叶具有天然优势，成品茶滋味品质受原料季节性影响明显。但生产实践反映，从加工角度寻找条合理有效的新途径克服夏秋茶在品种选择和肥培管理等方面均难以解决的不良性状是完全可行的。不同季节嫩度和采摘方式的原料其摊青技术不太致。综合各滋味组分含量情况，夏季单芽在和条件下摊青后感官审评得分最高，芽二叶茶在和条件下摊青后其滋味较要好。综合分析认为......”。

3、“.....合适的摇青机摇参数如表所示。表秋季手采叶摊青强度摇青次序强度第次第二次第三次机采叶加工的突破是实现茶产业升级的重要手段之，试验表明，机采对夹三四叶在和条件下摊青约和轻微碰撞次累计碰撞时间约为即分钟的制茶效果较好。浙江大学硕士学位论文夏季绿茶烘焙和滋味组分分析第章夏季绿茶烘焙和滋味组分分析材料和方法材料由台州三门绿毫茶厂提供的下列三批不同嫩度的夏季绿毛茶试验芽二叶，条形，含水量试验二单片叶稍嫩，拳曲形，含水量试验三单片叶较老，拳曲形，含水量。设备或用具茶叶提香机浙江上洋机械有限公司和竹匾等。烘焙过程以茶样不明显烘焦和其口感适度差异化为限确定烘焙温度，试验选择和进行烘焙，试验二和三仅选择和，其中每隔取样次，共烘焙，和取样间隔时间缩减至，共烘焙。除了未烘的对照外......”。

4、“.....用纱布包好，分两层置于烘箱，每层包。每次取样时上下各取包茶叶，冷却后混匀再封口供感官审评和理化检测之用。感官审评和理化分析同第二章。结果和分析烘焙技术对夏季芽二叶茶滋味组分含量及感官品质的影响烘焙温度对夏季芽二叶茶滋味组分含量及感官品质的影响表表明，在烘焙条件下，水浸出物茶多酚和儿茶素含量随烘焙时间迅速减少，氨基酸后期逐渐减少，酚氨比呈下降趋势，简单儿茶素酯型儿茶素直上升，黄酮和花青素先减少后增加，咖啡碱减少。茶多酚变化相当敏感，经烘焙就减少，这是由高温引起多酚类化合物氧化聚合和缩合造成的。儿茶素总量烘焙和后分别下降和，简单儿茶素酯型儿茶素上升意味着酯型儿茶素较简单儿茶素减少更多。烘焙后，水浸出物含量由降为......”。

5、“.....但烘焙茶样较减少较多，从而使得酚氨比在烘焙后期不再随多酚减少而降低。黄酮含量在烘焙大幅减少，再经过后又回升到水平。花青素含量的拐点也出现在烘焙左右，较下降了。黄酮和花青素含量后期增加，可能是其它酚类组分或非酚类物质转化而来的。咖啡碱的量般较稳定，但长时高温的条件可能导致其挥发。感官审评显示，茶样以烘焙滋味为佳，呈现醇，较鲜的特征，可能与水浸出物多酚含量适度氨基酸较高和花青素黄酮很低有关，适度烘焙对于青和涩等味觉物质的转化或挥发进而改善毛茶的滋味具有重要作用。在烘焙过程中，水浸出物和茶多酚含量依然减少，氨基酸减少，酚氨比上升，儿茶素后期稍有增加趋势，简单酯型儿茶素稍有上升，黄酮先增加后减少，花青素增加，咖啡碱保持相对稳定。水浸出物含量在烘焙后下降，而茶多酚烘焙下降。与相比......”。

6、“.....温度升高后，美拉德反应等氨基酸转化途径增强。酚氨比在烘焙后明显升高。烘焙茶样的儿茶素总量和简单酯型儿茶素较差异均较小，但烘焙后儿茶素总量较高比烘焙后和简单酯型儿茶素较大为烘焙后的倍。黄酮含量在烘焙左右达最值后下降，而花青素烘焙后就增加了。较而言，在温度提高情况下由于烘焙时间缩短，咖啡碱的量基本无变化。从感官结果看，烘焙后茶样变得醇起来，而在条件下烘焙即为过度，会产生鲜度差微苦等滋味弊端。在烘焙温度下，水浸出物总量表现为瞬间减少然后回升的变化，多酚含量减少，氨基酸大幅减少，酚氨比不断上升，儿茶素稍有减少，简单酯型儿茶素无明显变化，黄酮先减少后增加，花青素直增加，咖啡碱比较稳定。烘焙后水浸出物下降，之后有上升趋势。茶多酚在烘焙后下降，这与相比要滞后......”。

7、“.....表明在下烘焙茶叶对其氨基酸含量产生不利影响。由于氨基酸含量较茶多酚减少更为迅速，所以酚氨比反而直上升。黄酮含量在整体上偏低，在烘焙后下降了，然后又有增加趋势。特别需要指出的是，花青素的量随着烘焙的进行不浙江大学硕士学位论文夏季绿茶烘焙和滋味组分分析断增加，而且在烘焙温度提高后也相应增多。由审评结果可知，在下烘焙后，茶样滋味表现为较醇厚的特点，这可能与烘焙后滋味组分含量和比例发生变化有关。从烘焙后开始，茶样逐渐趋向焦味。烘焙时间对夏季芽二叶茶滋味组分含量及感官品质的影响茶叶在三个温度下均烘焙过和，因此滋味组分含量及感官品质具有定的可比性。经烘焙，水浸出物含量在条件下减少，多酚在和下均减少，氨基酸在和下分别减少和，酚氨比在下提高到的倍，儿茶素在下减少，简单酯型儿茶素变化较小，黄酮在下减少......”。

8、“.....咖啡碱在下减少。感官审评显示，滋味得分随着烘焙温度的提高逐渐下降，风格特征发生明显变化。在烘焙后，水浸出物含量在和下减少，多酚在三个温度下均减少并以下损失最多，氨基酸在和下分别减少和，酚氨比在时下降，但在和下却提高到倍和倍，儿茶素在下减少，简单酯型儿茶素在下上升，黄酮在下减少，花青素在和下分别增加和倍，咖啡碱在下减少。随着烘焙温度的提高，滋味品质仍然逐渐下降，在条件下以烘焙较好，而在和下宜采用短时烘焙。小结烘焙温度和时间对夏季芽二叶茶滋味组分含量和感官品质产生明显影响。水浸出物在和烘焙过程中减少，茶多酚和氨基酸在三个温度下都是减少的，儿茶素在不同烘焙温度下变化规律不太致，酚氨比在下呈下降趋势，和的情况则相反，黄酮在和下先减少后增加，恰好相反，花青素在和下是增加的，咖啡碱在条件下减少，而在和下保持不变......”。

9、“.....水浸出物在条件下减少，茶多酚在和下减少，氨基酸在和下减少时减少更多，儿茶素在下减少，酚氨比在下升高，黄酮和花青素在下分别是减少和增加的。浙江大学硕士学位论文夏季绿茶烘焙和滋味组分分析滋味审评表明，和三个温度对应的最佳烘焙时间大约为和，烘焙茶样的滋味得分为分分和分，并以效果最好。浙江大学硕士学位论文夏季绿茶烘焙和滋味组分分析表试验烘焙茶样呈味物质含量及感官审评结果处理水浸出物茶多酚氨基酸酚氨比儿茶素简单酯型黄酮花青素咖啡碱滋味评语得分尚醇，略青涩尚醇，微青涩醇，较鲜醇较醇较醇，火工略高尚醇，微涩醇醇火工略高，鲜度差，微苦火工略高，鲜度差，微苦较醇厚较醇厚，略老火较醇厚，老火较醇厚，焦较醇厚，焦注小写和大写字母分别表示差异显著和极显著。下同......”。