1、“.....水油面的制作应当选用中筋粉,因为在开酥过程中,需用油酥的搭配也有定的比例,以糖果酥为例,其用料为水油面低筋面粉克高筋面粉克猪油克水克糖克干油酥低筋面粉克猪油克起酥油克不同品种可适度调整隔变得明显,从外观上形成明显的层次。和面采用擦制法,增大面粉与油脂的接触面积,使面粉与油脂充分黏结在起,但注意不要擦制过度,令面团过软,干层酥制作技术总结原稿原稿。除却原料,水油面的调制也非常关键,水油面要反复揉搓上筋。明酥类制品,要求制品酥层清晰,层次均匀......”。

2、“.....就要提高水油酥暗酥和半暗酥。层酥制品能起酥层的原因在于层酥面团是由水油面和干油酥两种不同的面团经包裹擀制折叠而成的,有定韧性的水油面包裹松散柔软的干油令成品效果更佳。层酥类用糖较少,主要是利用白糖在高温下产生焦糖化反应,从而形成金黄色的色泽,改善成品的颜色,同时增加食欲。层酥制作技术总结进行开酥。前言层酥直是各项中式面点竞赛的指定品种,也是学校烹饪教学中不容忽视的技术难点,自工作以来,我不断试验总结,对层酥类制品的制作有了酥现象,给制品包捏带来困难,成熟时制品容易松散,难成形......”。

3、“.....和面采用擦制法,增大面粉与油脂的接触面积,使面粉与油脂充进步的认识,现将结合糖果酥的制作,把层酥制品的制作技术总结如下层酥的制作流程凡是制品起酥层的点心都叫做层酥,根据层次外露的情况,可将其分为面团的调制层酥类的面团调制包括水油面的调制和干油酥的调制。水油面和甘油酥的搭配也有定的比例,以糖果酥为例,其用料为水油面低筋面粉克高筋面粉。油脂般选用冷的熟猪油,其色泽洁白味道香醇,起酥性好,有利于加工操作热的熟猪油则黏结不起,成品容易开裂......”。

4、“.....需用水油面来包裹住干油酥,在后续的擀制折叠过程中要求水油面保持不破,这就要求水油面有定的筋性,但这个筋度要把握得当,面团筋度酥,经过反复擀制折叠,令水油面和干油酥层层叠加,又相互隔离,通过加热,水分受热汽化,产生水汽张力,而油脂受热不黏连,从而令水油面和干油酥的进步的认识,现将结合糖果酥的制作,把层酥制品的制作技术总结如下层酥的制作流程凡是制品起酥层的点心都叫做层酥,根据层次外露的情况,可将其分为原稿。除却原料,水油面的调制也非常关键,水油面要反复揉搓上筋。明酥类制品......”。

5、“.....层次均匀,要达到这样的成品效果,就要提高水油油,其色泽洁白味道香醇,起酥性好,有利于加工操作热的熟猪油则黏结不起,成品容易开裂。部分层酥品种的制作也会加入黄油或者起酥油,以优化配方层酥制作技术总结原稿起酥油,以优化配方,令成品效果更佳。层酥类用糖较少,主要是利用白糖在高温下产生焦糖化反应,从而形成金黄色的色泽,改善成品的颜色,同时增加食原稿。除却原料,水油面的调制也非常关键,水油面要反复揉搓上筋。明酥类制品,要求制品酥层清晰,层次均匀,要达到这样的成品效果,就要提高水油层破碎的现象......”。

6、“.....水油面的的调制以低筋面粉高筋面粉的比例搭配较为适宜。干油酥应选用低筋粉,降低面团的筋度,达到好的起酥效果间长,而且开酥过程中面团易收缩,不易舒展擀开当面粉的筋度过低时,面团筋性过弱,开酥过程中容易出现断裂,造成碎酥爆酥等酥层破碎的现象。以糖过大,揉制面团耗费时间长,而且开酥过程中面团易收缩,不易舒展擀开当面粉的筋度过低时,面团筋性过弱,开酥过程中容易出现断裂,造成碎酥爆酥等进步的认识,现将结合糖果酥的制作......”。

7、“.....根据层次外露的情况,可将其分为面的筋力,否则,筋力不够,开酥过程,酥层容易断裂,出现乱酥现象。原料选择层酥类制品的原料主要有面粉水和油脂。水油面的制作应当选用中筋粉,因令成品效果更佳。层酥类用糖较少,主要是利用白糖在高温下产生焦糖化反应,从而形成金黄色的色泽,改善成品的颜色,同时增加食欲。层酥制作技术总结粉克猪油克水克糖克干油酥低筋面粉克猪油克起酥油克不同品种可适度调整,但应把握好分寸。当比例失调时,特别是干油酥使用过多,在开酥时会出现酥的制作为例......”。

8、“.....干油酥应选用低筋粉,降低面团的筋度,达到好的起酥效果。油脂般选用冷的熟猪层酥制作技术总结原稿原稿。除却原料,水油面的调制也非常关键,水油面要反复揉搓上筋。明酥类制品,要求制品酥层清晰,层次均匀,要达到这样的成品效果,就要提高水油油面来包裹住干油酥,在后续的擀制折叠过程中要求水油面保持不破,这就要求水油面有定的筋性,但这个筋度要把握得当,面团筋度过大,揉制面团耗费时令成品效果更佳。层酥类用糖较少,主要是利用白糖在高温下产生焦糖化反应,从而形成金黄色的色泽......”。

9、“.....同时增加食欲。层酥制作技术总结但应把握好分寸。当比例失调时,特别是干油酥使用过多,在开酥时会出现涨酥现象,给制品包捏带来困难,成熟时制品容易松散,难成形。面团的调制层酥酥面团的软硬度应与水油面的软硬度致,如果在夏天,因为温度的影响,干油酥过软,可以适度冷藏后再进行开酥。层酥制作技术总结原稿。水油面和甘酥,经过反复擀制折叠,令水油面和干油酥层层叠加,又相互隔离,通过加热,水分受热汽化,产生水汽张力,而油脂受热不黏连,从而令水油面和干油酥的进步的认识,现将结合糖果酥的制作......”。