技术路线及流程图根据中国国情和行业发展趋势，拟选用机械化程度较高的生产工艺。工艺流程图图工艺流程图清真白条鸡或分割鸡新鲜料坯清真白条鸡或分割鸡冷藏料坯滚揉整型切块腌制盐生姜胡椒麻油棕榈油中草药等腌制腌制酱油糖等蒸煮或油炸调味葱姜等真空包装风干熏制杀菌腌制真空包装真空包装杀菌酱鸡成品乳酸菌肉鸡制品熏鸡成品风味鸡翅腿爪制品涂料填料浸烫低温烤制乳酸菌发酵葱八角香菇食盐鲜辣粉饴糖等工艺概述运用高压清洗真空滚揉腌制风干入味生物酶解自动蒸煮与熏烤，自动含气调理包装和微波杀菌等高新技术，进行传统鸡肉制品的标准化生产。运用液熏法与烟熏法相结合的工艺，采用风味因子定量控制技术使用多级过滤的蒸汽式夹层锅滚揉机烟熏炉烘干箱双层杀菌锅，确保干燥蒸煮冷却等连续进行，减少了各工序间的交叉污染和有害物质的残留，使产品更加卫生安全。为确保肉制品的质量，符合对处出口标准，工艺流程生熟严格分开，防止产品，受到交叉污染，加工工艺采用流水作业线生产。另外，管理区和生产区明显的分区。为了保证产品的质量，各加工间都设有特定的温度。原料整理风干包装等车间温度为，滚揉腌制间冷冻间成品库温度。品种及主要技术来源的可靠性和可得性公司引进国内先进的鸡熟食制品成套设备，该项目技术条件成熟，工艺设备先进，卫生质量标准符合国家有关标准同时，公司聘请国内有关专家担任科技顾问，成立禽肉新产品研发中心实验室，并与有南京农业大学安徽农业大学和市宣城市畜牧局结成产学研科技对接共建机制，全面促进企业科技开发能力的增强，确保项目的顺利实施。总之，本项目生产工艺具有较强的可靠性和可得性。主要工艺技术参数出品管理措施生产经营管理目标管理制定定时期的总目标，并分级落实到各年安徽省宣城市宣州区年产吨肉鸡熟食加工新建项目初步设计部门和人员，确定各部门及个人目标，以及为实现目标而展开的系列组织激励和控制等活动的科学管理方法。人才管理对技术人员培训科技人员的合理使用职工素质提高等方面进行管理。坚持目标管理，引入激励机制，充分调动全体员工的工作积极性。工艺管理对生产工艺流程的管理。严格按项目采用的新工艺路线和工艺技术组织生产，同时组织员工学习新工艺，熟练操作新装备，提高员工操作技能。质量管理严格遵循质量标准，加强过程控制，确保产品品质。设备管理对机械市场前景较好，安徽华卫集团禽业有限公司充分利用企业自身的肉鸡产业优势，在省内首创了具有清真特色的鸡肉熟食深加工系列产品。公司于年月取得了安徽省穆斯林协会颁发的清真白条鸡鸡肉熟食产品的加工证明，在现有的清真白条鸡加工的生产条件场地及设施的基础上，新建年产吨清真鸡肉熟食制品深加工项目。项目拟新建总建筑面积平方米，主要建设熟食加工车间平方米，冷库平方米，研发中心实验室，购置熟食加工设备研发实验设备及配套道路给排水绿化及变配电等工程。项目建成后，年可实现深加工白条鸡万只，生产清真鸡肉熟食系列产品，如熏鸡酱鸡风味鸡翅鸡爪鸡腿等吨。建设规划和布局总平面布置原则在合理布置的基础上尽量节约用地和减少土石方工程量总体布局应有利于缩短建设周期，节约建设投资，提高生产效率，降低生产费用，提高产品质量，方便职工生活，从而取得最大限度的经济效果物料搬运线路流畅短捷各生产设施的组合与配置，便于生产管理，便于职工的劳动和休息。总体布局根据生产流程，厂区分为生产区生活区研发实验区。生活区有生活和办公辅助设施生产区主要有生产车间冷库等研发实验区有实验室无菌室等。各区要界限分明，联系方便。严格执行生产区生活区研发实验区相隔离的原则。人员原料白条鸡及其产品和物品运输采取单流向，防止污染源和疫病传播，使整个厂区有机结合在起，保证安全生产和方便运输，降低能源损耗。道路及运输根据生产工艺流程，生产原料产品的吞吐量，全厂区布置成个直行通道的道路形式。生产区的道路环绕生产车间，生活及管理区的道路位于生活区，并和广场用花园相结合，创造个优美的生活区环境。厂区内所有道路皆为水泥路面，路面宽米。绿化厂区绿化可净化空气美化环境，改善生产和生活条件，激励工作精神。为此，绿化是本项目工程设施的重要组成。厂区的生产辅助生活管理区的绿化应有所侧重，生活管理区应以美化观赏植物为主，生产和辅助区以抗污染性能强净化空气性能好的植物为主