卫生管理制度

餐厅厅面地面每日清扫，地毯每月清洗次，由房务部班公众区负责，平时发现有污渍即通知班做局部清洗。

台椅工用具台布做到无积污，无油渍，摆设整齐，工作台每日清洁次，工作车每日更换台布，每周工作车的车轮清洁次。

保持工作台台面抽屉内清洁，每天更换垫布，餐具分类存放，餐具不能与杂物混放。

餐厅茶水梳理好头发，厨房员工必须戴好工作帽换好工作服和清洁舒适的鞋袜并将个人物品存入个人衣柜，切勿放在卫生间或厨房。

工作时杜绝不良的动作习惯，如用手抓头梳理头发摸鬓挖丘疹或身上其他部位等等，要避免对着食物咳嗽或打喷嚏，严禁在厨房和服务场所吸烟。

在进行以下行为后必须洗手上卫生间后用手掩着咳嗽或打喷嚏后抽烟后搬运物品后接触生肉家禽鱼或水生贝壳类动物后接触钱后接触任何脏东西后。

拿取餐具食物都要采用卫生规范操作，切忌用手直接接触碗口和汤匙入口端，餐具要拿柄，玻璃杯托底部，拿碟子时拇指只能接触碟子的边缘菌消毒。

出机后经严格检查，放入专用密封不锈钢餐具柜。

熟食间冷盘间岗位卫生责任制熟食间冷盘间所供应的切食品保证新鲜清洁质量良好色泽光鲜及卫生。

卫生管理制度。

教育员工基本的健康知识，使他们具有健康意识，随时报告呼吸道的传染病和肠胃的不适。

管理人员应密切注意可能传染疾病征兆的存在，如传染性的烧伤溃疡。

对于患者员工应及时调离岗位。

为员工提供卫生所需的设备，即提供更衣室，衣柜洗手液或肥皂。

定期对更衣室进行清洁消毒，并不定期进行检查，以保证更衣室的卫生安全。

提供员工制服，洗衣服务。

厨房配置洗手池和洗涤液。

制订卫生对着菜肴讲话，不得坐工作台，以免污染食品。

时刻注意防火安全使用油锅应谨慎，使用过程中作业人员不可离开，以免高温起燃操作中应防止油外溢，以免流入供热设备引起火灾。

应经常清洁设备，定期清洗排油烟罩，防止排烟罩油垢着火。

煤气及煤气灶的安全使用。

对煤气设备的使用定要严格按照操作规则。

如发现煤气灶有漏气现象，应立即检查，应完全安全后再使用。

煤气火突然熄灭，要关闭阀门，以防煤气外泄。

工作结束，操作人员检查每个阀门，定要确认关闭后方可离岗。

对电器及电源线路应定期检查，消灭火灾隐患。

厨房须备有足够的灭火设备，每位员卫生管理制度隔离防防尘防潮防腐防霉防鼠防蝇冷藏专用间必须保持环境清洁，工具，用具卫生。

无鼠，无蝇，无蟑螂活动，间内保持干爽，空气清新，在操作前着臭氧消毒灯进行环境消毒分钟。

所用瓜，果，菜必须新鲜清洁并灭菌，消毒后才能放入冷藏柜内，需进入冷藏柜的食品需分类，专用冷藏保鲜。

沙拉油要符合卫生要求，使用后妥善保管防止污染，般只能存放天，两天后不再食用必须重新加工。

工作人员进入冷藏间前必须在缓冲间内穿好制服，带帽，洗手，消毒。

工作前要用消毒水抹洗所有工作用具。

未经消毒的工具，用具，餐具，杂物和私人物品律不准放入冷藏间。

至少每周洗发次，保持整洁无异味，经常修剪指甲保持每天所穿衬衣裤干净整洁。

按规范要求做好上岗前的准备工作梳理好头发，厨房员工必须戴好工作帽换好工作服和清洁舒适的鞋袜并将个人物品存入个人衣柜，切勿放在卫生间或厨房。

工作时杜绝不良的动作习惯，如用手抓头梳理头发摸鬓挖丘疹或身上其他部位等等，要避免对着食物咳嗽或打喷嚏，严禁在厨房和服务场所吸烟。

在进行以下行为后必须洗手上卫生间后用手掩着咳嗽或打喷嚏后抽烟后搬运物品后接触生肉家禽鱼或水生贝壳类动物后接触钱后接触任何脏东西后。

拿取餐具食物都要采用酒店仪容仪表标准做好个人卫生。

采购仓库岗位卫生责任制严格采购制度采购员不得采购过期腐烂变质的原辅材料及成品食品。

不得采购定型包装标志不符合卫生标准要求的食品。

定型包装食品的商标应标有品名厂名厂址生产日期保质期。

从外地采购食品应向供应商索取食品的检验合格证或化验单。

严格仓管制度仓管员不验收过期腐烂变质的原辅材料及成品食品。

混有弃物原辅材料包装严重受损或运输工具不洁所造成污染的食品不予验收进库。

严格原辅材料及食品存放隔离和防制度。

隔离生与熟隔离成品与半成品隔离食品与杂物药物天然冰隔离食品贮存与墙地把脏的碟子放在上菜的托盘中，用其他的托盘收捡盘碟。

不要用牙咬单，用手拿单，铅笔放到口袋中。

送玻璃杯时拿底部，不可拿着玻璃杯口。

不要用客人用过的手巾清洁桌子。

餐厅食品卫生及安全须知时刻保持餐厅环境卫生及服务人员个人卫生。

确保餐具玻璃器皿等的清洁。

卫生管理制度。

教育员工基本的健康知识，使他们具有健康意识，随时报告呼吸道的传染病和肠胃的不适。

管理人员应密切注意可能传染疾病征兆的存在，如传染性的烧伤溃疡。

对于患者员工应及时调离岗位。

为员工提供卫生所需的设备，即提供更衣室，衣柜洗手液或肥皂。

定期对更衣室进行清洁型包装食品的商标应标有品名厂名厂址生产日期保质期。

从外地采购食品应向供应商索取食品的检验合格证或化验单。

严格仓管制度仓管员不验收过期腐烂变质的原辅材料及成品食品。

混有弃物原辅材料包装严重受损或运输工具不洁所造成污染的食品不予验收进库。

严格原辅材料及食品存放隔离和防制度。

隔离生与熟隔离成品与半成品隔离食品与杂物药物天然冰隔离食品贮存与墙地面隔离防防尘防潮防腐防霉防鼠防蝇不要穿戴多余的义务，化装要淡雅适宜，不要过浓。

为卫生及安全起见，除了简单的纪念戒指外，不要佩带多余的首饰，不要穿网球鞋凉鞋拖毒，并不定期进行检查，以保证更衣室的卫生安全。

提供员工制服，洗衣服务。

厨房配置洗手池和洗涤液。

制订卫生培训计划，培养员工养成卫生习惯。

掌握清洁卫生的操作方法，经常实施检查，保证制度贯彻执行。

员工包括餐面厨房岗位卫生责任制增强健康意识，具备基本健康知识，参加健身运动，保持身体健康，保证睡眠，精神饱满，不带疲劳倦意上岗。

及时向管理人员报告呼吸系统的不正常情况感冒咽喉炎扁桃体炎支气管疾病和肺部疾病和肠疾，腹泻报告任何皮肤发疹生癣等疾病报告受伤，包括被刀或利器划破和烧伤等情况。

讲究个人清洁卫生，每天洗澡，所使用的装饰物，如花草，纸盘，律不准使用含对人体有害物质的物品。

个人卫生进操作间前必须洗手消毒，不留长指甲，不戴戒指。

厅面岗位卫生责任制为确保餐厅的清洁卫生，餐厅厅面清洁工作由专人负责，做到责任到人，实行岗位责任制。

餐厅厅面地面每日清扫，地毯每月清洗次，由房务部班公众区负责，平时发现有污渍即通知班做局部清洗。

台椅工用具台布做到无积污，无油渍，摆设整齐，工作台每日清洁次，工作车每日更换台布，每周工作车的车轮清洁次。

保持工作台台面抽屉内清洁，每天更换垫布，餐具分类存放，餐具不能与杂物混放。

餐厅茶水，专用冷藏保鲜。

沙拉油要符合卫生要求，使用后妥善保管防止污染，般只能存放天，两天后不再食用必须重新加工。

工作人员进入冷藏间前必须在缓冲间内穿好制服，带帽，洗手，消毒。

工作前要用消毒水抹洗所有工作用具。

未经消毒的工具，用具，餐具，杂物和私人物品律不准放入冷藏间。

所使用的切调味品辅助材料必须符合卫生标准，坚决不使用非食用的着色剂和添加剂。

所使用的装饰物，如花，草，纸盘律不准使用含对人体有害物质的物品。

严格做好个人卫生。

面点间岗位卫生责任制面点间内必须保持环境清洁，用具卫生。

无鼠，无蝇，无蟑螂活动。

操作间内作衣，带帽，洗手，消毒。

工作前要用消毒水抹洗所有工作用具和浸泡手布，未经消毒的用具餐具杂物和私人物品律不准放入面点间内。

所使用的奶油必须符合卫生标准，坚决不使用非标准的着色剂和添加剂。

奶油必须是当天调配，当天使用，用余的必须放置专用冷藏柜内严防污染。

消毒操作程序在消毒间水池中加水升，倒入优洁净洗消剂包，特别严重物品按的比例使用。

将待消毒杯具放入消毒池中进行消毒，般浸泡分钟，严重者浸泡分钟。

将有污迹的杯具擦洗干净放入消毒池中进行消毒，然后再用清水冲洗干净。

将洗净的杯具放入消毒柜中进行高温消毒，注意摆放整生规范操作，切忌用手直接接触碗口和汤匙入口端，餐具要拿柄，玻璃杯托底部，拿碟子时拇指只能接触碟子的边缘部分。

每次品尝都要使用清洁的匙，准备食物时要使用各种器皿用具，如用夹子匙叉等来取冰块黄油馅料面包糕点等，严禁用手直接抓取食物。

餐饮服务员卫生条例每天用香皂或沐浴剂洗澡。

勤洗头发，使之保持整齐健康干净，长头发要梳理得简单清爽。

服装或制服要干净整洁。

指甲要保持干净，修剪整齐，指甲缝中无污物。

厨房人员的个人仪表应保持高度整洁，头发整洁且发式简单，并佩戴好工作帽，及时更换工作衣帽。

不得在生产区吸烟嚼口香糖，不毒，并不定期进行检查，以保证更衣室的卫生安全。

提供员工制服，洗衣服务。

厨房配置洗手池和洗涤液。

制订卫生培训计划，培养员工养成卫生习惯。

掌握清洁卫生的操作方法，经常实施检查，保证制度贯彻执行。

员工包括餐面厨房岗位卫生责任制增强健康意识，具备基本健康知识，参加健身运动，保持身体健康，保证睡眠，精神饱满，不带疲劳倦意上岗。

及时向管理人员报告呼吸系统的不正常情况感冒咽喉炎扁桃体炎支气管疾病和肺部疾病和肠疾，腹泻报告任何皮肤发疹生癣等疾病报告受伤，包括被刀或利器划破和烧伤等情况。

讲究个人清洁卫生，每天洗澡，隔离防防尘防潮防腐防霉防鼠防蝇冷藏专用间必须保持环境清洁，工具，用具卫生。

无鼠，无蝇，无蟑螂活动，间内保持干爽，空气清新，在操作前着臭氧消毒灯进行环境消毒分钟。

所用瓜，果，菜必须新鲜清洁并灭菌，消毒后才能放入冷藏柜内，需进入冷藏柜的食品需分类，专用冷藏保鲜。

沙拉油要符合卫生要求，使用后妥善保管防止污染，般只能存放天，两天后不再食用必须重新加工。

工作人员进入冷藏间前必须在缓冲间内穿好制服，带帽，洗手，消毒。

工作前要用消毒水抹洗所有工作用具。

未经消毒的工具，用具，餐具，杂物和私人物品律不准放入冷藏间。

油渍，摆设整齐，工作台每日清洁次，工作车每日更换台布，每周工作车的车轮清洁次。

保持工作台台面抽屉内清洁，每天更换垫布，餐具分类存放，餐具不能与杂物混放。

餐厅茶水档每日清洁次，每