管理制度——公司食堂厨务管理制度

地面沟渠柜内外不能发现有老鼠蟑螂及昆虫活动。

雪柜要有专人负责，定期清洗，做到霜薄气足。

食品按顺序存放，生熟分开，友爱，服从安排，共同搞好厨房内各项工作，保证每餐准时开饭。

十严格遵守操作程序，注意安全卫生严格遵守消防条例，做好防火工作。

十认真执行卫生制及厨房工作标准。

个人卫生管理厨工应认真参加每年度的健康检查，接受卫生知识培训。

厨工应当保持良好的个人卫生习惯厨工应做到勤即勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服，使自己具有良好品药品有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放。

定型包装食品与散装食品分架存放。

厨工制度严格要求持健康证上岗，按时上下班，不得无故迟到早退。

上班时间要穿戴整洁，穿工作服戴工帽口罩，不得穿拖鞋赤膊赤脚大声喧哗不得面对食品咳嗽打喷嚏以及做其它不卫生的动作。

在工作时严禁吸烟吃东西随地吐痰，不得用勺直接尝味，不得戴手镯戒指等饰物处摆放，应即放入清洁有门的食具保洁柜内存放，以免重新被污染。

药物要防潮避光密封贮存不得露空摆放。

含氯消毒剂对金属有定的腐蚀作用，金属制品的食用具，最好不用这种消毒剂。

厨房工作标准采购工作标准采购的食品及食品添加剂应当无毒无害，符合国家规定使用的范围和食品卫生标准要求，具有良好的感官性状。

食品进货应有验收员进行验收，对肉类乳制品酒类腐管理制度公司食堂厨务管理制度瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。

蔬菜加工时按拣洗切的顺序操作。

洗涤蔬菜时要有足量清洁的水清洗，做到先浸水后清洗，洗涤后蔬菜不得有泥沙杂物昆虫等。

腐烂的蔬菜瓜果不得食用。

工用具菜架容器等应清洗干净定点整齐摆放。

每天下班前必须清洗水池地面保持沟渠畅通，搞好各自岗位的卫生。

烹调工作标准加工前应检查原料卫生质量，发现不新鲜有异罩，不得穿拖鞋赤膊赤脚大声喧哗不得面对食品咳嗽打喷嚏以及做其它不卫生的动作。

在工作时严禁吸烟吃东西随地吐痰，不得用勺直接尝味，不得戴手镯戒指等饰物，不得涂抹香粉指甲油。

爱护厨房里的切用具及物品，未经许可不得私自动用厨房的财物。

要节约水电燃料，坚持做到人走油关水关灯关，不随意浪费。

遵守厂规，不得随意进入车间仓库等地。

虚心听取领导及工人不准存放任何杂物及私人用品。

进入配餐间分菜时要穿工作服戴帽戴口罩洗手消毒。

打菜时厨工要检查食品卫生质量，不能把变质食品分给职工，手不能直接接触食品。

食具必须洁净和经过彻底消毒，餐盘汤匙筷子小碗等要有严密的保洁柜存放，分类排好，拿取时手不能直接接触盛食品的部位。

管理制度公司食堂厨务管理制度。

砧板在收工后刮洗清洁后竖放。

蔬菜加工蔬菜师厨工在工作时间内，不得穿拖鞋赤膊赤足，严禁在操作间内抽烟吃东西和随地吐痰，不得面对食品咳嗽打喷嚏以及做其他不卫生的动作。

不允许用勺直接尝味。

生产或加工食品时不应戴戒指手镯等饰物，以免妨碍清洗消毒。

工作时不宜涂擦香粉和涂抹指甲油，以免污染食品。

私人物品，应放在更衣室内，不得带入操作间，以防对食品造成污染。

厨房卫生管理卫生制由原料到成需用的食具工用具，不准存放任何杂物及私人用品。

进入配餐间分菜时要穿工作服戴帽戴口罩洗手消毒。

打菜时厨工要检查食品卫生质量，不能把变质食品分给职工，手不能直接接触食品。

食具必须洁净和经过彻底消毒，餐盘汤匙筷子小碗等要有严密的保洁柜存放，分类排好，拿取时手不能直接接触盛食品的部位。

管理制度公司食堂厨务管理制度。

十严格遵守操作程序，注实行不制度。

不买腐烂变质的原料不收腐烂变质的原料不用腐烂变质的原料不分腐烂变质的食品不用手拿食品不用废纸污物包装食品。

成品食物存放实行隔离生与熟隔离成品与半成品隔离食品与杂物药物隔离，食品与天然冰隔离。

用食具实行过关洗刷冲消毒。

厨工制度严格要求持健康证上岗，按时上下班，不得无故迟到早退。

上班时间要穿戴整洁，穿工作服戴工帽口做饭人员要注意大米的质量，发现有变质变黑谷壳很多有沙子都不准使用，退回供应商。

大米要清洗干净，看好火候，确定把饭做熟。

先试饭，确认是熟了才能熄火。

工作时不准抽烟吃东西各个岗位都要保持整洁，地面干爽，无杂物特别是台下面地板。

地面沟渠柜内外不能发现有老鼠蟑螂及昆虫活动。

雪柜要有专人负责，定期清洗，做到霜薄气足。

食品按顺序存放，生熟分开，通，搞好各自岗位的卫生。

烹调工作标准加工前应检查原料卫生质量，发现不新鲜有异味不洁的不予加工。

加工完后清洗台面炉灶工用具，把砧板竖起放好，工用具收入柜内。

应检查已加工好的原料，发现不新鲜有异味的不给配菜，配菜餐具要干净。

对放入食具保洁柜内的消毒食具及将要烹调的食品要进行验收，发现不符合卫生要求的，须重新清洗。

要注意原料的质量，烹调时两条抹布，条消毒抹布放在消毒碟上，用作抹拭在碟边的芡汁另条抹布用作抹台等。

烹调后的食品要尝试不能用勺直接试味。

如果食品要造型，要有消毒的用具操作，不能用手抓。

烹调后的食品，加盖即送出供职工食用，尽量缩短备餐时间，防止再污染。

冲用干净的水将附在食具上的洗涤剂冲洗干净。

消毒洗净的食具按厨房卫生管理当中的第条食具消毒的方法和要求进行消毒出的意见，有则改之，无则加勉对员工态度必须良好。

派发饭菜时，对员工要视同仁，不准打人情菜。

厨房员工要对自己所分配的任务各尽其责，物尽其用，要团结友爱，服从安排，共同搞好厨房内各项工作，保证每餐准时开饭。

采用药物消毒食具时，定要在药物配制浓度食具浸泡时间以及消毒液更换个方面严格按规定办理。

食具经消毒后，不可用抹布重新抹过，不可露空随实行不制度。

不买腐烂变质的原料不收腐烂变质的原料不用腐烂变质的原料不分腐烂变质的食品不用手拿食品不用废纸污物包装食品。

成品食物存放实行隔离生与熟隔离成品与半成品隔离食品与杂物药物隔离，食品与天然冰隔离。

用食具实行过关洗刷冲消毒。

厨工制度严格要求持健康证上岗，按时上下班，不得无故迟到早退。

上班时间要穿戴整洁，穿工作服戴工帽口瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。

蔬菜加工时按拣洗切的顺序操作。

洗涤蔬菜时要有足量清洁的水清洗，做到先浸水后清洗，洗涤后蔬菜不得有泥沙杂物昆虫等。

腐烂的蔬菜瓜果不得食用。

工用具菜架容器等应清洗干净定点整齐摆放。

每天下班前必须清洗水池地面保持沟渠畅通，搞好各自岗位的卫生。

烹调工作标准加工前应检查原料卫生质量，发现不新鲜有异开存放，并加上标签品名，做到先进先出。

放入雪柜的熟食品应用容器严密盛装，防止交叉污染。

雪柜内外保持洁净，柜内不得有异味。

烹调所有工用具应保持洁净的原来面目，特别是盛油容器，要内外光洁。

反复使用的食油要每天滤除油渣，用完之后再补充新油。

下班时要搞好区域卫生，定点放好工用具。

配餐工作标准配餐间内只能存放直接入口的食品和必需用的食具工用具管理制度公司食堂厨务管理制度煮炒熟煮炒透，使食品每个部位都均匀受热特别是急炒时检查有无外熟内生。

工作台应设两条抹布，条消毒抹布放在消毒碟上，用作抹拭在碟边的芡汁另条抹布用作抹台等。

烹调后的食品要尝试不能用勺直接试味。

如果食品要造型，要有消毒的用具操作，不能用手抓。

烹调后的食品，加盖即送出供职工食用，尽量缩短备餐时间，防止再污染。

管理制度公司食堂厨务管理制瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。

蔬菜加工时按拣洗切的顺序操作。

洗涤蔬菜时要有足量清洁的水清洗，做到先浸水后清洗，洗涤后蔬菜不得有泥沙杂物昆虫等。

腐烂的蔬菜瓜果不得食用。

工用具菜架容器等应清洗干净定点整齐摆放。

每天下班前必须清洗水池地面保持沟渠畅通，搞好各自岗位的卫生。

烹调工作标准加工前应检查原料卫生质量，发现不新鲜有异渣应放入有盖的污物桶内，并及时清理。

砧板在收工后刮洗清洁后竖放。

蔬菜加工蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。

蔬菜加工时按拣洗切的顺序操作。

洗涤蔬菜时要有足量清洁的水清洗，做到先浸水后清洗，洗涤后蔬菜不得有泥沙杂物昆虫等。

腐烂的蔬菜瓜果不得食用。

工用具菜架容器等应清洗干净定点整齐摆放。

每天下班前必须清洗水池地面保持沟渠畅应放在更衣室内，不得带入操作间，以防对食品造成污染。

厨房卫生管理卫生制由原料到成品实行不制度。

不买腐烂变质的原料不收腐烂变质的原料不用腐烂变质的原料不分腐烂变质的食品不用手拿食品不用废纸污物包装食品。

成品食物存放实行隔离生与熟隔离成品与半成品隔离食品与杂物药物隔离，食品与天然冰隔离。

用食具实行过关洗刷冲消毒。

做饭人员要注意。

保洁将消毒后的食具放入清洁有门的食具保洁柜存放，以免重新被污染。

清洗完的食具必须无污垢无油渍无食物残渣。

消毒后的食具应该无水干爽无污垢无食物残渣无异味，并应该做到抽检合格。

消毒过的食具不能与未消毒的食具混放，以防止交叉污染。

不能将未消毒的食具拿给员工使用。

食具保洁柜每天用消毒水清洁次，并做到柜内无杂物无苍蝇无蟑螂活动。

清洗出的食物实行不制度。

不买腐烂变质的原料不收腐烂变质的原料不用腐烂变质的原料不分腐烂变质的食品不用手拿食品不用废纸污物包装食品。

成品食物存放实行隔离生与熟隔离成品与半成品隔离食品与杂物药物隔离，食品与天然冰隔离。

用食具实行过关洗刷冲消毒。

厨工制度严格要求持健康证上岗，按时上下班，不得无故迟到早退。

上班时间要穿戴整洁，穿工作服戴工帽口不洁的不予加工。

加工完后清洗台面炉灶工用具，把砧板竖起放好，工用具收入柜内。

应检查已加工好的原料，发现不新鲜有异味的不给配菜，配菜餐具要干净。

对放入食具保洁柜内的消毒食具及将要烹调的食品要进行验收，发现不符合卫生要求的，须重新清洗。

要注意原料的质量，烹调时要煮炒熟煮炒透，使食品每个部位都均匀受热特别是急炒时检查有无外熟内生。

工作台应不准存放任何杂物及私人用品。

进入配餐间分菜时要穿工作服戴帽戴口罩洗手消毒。

打菜时厨工要检查食品卫生质量，不能把变质食品分给职工，手不能直接接触食品。

食具必须洁净和经过彻底消毒，餐盘汤匙筷