粉吸水复原为富于延展性的面筋网络结构，同时经过捏合均匀伸到鲁肉中，通过加热，面筋不断吸水热变性，出现了强化鱼糕弹性的结果。其添加量般控制在就足够了，但应根据原料，使用目的等进行增减，添加后直至充分吸水之前要进行搅拌，同时根据需要添加谷朊粉添加量倍的水。如油炸鱼丸子中添加谷朊粉可以收到同样的效果，尤其是对大量混合蔬菜等原料的制品效果最好，能增强黏结性，防止因蔬菜水分流出而引起的弹性下降和触感下降。在鱼肉香肠制作中，从食品的安全性考虑，往往不使用防腐剂，代而采用高温加热处理以达到高压杀菌的目的。但如果原料中低级鱼肉糜的配合比率高，那么高温处理就很自然地容易引起制品品质下降，添加谷朊粉则可有效地达到防止这种缺陷的目的。通过向谷朊粉中加入，使之复原成面筋，然后填充到肠衣中并测定加热到各种温度时的凝胶强度时实现，加热到，凝胶强度仍未下降。谷朊粉在鱼肉香肠中添加量为，但需根据原料状态，杀菌条件来改变添加量，向肉中添加谷朊粉的时机应选择在添加脂肪并搅拌后，方法是直接添加谷朊粉，加水量应比对照品未加谷朊粉多些，搅拌时间略长些。谷朊粉在饲料工业中的应用随着人民生活水平的提高，饮食结构多样化，人们不仅仅满足传统制品，对各种高档水产品及高蛋白动物制品的需求也供不应求。谷朊粉在饲料工业中用于生产高档水产品如螃蟹鳗对虾等饲料的黏结剂和营养强化添加剂，不仅提高了饲料的营养价值，在制作悬浮饲料时，其吸水后的悬浮性，自然黏弹性还提高了饲料在饲喂中的综合利用率。高质量的谷朊粉当温度为时能迅速吸入倍质量的水分，其中蛋白质含量为干基，干基谷朊吸水时蛋白质含量随着吸水量的增加而下降，直到吸足水，含水量为，含蛋白质，这种性能能够防止水分分离，提高保水性。当谷朊粉与饲料中由使用单位根据实际需要选用。需要筛分的浆水通过进浆管由进料管座进入筛胆内部，浆水喷落在水分盘上。由于转轴转速很高，产生的离心力使浆水从分水盘沿筛娟面。不断从筛娟小端向大端移动。经过筛选的浆水穿过筛娟筛胆孔，径向射出被外壳集中，从浆水出口流出。不能过筛的渣滓则不断被推向大端，由环板甩出，经过外壳集中后，由排渣口排出。如果渣滓过多不易排出，则可通过喷淋水，使其变稀而便于流出。型锥体筛是有两种型号，即为和，小麦淀粉中常用的是型锥体筛，其技术参数见表表型锥体筛技术参数名称指标名称指标电机功率工作分离因素电机转速进浆管直径电机型号添加谷朊粉对面团发酵时间的影响及应用通过对谷朊粉添加量的实验研究，所用面粉为市售黄石生产的面包专用粉，仪器为布拉班德发酵仪，发现在定的范围内，随着谷朊粉添加量的增大，面团的发酵时间逐渐缩短。这是因为面粉与水混合后，蛋白质与水作用形成种富有黏弹性的三维结构，且随着谷朊粉添加量的增大，面筋的网状结构越细密，能持住更多的气体，使面团很快能膨胀起来，如果继续发酵，发酵作用产生的气体就会使蛋白质分子盘绕成的螺旋状结构被伸展，在这个过程中会使分子间转化成分子内，就像搅拌过度样使持气性变劣，所以随着谷朊粉添加量增大，面团发酵时间逐渐缩短。添加谷朊粉对焙烤制品品质的影响及应用选择市场售出的面包专用粉，通过实验测定，不同谷朊粉加量的面包的烘烤特性如表添加谷朊粉后，面包的烘焙特性变好。但要注意，其加入量不能无限制地增加，因为增加到定程度后，其体积增加幅度变小，且面包外皮边缘会出现许多纹路，使表皮不光滑，还可能使面包出现皮焦而瓤不熟的现象，并且也不经济。般添加到蛋白含量在最宜。总之，随谷朊粉添加量的增加，面包心结构细腻，气孔均匀呈海绵状，品质得以改善，并且面包比容增加，更富有弹性。表谷朊粉添加前后面包烘焙特性实验号添加量面粉用量比容高径比面包心结构得分般较好好好另外焙烤制品颜色主要由于美拉德反应和焦糖化反应产生的，随着谷朊粉的加入，其蛋白质的自由氨基与糖类接触，更有利于美拉德反应的进行，所以谷朊粉的增加会使面包颜色加深，香味更浓，效果更好。谷朊粉在食品工业中的应用谷朊粉在食品领域中的利用涉及到传统产品中的粉末状制品糊状制品粒状及纤维制品，如前面所提到的烤麸霉麸古老肉素鸡素鸭素肠油面筋等。而与大豆蛋白质相比其独特的黏弹性乳化性是又鲜明优点，且营养丰富可大量用于食品工业中，随着谷朊粉品质改良，尤其是热凝固温度骤降的变性面筋制作技术的开发，使其利用范围进步扩大，现被广泛应用到畜肉制品与水产炼制品中，由于其独特的黏