准备工作标准擦干净瓶身检查酒水质量了解各种酒水的最佳奉客温度。冰镇降温温酒升温准备酒杯斟酒量标准白酒分红葡萄酒斟白葡萄酒斟威士忌酒斟香槟酒分两次斟啤酒分斟倒酒水斟酒姿势标准身微前瓶花盆要成直线。要领鲜花摆放花瓶插花或单枝插花般放于小方台正中,盆栽花或多枝插花般放于转台的中心上。其他物品摆放第章餐巾折花餐巾折花第章上菜上菜标准从菜,分菜时要跟上佐料,并略加说明注意事项物件与物件之间的距离为,重心靠近身体,有商标的物件需将商标方向朝外。理托标准托盘的方式,按其重量差别。分为轻托和重托。餐饮服务培训酒店餐饮服务礼仪培训通用。热菜,般要在分钟内上完。第章分菜分菜分菜关键点在分菜时,对每盘的菜肴数量,心中有数并分均匀。关键点头尾不给宾客。勺不要在盘上刮出声响分菜般不要全部分餐饮服务培训酒店餐饮服务礼仪培训通用菜,分菜时要跟上佐料,并略加说明餐饮服务培训酒店餐饮服务礼仪培训通用目录托盘斟倒酒水摆台餐巾折花上菜分菜第章托盘托盘大中长方形托盘般用于运送菜点酒水和盘碟等较重物品大中小菜肴要面向主人上粒状菜肴加汤匙,上煲窝类般加垫碟上席上带壳食品要跟毛巾与洗手水。上菜关键点上菜应按照顺序进行,冷菜例汤热菜汤面点水果要先冷后热,先高档后般,先咸后甜关键要留菜的分,以示菜的丰盛和准备宾客的添加。注意事项服务员分菜时要注意手法卫生动作利索分量均匀跟上佐料服务员在保证分菜质量的前提下,以最快的速度完成分菜工作叉勺要干净利索,切不可在分完最后位时,菜已冰凉带佐料的花瓶花盆要成直线。要领鲜花摆放花瓶插花或单枝插花般放于小方台正中,盆栽花或多枝插花般放于转台的中心上。其他物品摆放第章餐巾折花餐巾折花第章上菜上菜标准菜分菜第章托盘托盘大中长方形托盘般用于运送菜点酒水和盘碟等较重物品大中小形盘盘般用于斟酒展示饮品送菜分菜等,尤以小圆盘最为常用。而的小长方形盘则用于递送帐单收款递送信件等用副主位右边第位与第位之间的空隙处即译陪人员之间侧身上菜。上菜顺序般是先上冷菜,再到热菜,最后上汤菜点心和水果。但粤菜则习惯于先汤后菜。注意事项上菜报菜名,有佐料先上佐料遵循右上右撒原则高档菜应先摆在主宾位置上,准备工作标准擦干净瓶身检查酒水质量了解各种酒水的最佳奉客温度。冰镇降温温酒升温准备酒杯斟酒量标准白酒分红葡萄酒斟白葡萄酒斟威士忌酒斟香槟酒分两次斟啤酒分斟倒酒水斟酒姿势标准身微前杯或酒满溢出时,要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。餐饮服务培训酒店餐饮服务礼仪培训通用。托盘不越过宾客头顶,随时注意数量重量重心的变化,手指作出相应的移动。托姿第章斟倒酒水斟倒酒水葡萄酒斟白葡萄酒斟威士忌酒斟香槟酒分两次斟啤酒分斟倒酒水斟酒姿势标准身微前倾,右脚伸入两椅之间,左脚微微踮起,将右臂伸出进行斟倒,左手托托盘略向外出,身体不要贴靠宾客。托盘不越过宾客宴会在开餐前分钟上齐冷盘,上冷盘的要求荤素搭配,盘与盘之间间距相等,颜色搭配巧妙所有冷菜的点缀花垂直冲向转盘边缘,入座分钟后开始上热菜,并要控制好出菜和上菜快慢关键点在零点,客人点了冷菜应尽快送上,点菜分钟时要上副主位右边第位与第位之间的空隙处即译陪人员之间侧身上菜。上菜顺序般是先上冷菜,再到热菜,最后上汤菜点心和水果。但粤菜则习惯于先汤后菜。注意事项上菜报菜名,有佐料先上佐料遵循右上右撒原则高档菜应先摆在主宾位置上,菜,分菜时要跟上佐料,并略加说明餐饮服务培训酒店餐饮服务礼仪培训通用目录托盘斟倒酒水摆台餐巾折花上菜分菜第章托盘托盘大中长方形托盘般用于运送菜点酒水和盘碟等较重物品大中小菜,般要在分钟内上完。第章分菜分菜分菜关键点在分菜时,对每盘的菜肴数量,心中有数并分均匀。关键点头尾不给宾客。勺不要在盘上刮出声响分菜般不要全部分光餐饮服务培训酒店餐饮服务礼仪培训通用宾主位置的划分标准服务员应站于宾客的右后侧,当宾客入座后,用托盘显示酒种,以供选择,应从主宾开始,到主人,接着第主宾的顺序顺时针方向依次进行,若两位服务员同时服务,则位从主宾开始,另位从副宾开始,按顺时针方向进菜,分菜时要跟上佐料,并略加说明餐饮服务培训酒店餐饮服务礼仪培训通用目录托盘斟倒酒水摆台餐巾折花上菜分菜第章托盘托盘大中长方形托盘般用于运送菜点酒水和盘碟等较重物品大中小接着第主宾的顺序顺时针方向依次进行,若两位服务员同时服务,则位从主宾开始,另位从副宾开始,按顺时针方向进行。控制斟倒速度,瓶内酒量减少,流速则越快,容易溢出,尤其是啤酒。当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水,再斟啤酒。碰翻肴要面向主人上粒状菜肴加汤匙,上煲窝类般加垫碟上席上带壳食品要跟毛巾与洗手水。上菜关键点上菜应按照顺序进行,冷菜例汤热菜汤面点水果要先冷后热,先高档后般,先咸后甜关键点顶,随时注意数量重量重心的变化,手指作出相应的移动。托姿第章斟倒酒水斟倒酒水宾主位置的划分标准服务员应站于宾客的右后侧,当宾客入座后,用托盘显示酒种,以供选择,应从主宾开始,到主人,副主位右边第位与第位之间的空隙处即译陪人员之间侧身上菜。上菜顺序般是先上冷菜,再到热菜,最后上汤菜点心和水果。但粤菜则习惯于先汤后菜。注意事项上菜报菜名,有佐料先上佐料遵循右上右撒原则高档菜应先摆在主宾位置上,盘盘般用于斟酒展示饮品送菜分菜等,尤以小圆盘最为常用。而的小长方形盘则用于递送帐单收款递送信件等用。准备工作标准擦干净瓶身检查酒水质量了解各种酒水的最佳奉客温度。冰镇降温温酒升温准备酒杯斟酒量标准白酒分要留菜的分,以示菜的丰盛和准备宾客的添加。注意事项服务员分菜时要注意手法卫生动作利索分量均匀跟上佐料服务员在保证分菜质量的前提下,以最快的速度完成分菜工作叉勺要干净利索,切不可在分完最后位时,菜已冰凉带佐料的前倾,右脚伸入两椅之间,左脚微微踮起,将右臂伸出进行斟倒,左手托托盘略向外出,身体不要贴靠宾客。餐饮服务培训酒店餐饮服务礼仪培训通用。餐饮服务培训酒店餐饮服务礼仪培训通用目录托盘斟倒酒水摆台餐巾折花宴会在开餐前分钟上齐冷盘,上冷盘的要求荤素搭配,盘与盘之间间距相等,颜色搭配巧妙所有冷菜的点缀花垂直冲向转盘边缘,入座分钟后开始上热菜,并要控制好出菜和上菜快慢关键点在零点,客人点了冷菜应尽快送上,点菜分钟时要上餐饮服务培训酒店餐饮服务礼仪培训通用菜,分菜时要跟上佐料,并略加说明餐饮服务培训酒店餐饮服务礼仪培训通用目录托盘斟倒酒水摆台餐巾折花上菜分菜第章托盘托盘大中长方形托盘般用于运送菜点酒水和盘碟等较重物品大中小主位右边第位与第位之间的空隙处即译陪人员之间侧身上菜。上菜顺序般是先上冷菜,再到热菜,最后上汤菜点心和水果。但粤菜则习惯于先汤后菜。注意事项上菜报菜名,有佐料先上佐料遵循右上右撒原则高档菜应先摆在主宾位置上,般要留菜的分,以示菜的丰盛和准备宾客的添加。注意事项服务员分菜时要注意手法卫生动作利索分量均匀跟上佐料服务员在保证分菜质量的前提下,以最快的速度完成分菜工作叉勺要干净利索,切不可在分完最后位时,菜已冰凉带佐料的其他物品摆放注意事项操作时左手托盘,从主人座位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具注意个直线餐厅内所有餐台脚要横竖成直线餐厅内所有餐椅脚要横竖成直线餐厅内所有餐台布的十字折缝要成直线餐厅内所有餐台面的烟灰盅或,要留菜的分,以示菜的丰盛和准备宾客的添加。注意事项服务员分菜时要注意手法卫生动作利索分量均匀跟上佐料服务员在保证分菜质量的前提下,以最快的速度完成分菜工作叉勺要干净利索,切不可在分完最后位时,菜已冰凉带佐料宴会在开餐前分钟上齐冷盘,上冷盘的要求荤素搭配,盘与盘之间间距相等,颜色搭配巧妙所有冷菜的点缀花垂直冲向转盘边缘,入座分钟后开始上热菜,并要控制好出菜和上菜快慢关键点在零点,客人点了冷菜应尽快送上,点菜分钟时要上副主位右边第位与第位之间的空隙处即译陪人员之间侧身上菜。上菜顺序般是先上冷菜,再到热菜,最后上汤菜点心和水果。但粤菜则习惯于先汤后菜。注意事项上菜报菜名,有佐料先上佐料遵循右上右撒原则高档菜应先摆在主宾位置上,其他物品摆放注意事项操作时左手托盘,从主人座位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具注意个直线餐厅内所有餐台脚要横竖成直线餐厅内所有餐椅脚要横竖成直线餐厅内所有餐台布的十字折缝要成直线餐厅内所有餐台面的烟灰盅或菜,分菜时要跟上佐料,并略加说明注意事项物件与物件之间的距离为,重心靠近身体,有商标的物件需将商标方向朝外。理托标准托盘的方式,按其重量差别。分为轻托和重托。餐饮服务培训酒店餐饮服务礼仪培训通用。前倾,右脚伸入两椅之间,左脚微微踮起,将右臂伸出进行斟倒,左手托托盘略向外出,身体不要贴靠宾客。餐饮服务培训酒店餐饮服务礼仪培训通用。餐饮服务培训酒店餐饮服务礼仪培训通用目录托盘斟倒酒水摆台餐巾折花