有外来异味。酸度不超过。要求乳脂肪,蛋白质,非脂乳固体。不得使用任何化学物质和防腐剂。原料乳成分表原料乳成分乳脂肪蛋白质乳糖灰分水分非脂乳固体注非脂乳固体蛋白质乳糖灰分。产品成分表产品成分乳脂肪水分非乳脂固体乳脂肪与非脂乳固体之比原料乳成品标准化的方法由于，说明原料乳中的脂肪含量偏高，需要标准化使之平衡。原料乳中的脂肪含量过高，所以要把部分原料乳进行分离，分离出的脱脂乳要加入原料乳中使它达到标准乳要求，而分离的稀奶油则另用容器贮存。稀奶油及脱脂乳中的非脂干物质的计算设定当预热温度为时，脱脂乳含脂肪汽稀奶油含脂肪脱脂乳中非脂乳固体稀奶油中非脂乳固体每吨原料乳应添加的脱脂乳标准乳成分脂肪含量标非脂乳固体标标表标准乳成分乳脂肪非脂乳固体水分制脱脂乳需要分离原料乳设分离原料乳可得到脱脂乳和稀奶油根据脂肪含量守衡可知。且可知十吨原料乳值得标准乳去除的稀奶油标准乳去除稀奶油十吨原料乳的物料衡算已知原料乳经预处理冷却贮存损失率按计算经标准化标准化乳经输送冷却贮存损失率按住计算第章主要设备选型及原则设备选型原则从设备的设计选型上，可以反映出设计工厂的先进性和生产的可靠性。因此在设备的工艺设计和选型使应考虑如下原则必须满足生产工艺要求，保证产品产量和质量。选用的设备要生产效率高，耗能低，且结构紧凑，占有空间及地面小，操作劳动强度低，清洗维修方便，安全可靠。所选用的设备应满足食品生产卫生要求，易清洗拆装，不对食品造成污染。能充分利用原料，耗能低，效率高。应尽量选用通用设备，标准定型设备以及实践证明有效的品牌设备。设备的结构应合理，所选用的材料能适应各种工作条件温度，压力，湿度，酸碱度等，在真空，压力，浓度，时间，速度，流量，液位，计数和程序等参数的监控方面应有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式。设备选型合理的选择生产设备可以充分发挥设备的生产效率，节省投资，提高产品质量，生产设备选择不当可能既浪费投资，又达不到预期的产品质量设备的选择还会影响基建的投入和设施的布置。食品卫生通则以及食品企通用卫生规范中还对食品企业的设备选择有专门的规定，是设备选择必须遵循的行业性法规。它主要对设备的卫生方面有特别的要求，选择设备时必须严格遵守。计算出三种产品的单位产量见表表产品单位产量名称日产量单位产量单位产量巴氏杀菌乳无菌乳超巴氏杀菌乳根据生产能力选择匹配的设备,生产线主要设备的使用情况见表生产线上主要设备设备名称型号规格尺寸价格元数量台板式换热器型分离机摇摆型摇摆型摇摆型高压均质机巴氏杀菌机系列无菌灌装百利包型包装机第章公共系统与辅助部门给排水系统全厂用水总量包括生产生活绿化消防等每日全厂用水量见表每日全厂用水量用水性质用水定额使用单位数量使用时间水量生活用水人次锅炉用水每天清洗用水餐厅人次淋浴用水人次洗车用水辆班生产用水绿化总计供水系统供水系统般分为消防供水系统生活及般性生产用水供水系统工艺及特种水供水系统锅炉供水系统及冷却循环水供水系统等。排水系统排水管道可分为以下几种。生产污水管用于排放生产过程中被化学物质机械杂质污染的水。生产废水管用于排放生产过程中用过但未受污染或仅被轻微污染的水。生活污水管用于排放卫生器具等排出的水。生活废水管用于排生活废水。雨水排放管用于建筑物屋面道路堆场绿化等地的雨雪降水的排放。供汽系统全年用汽量主要包括生产车间的用气量辅助部门用汽量及生活用汽量等。生产车间用汽量包括生产工艺用汽量，暖风热工给排水等特殊专业工种的用汽量，采暖和空调用汽热水用汽以及其他干燥用汽，用汽量约为。辅助部门用汽量主要包括实验室保温仓库的用汽量，用汽量约为。生活用汽主要包括浴室洗衣房食堂办公室宿舍等的用汽量，用汽量约为。全厂天用汽量约为。供电系统供电要求和相应措施负荷随季节变化较大，大中型厂宜设两台变压器供电，以适应负荷的剧烈变化。用电性质属Ⅲ类负荷，般采用单电源供电，但乳粉厂供电不及时将造成原料变质，可采用双电源供电。些车间内水汽多，湿度高，所以供电线路及电器应考虑防潮。④为减少电能损耗设计费等按照轻工业工程固定资产投资估算编制办法进行估算。土地费万元人员培训费勘察设计费为万元，共计万元固定资产总投资为万元产品成本估算根据工艺专业提供的数据，价格由建设单位提供和市场调查确定，产品成本见表表产品成本名称数量价格鲜奶吨元吨水吨元吨汽吨元吨电度元度包材个元个主要原料消耗鲜奶万吨元吨万元水万吨元吨万元汽吨元吨万元电度元度万元包材个元个万元总计万元非固定成本工资及福利费本项目人均工资水平元年，职工人数人，职工福利费按工资总额的计提，项目年工资及福利费万元。折旧费全厂固定资产总投资为万元,设固定资产净残值率为原投资的，根据规定轻工业专用设备折旧年限为年，取设备使用年限为年年折旧率预计净残值率折旧年限年折旧额元大修理费按固定资产原值的计提，本项目年大修理费万元。其它费用包括物料消耗低值易耗品消耗劳动保护费等，按每年万元计。生产总成本生产总成本万元利润利润率投资回收期计算及风险分析利润销售价格以纯牛奶百利包市场销售价格元计算每吨鲜奶价格元纳税以年产量万吨计算每吨奶售价每吨奶生产成本产量万元年利润销售总收入生产总成本税收万元利润率资产利润率资产利润率年利润固定资产投资销售利润率销售利润率年利润销售总收入投资回收期投资回收期固定资产总额年利润年不确定分析按照项目达产第年销售收入为万元，固定成本工资折旧费大修费其它万元，可变成本万元。从企业生产能力利用率角度进行盈亏平衡分析。销售成本可变成本固定成本注盈亏平衡点即本项目达到设计生产能力的时，企业可保本不亏损。其盈亏平衡点很低，说明本项目抗风险能力非常强。结论地方经济发展，经济和社会效益十分显著。所以，该项目切实可行。平均年利润总额元平均年利税总额万元。投资利润率。投资回收期年。盈亏平衡点。综上分析，该项目符合国家产业政策，投资净收益较高，风险性小，市场前景非常好，建成后可大幅增加农民收入，促进地方经济发展，经济和社会效益十分显著。所以，该项目切实可行。参考文献,张和平,张佳程乳品工艺学中国轻工业出版社,刘玉德食品加工设备选用手册北京化学工业出版社,高福成食品工程原理北京中国轻工业出版社,张国农食品工厂设计与环境保护北京中国轻工业出版社食品工厂设计概论北京中国轻工业出版社郭本恒乳制品生产工艺与配方化学工业出版社,曾庆孝与现代食品工厂设计化学工业出版社,张兰威乳与乳制品科学中国农业出版社,菜惠平乳制品包装化学工业出版社,朱俊平乳及乳制品质量安全与卫生操作规范中国计量出版社,,食品工厂设计概论北京中国轻工业出版社,致谢我的毕业设计是在张明江老师的指导下完成的，感谢张老师给予食品工厂设计等方面的指导和协助完成研究工作以及提供对论文有帮助的参考文献。对我们提出的问题都能给予悉心的讲解，老师严谨的治学态度宽厚待人诲人不倦的精神使我深受感动。让我在做毕业设计期间学习到了很多的知识。给我在毕业之前又上个堂课。也是印象最深刻的课。同时也感谢所有食品学院的老师和师哥师姐们使我在大学四年里不仅学习了丰富知识更学会了怎样做人。我会以我的实际行动来回报大家。在此，再次感谢张明江老师和朋友们在设计中给予我的极大的帮助。谢谢,改善供电质量，厂内变电所要接近负荷高度集中的地方。随着机械化水平不断提高，用电设备也会逐年增加，配电设施要有定发展余地。车间配电原则配电装置的防护性能要适应环境特征。车间内部的动力和照明电源应分开。配电装置应留有定的备用容量备用回路。④配电装置的保护应互相配合以保证可靠性和选择性。车间内的启动控制设备按情况可集中控制或分散控制当工艺设备许可时优先选择直接启动方式。车间配电设计食品工厂的供电系统包括厂区的外线供电系统全厂的变配电系统车间内电器设备的配电系统厂区及室内的照明系统，以及电器设备的防护修理等相关服务部门。变电所供电能力千伏安，变压器台数台变压器功率生产生活用电已分开生活用电基价元度，生产用电元度生产生活用电分配为生活生产平均用电基价元度生产生活功率消耗最大为度年。最小为度年，平均为度年生产及辅助车间设施原辅材料库存放生产用的辅料及包装材料。水处理间提供液态乳生产配料用的净化水。主生产车间前处理杀菌液态奶处理成品库房存放生产成品。化验室原辅材料的检验及车间成品的理化指标和微生物的检测化验室般包括化验操作间精密仪器间，细菌培养间，无菌室和贮藏间。般品质监控室要包括从原材料开始的各项原料中间产品终产品的质量检测产品的跟踪检测，以及随时随地对产品进行抽检的监控人员和设备，也包括化验室和研发中心。常见的质量检测有蛋白脂肪乳固体等用于牛奶的标准化抗生素的检测酸度及值的检测和流变学测定等。有条件的工厂还应设立常规产品的研发，用于新产品的试制实验以及工厂出现问题时的研究探讨，需要配置小型的生产用加工设备。机修车间负责全厂的维修业务。设厂部机修部门和车间机修部门。车间机修工负责车间的日常运营和维护，如水电车间设备的调试等。收奶站收奶是乳品加工的第步，奶源的好坏将直接影响到乳制品的生产，鲜奶的采集通常是采用冷藏车冷链进行运输。收奶站要检测酸度，温度，杂质