是人体必需氨基酸的良好来源，特别是人体既不能合成又不可缺少的色氨酸蛋氨酸的含量很高见表表部分粮食的氨基酸含量单位粮食种类色氨酸蛋氨酸苏氨酸苯丙氨酸缬氨酸亮氨酸赖氨酸吨谷号普通小米小麦粉玉米成年人每日需要量小米含有蛋白质脂肪碳水化合物，并富含钙磷铁镁硒等矿物质和多种维生素。中国农业科学院年征集个单位个品种进行分析的结果小米蛋白质含量，平均为，少数来自高原的品种，含量略高于脂肪含量平均为淀粉体现营养高低的主要标志蛋白质含量，小米比大米黄玉米高粱米略高，脂肪含量则比大米面粉高粱米高见表表禾谷类籽粒营养成分克含量粮食名称蛋白质脂肪碳水化合物维生素食习惯于结构上有了明显改观，人类对食物有三个层次的需求，首先是吃饱，然后才是吃好，当这两个需求得到保障后，就综合性方向发展。目前市场上现有的小米产品有小米锅巴小米冰淇淋雪糕小米挤压食品虾条虾圈虾球等小米饼干小米茶汤等系列产品。利用现代食品加工技术可以开发的小米功能性食品有小米营养乳小米营养粉小米膳食纤维小米营养粥系列产品等，根据对国内外的飞的翅膀。从隆化县的自然资源及特殊的地理位置可以看出，山地面积万亩，耕地面积仅为万亩，在农业资源中，其中适合本地区的农作物有玉米水稻谷子大豆等，特别是由于该地区的土壤特性，盛产的谷子质量优良。尤其是由河北省隆化县正大经贸养殖有限公司选育的吨谷号品种，经北京市营养源研究所对吨谷号小米项质量指标进行分析检测，从检测结果分析，并与产地为北京河北河间陕西黑龙江等地的小米质量指标做对比，吨谷号小米在脂肪含量维生素含量烟酸含量蛋白质含量等指标都优于其他产地的小米。另与大米和玉米相比，其中吨谷号所含的蛋白质脂肪维生素维生素维生素等指标也高于玉米和大米。还有，河北省隆化县森林面积为万亩，森林覆盖率达到了，环境污染相对于发达地区要少，为此，根据吨谷号小米的质量特点和几乎无污染的特性，充分利用隆化县这自然资源，开发我国食品工业倡导的健康方便天然美味的天然健康食品，是带动该地区经济发展的必然趋势。四小米的营养价值及其特点由河北省隆化县正大经贸养殖有限公司送检的吨谷号小米营养成分如下吨谷号小米普通小米蛋白质粗脂肪碳水化合物灰分水分不溶性膳食纤维钾钠钙镁铜铁锰锌硒维生素防范心理，许多功能性食品都是医食同源。有病治病，无病强身。相信随着食品及生物工程技术的不断发展，定会有越来越多的以小米为主要基料的功能性食品的出现。这必将为人类的健康发挥更大的作用。综上所述，小米资源的开发利用，方面符合市场国际国内需求与消费的发展趋势，使资源优势和地域优势得以充分发挥，更好地满足人民生活的需要另方面，通过利用现代食品加工技术，对小米进行深加工，提高小米的附加值，增加农民收入，是发展小米生产区农业和农村经济的最佳途径。发展前景广阔，潜力巨大。前言谷子，又叫粟，去皮后为小米。我国的黄河流域是它的故乡，后来才传到世界其他各国。年我国考古工作者在西安市半坡村新石器时代人类遗址中发现的罐存碳化谷粒，证明我国种植和食用谷子的历史悠久，少说也有几万年了。谷子在我国古代农书上叫法不，有的叫梁，有的叫禾，还有的叫稷的，直到明代李时珍的本草纲目，才给谷子以明确的概念穗小毛短而粒细者为粟。在贮存上，我国劳动人民饶有经验，古书上有九谷尽藏，以粟为主的说法。谷子的祖先是狗尾草，经过我国劳动人民长期的驯化与选育，才培育出了越来越多的好品种。北魏贾思勰齐民要术中载粟的良种种，清朝授时道考载粟的品种种，到本世纪五十年代，仅我国北方十二省就有谷子品种多种，其中产于山西沁县的沁州黄米山东金乡县的金米章丘县维生素维生素烟酸天门冬氨酸苏氨酸丝氨酸谷氨酸甘氨酸丙氨酸