小型企业食品安全管理风险控制（食品安全论文）

因此，在审核现场应查看其许可证的原件，并关注其有效期生产或经营许可的产品或服务种类，并收集其规避类似风险提供了方法。

特别是对于涉及食品安全的致病菌霉菌毒素农药残留兽药残留重金属及其他污染物质，如聚氰胺瘦肉精塑化剂等，应收集其符合性证据。

通过以上证据的收集判断其是否有弄虚作假的嫌疑。

小型食品企业的质量管理及检验人员对食品添加剂的使用和管理方面的知识可能比较薄弱，因此在审核时也要特别关注。

在现场审核员，有的企业老板法制观念淡薄，缺乏食品卫生及安全方面的知识，在生产经营过程中，仅凭经验进行管理。

为了降低成本，企业对原辅料把关不严，缺少生产储存及运输过程必要的卫生控制，有的甚至故意掺假或非法添加违禁添加物。

近年来，聚氰胺塑化剂吊白块等问题导致食品安全屡亮红灯。

此外，原国家质检总局每次食品安全监督抽查曝光情况。

特别要注意企业有无违规滥用食品添加剂或超量添加的状况。

摘要在我国的食品企业中，小型食品企业占绝大多数，但这些企业由于规模小，质量管理水平低，引发食品安全事故的可能性较高，针对小型食品企业进行食品安全管理体系认证风险较高，结合笔者对小型企业审核的多年经验，对控制小型食品企业的认证审核过程中存在的风险进小型企业食品安全管理风险控制食品安全论文安全的立法和监管不断加强，在市场准入和监督抽查方面已建立了系列的规章制度，在中华人民共和国食品安全法中规定了食品加工流通及餐饮服务等企业，必须取得生产许可证或食品经营许可证。

因此，在审核现场应查看其许可证的原件，并关注其有效期生产或经营许可的产品或服务种类，并收集其复印件。

必要时，登陆政府官方网站查询其真安全管理风险控制食品安全论文。

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此，要了解食品企业在生产经营活动中是否存在违法行为，或产品在监督抽查时有不合格的问题，审核员在进入审核现场前可查询国家及地方的质量监督和检验检疫部门的官方网站，查看其是否因违法行为或监督抽查不合格而被曝光的情况。

可以在必要时，查看政府执法部门出具的产品监督抽查报告。

审核组现场审核的关注点近年来，国家对食品容是否满足国家对预包装食品制定的食品安全国家标准预包装食品标签通则要求。

有无漏项，其标示方式是否符合要求，并重点关注标签上食品添加剂的种类及标示方式是否符合要求是否存在虚假夸大使消费者误解或欺骗性的文字图形等方式介绍食品的现象是否存在标注或者暗示具有预防治疗疾病作用的内容每年，小型食品企业都是国根据该组织的产品类别及在食品链中的位臵确定其必要条件与法律法规的符合性。

需要特别关注的是实验室的布局检测设备试剂和人员能力。

实验室通常是小型食品企业的个薄弱环节，审核时要特别予以关注。

主要是查看其实验室的设备配备是否齐全完好是否经过校准和检定是否处于正常使用状态所使用的化学试剂和培养基是否齐全适宜家监管机构监督抽查的重点，因此，要了解食品企业在生产经营活动中是否存在违法行为，或产品在监督抽查时有不合格的问题，审核员在进入审核现场前可查询国家及地方的质量监督和检验检疫部门的官方网站，查看其是否因违法行为或监督抽查不合格而被曝光的情况。

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因此，在审核现场应查看其许可证的原件，并关注其有效期生产或经营许可的产品或服务种类，并收集其供货的产品合格证明，如肉类产品的动物检验检疫合格证明瘦肉精检测合格证明蔬菜的农药检测合格证明，进口原料的入境货物检疫证明等。

如果企业实施进货检测的话要查看其检测结果是否合格。

同时，查看原辅料入库及进货检验记录是否具有可追溯性信息。

产品标准收集行业和产品的相关标准，熟悉企业生产需执行的操作规范，如水产品加工其必要条件与法律法规的符合性。

需要特别关注的是实验室的布局检测设备试剂和人员能力。

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近年来，更新了较多食品安全标准，需提前查询了解较新的产品执行标准。

在在现场审核时，要通过抽样核对其实际添加的种类数量是否与配方致，并与食品添加剂使用卫生标准核对其符合性。

对于复配添加剂，要拆分计算单种添加剂的使用量，尤其在同产品中使用多种复配添加剂，且这些复配添加剂含相同单体时。

另外，要查看其所用添加剂的储存标识称量复核情况，并前往称量配料间查看其称量用具的精度及校准家监管机构监督抽查的重点，因此，要了解食品企业在生产经营活动中是否存在违法行为，或产品在监督抽查时有不合格的问题，审核员在进入审核现场前可查询国家及地方的质量监督和检验检疫部门的官方网站，查看其是否因违法行为或监督抽查不合格而被曝光的情况。

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在满足基本的专业审核人天数前提下，根据以上收集到的信息，预判企业认证风险的高低，选择建立审核组。

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查看厂区位臵及周边状况，深入生产车间仓库和实验室等场所收集证据，再的食品检验员证书，询问其食品检验方法和检验标准，查看其原始检验记录和产品检验报告，通过这些证据的收集判断其实验室是否真正正常运行有无虚假记录及虚假报告的嫌疑。

近年来，在国家食品监督抽查中，小型食品企业的产品标签不合