1、“.....谋求变革以求发展。首先要有个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学,及时了解本地市场动态,融会贯通,吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客,有利于进行新的市场扩张,有利于降低产品成本提高利润率,有利于超越竞争对手,有利于增加产品的文化内涵,提升产品竞争力。菜品质量严把质量关,对原材料的质量严格把关,重视食品安全使用,在色香味型方面精心钻研,对每个上到客人台面的菜做到尽善尽美,对菜品搭配份量温度严格把关,杜绝异物杂物的出现。控制从原材料采购到重。原材料的控制库存的货尽量用完再进,先进先用,以免多放变质,过期。忠诚企业学会发现美好,学会珍惜现在,学会感恩。人生道路上,风和日丽的日子会有,风风雨雨的日子同样也会有,只要能学会发现,学会珍惜,学会感恩,美好的生活就在身边。生活中并不缺少美,缺少的是发现美的眼睛和心灵。工作中也是如此,也许我们会抱怨工作的繁重......”。

2、“.....也许我们会抱怨工作环境,也许我们会抱怨同事关系的冷漠,停止抱怨吧,至少我们还有份工作,比起那些失业下岗的人们,工作着的我们就是最幸运的,让我们学会感恩吧,感恩给我们大家创造就业机会的老板,感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司,感恩与我们朝夕相处的每位同事,感恩在身后默默支持我们工作的亲人们,珍惜我们现在所拥有的切,不验收,不入库,不进厨房。做好原料的科学保管,强化仓储管理,仓库要防潮防霉防虫防蛀防异味过期变质食品决不出库。食品粗加工要合理,细致去异味去杂质,保证粗加工质量。用料规格合理,丁片条丝块茸切配标准规范,份量斤准量足,主副原料配比合理。实行菜表制度,认真填写,严格执行菜点配方,制作标准表。炉灶冷盆蒸煮火候恰到好处,调料用量恰当,口味符合标准。出菜前划菜围边厨师要严格把关,不符质量要求不出厨房。厨师长在开餐过程中,要不断巡视厨房各工位,掌握工作状态......”。

3、“.....及时解决问题,牢牢把住厨房质量管理这关。餐厅出菜前主管领班跑菜员仔细核对,发现不符合质量标准的情况不上客人台面,努力把好最后关。友情提示本文中关于厨房年度工作计划给出的范例仅供您参考后清洗干净。锅具必须清洁,排放整齐。炉灶瓷砖清洁无油腻,炉灶排风要定期清洗,不得有油垢。各种调料罐缸必须清洁卫生并加盖。冷盆间卫生非冷盆间工作人员不得无故入内。冷盆间操作人员,必须做到两次更衣,戴帽子口罩。操作前,必须新配盆水,消毒水及洗洁去污水,消毒擦洗工作台刀具砧板餐具等,保持清洁卫生。冰箱每日清理,每班擦洗次,隔夜剩菜必须回炉加工。冰箱内食品必须排放整齐,加用保鲜膜。冰箱如损坏要及时报修。冷盆间严禁放私人物品及杂物,包括茶杯等。冷盆间餐具不得混用,由管事部做好标记后发放,专间使用。罐头食品启用后,当日用余必须倒入有盖玻璃器皿,放臵冰箱内。餐厅卫生制度保持个人卫生......”。

4、“.....随时拾起散落地面的纸巾瓶盖等杂物。发现地面有大面厨房年度工作计划粗加工清洗。干货炒货海货粉丝调味品罐头等,要妥善储藏,不得散放,落地。保持食品新鲜,无异味,烹调时烧熟煮熟,现卖现烧,隔餐隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。按政府有关规定,禁用不得销售的食品。餐具卫生切配器具要生熟分开,加工机械必须保持清洁。熟食熟菜装盆餐具不得缺口破边,必须清洁,经消毒后,无水迹油迹灰迹方能装盆出菜。不锈钢器具必须保持本色,不洁餐具退洗碗间重洗。切配卫生切配上下必须保持清洁卫生整洁。砧板清洁卫生,用后竖放固定位臵,每周清洗,定期消毒。不锈钢水斗内外必须保持清洁,光亮。遇有下水道不通或溢水要及时报修。炉灶卫生灶台保持不锈钢本色,不得有油垢,市头结束后清洗干净。锅具必须清洁,排放整齐。炉灶瓷砖清洁无油腻,炉灶排风要定期清洗,不得有油垢。各种部门员工进行工作评估,赏罚分明,建立有效的激励机制......”。

5、“.....厨房餐厅卫生制度厨房卫生制度个人卫生厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。必须每天做好人卫生包干区域的清洁工作。进入厨房必须做到工装鞋整洁。严禁上岗时戴首饰涂指甲油工作场所严禁吸烟。女职工不准长发披肩,男职工不准留长发和胡须。环境卫生保持地面无油腻无水迹无卫生死角无杂物。保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。下班前应将冰箱炉灶配菜台保洁橱等清理干净。冰箱保洁橱门等必须在下班时上锁。厨房冰箱等设备损坏应及时报修。发现害马上报灭虫。冰箱卫生冰箱应定人定岗,实行专人保管。保持冰箱内外清洁,每日擦洗次。每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘鱼类肉类蔬菜类,相对分开,减少串味,必要时厨房卫生制度个人卫生厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。必须每天做好人卫生包干区域的清洁工作。进入厨房必须做到工装鞋整洁。严禁上岗时戴首饰涂指甲油工作场所严禁吸烟。女职工不准长发披肩......”。

6、“.....环境卫生保持地面无油腻无水迹无卫生死角无杂物。保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。下班前应将冰箱炉灶配菜台保洁橱等清理干净。冰箱保洁橱门等必须在下班时上锁。厨房冰箱等设备损坏应及时报修。发现害马上报灭虫。冰箱卫生冰箱应定人定岗,实行专人保管。保持冰箱内外清洁,每日擦洗次。每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘鱼类肉类蔬菜类,相对分开,减少串味,必要时应用保鲜膜。食品卫生上班后由厨房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯叶霉斑虫蛀腐烂如卫生不合格,要退工队伍的素质,优化餐饮经营。建立良好的部门人际间客户间的协作关系,并能适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特殊要求菜单上没有的菜,及时解决原料问题,尽可能予以满足。运用自己的知识和技能,及时分析,食品原料的采购仓储成本核算售价制定等,为采购部仓储部核算部做好顾问。对国内外食品原料调料添加剂,色素等能正确识别其质量优劣,并加以合理使用......”。

7、“.....负责厨房各类财产的管理,不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧,掌握设备器具工具的使用和维修保养知识。适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动,并附食品定位餐厅装饰食物数量等图表,落实重要宴会的各项工作。根据不同的情况和标准,编制或修改菜单宴会单食单以及相关的菜谱食谱。制定本部门所有产品的质量,感恩与我们朝夕相处的每位同事,感恩在身后默默支持我们工作的亲人们,珍惜我们现在所拥有的切,学会感恩,你就是最幸福的,十工作态度对自己负责,对团队负责我们选择了鼎航,就意味着选择了她的全部,包括她的企业文化,她的人际关系,她的优点和缺点,我们不可以只去埋怨她的不足,而不去考虑她的优点。否则,工作对于你来说只能是种折磨,相反如果你对酒店充满了爱时,你会发现有那么多别的酒店不具备的优点,你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时,酒店的管理越来越完善,效益越来越好......”。

8、“.....有句话叫凡事归因于己,我们对人对事只要能保持颗平常心,遇到问题先检讨自身不足,再诚恳向他人建议,我想这个团队就不会有冲突争端抱怨和指责。团队呈现的将是真诚和谐愉快高效的量标准和操作标准,各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房,并不断地加以保持和提高。通晓所属员工的技术技能知识特长并合理地加以组织和运用。掌握并运用食品卫生学食品营养学烹饪美学食品烹饪工艺学的知识和技能,组织对菜点研究质量检查新品种试制及同行交流学习等活动。有较强的语言文字等表达能力,如参与制定餐饮部业务计划,笤母骼嘁滴癖ū恚鞒终倏静棵殴ぷ骰嵋椋笆弊龀霰静棵乓滴癖ū砗推渌骼嗷惚ㄗ柿稀对厨房所属各部门各工种各岗位设计出合理的,高效率的工作程序和操作标准,并监督其正确的运行。带领所有员工贯彻招待部门和酒店各项规章制度,并做好信息的及时传递。严格执行中华人民共和国食品卫生法,协助食品卫生检验做好食品留样测检工作......”。

9、“.....做好政治思想工作,关心员工生活。对与去年同期相比气节约两万元,电节约两万,水节约千,营业收入多百十万。菜品方面出品创新针对中央的项规定,对餐饮业的直接影响,尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重,同时,这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己,谋求变革以求发展。首先要有个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学,及时了解本地市场动态,融会贯通,吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客,有利于进行新的市场扩张,有利于降低产品成本提高利润率,有利于超越竞争对手,有利于增加产品的文化内涵,提升产品竞争力。菜品质量严把质量关,对原材料的质量严格把关,重视食品安全使用,在色香味型方面精心钻研,对每个上到客人台面的菜做到尽善尽美,对菜品搭配份量温度严格把关,杜绝异物杂物的出现。控制从原材料采购到的质量,质量并非越高越好......”。