1、不新鲜或腐败时,组氨酸就会分解形成组制,冲洗消毒秒以上化学消毒▫使用浓度应含有效氯以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用分钟以上▫化学消毒后的餐饮具用净水冲去表面的消毒剂残留推荐清洗消毒方法保洁方法▫消毒后的餐饮具要自然沥干或烘干,不应使用手巾餐巾擦干,以避免受到再次污染▫消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内化学消毒注意事项使用的消毒剂应在保质期限内,并按规定的温度等条件储存严格按规定浓度配制,固体消毒剂应充分溶解配好的消毒液定时更换,般每小时更换次使用时定时测量消毒液浓度,浓度低于要求立即更换保证消毒时间,般餐具工用具消毒应作用分钟以上应使消毒物品完全浸没于消毒液中餐具消毒前必须洗净,避免油垢影响消毒效果消毒后以洁净水将消毒液冲洗干如发芽不严重,可将芽眼彻底挖除干净,并削去发绿部分,然后放在冷水里浸泡小时左右,龙葵素便。

2、间超过小时存放的食品,应当在高于或低于的条件下存放菜肴分派造型整理的用具应经消毒留样管理当天供应的全部食品品种应当留样留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内定型包装食品可按包装留样留样食品在冷藏条件下存放小时以上,每个品种留样量不少于食供餐卫生要求留样管理食品再加热餐用具记录管理按相应的规范要求,根据预防食物中毒的基本原则,制定相应的加工操作规程对各道操作工序都应有相应的具体规定包括标准的加工操作程序加工操作过程关键项目控制标准设备操作与维护标准明确各工序各岗位人员的要求及职责教育培训员工按照加工操作规程进行操作原料采购向依法取得食品生产流通许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购不采购禁止经营的食品与原料采购时应索取等购物凭据,并做好采购记录,便于溯源批量采购的食品,还应索取食品生产流通许可证,。

3、,应用手工方法先刮去大部分后,再进入洗碗机清洗推荐清洗消毒方法消毒方法物理消毒▫煮沸蒸汽消毒保持分钟以上▫红外线消毒般控制温度分钟以上▫洗碗机消毒般水温入餐具保洁柜内化学消毒注意事项使用的消毒剂应在保质期限内,并按规定的温度等条件储存严格按规定浓度配制,固体消毒剂应充分溶解配好的消毒液定时更换,般每小时更换次使用时定时测量消毒液浓度,浓度低于要求立即更换保证消毒时间,般餐具工用具消毒应作用分钟以上应使消毒物品完全浸没于消毒液中餐具消毒前必须洗净,避免油垢影响消毒效果消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净简约学校食堂食品安全卫生知识培训。季豆食物中毒通过加热破坏,烹调时先将季豆放入开水中烫煮分钟以上再炒,或彻底予以烧熟煮透常见有毒动植物中毒及预防措施般海产鱼类如青皮红肉鱼鲐鱼金枪鱼沙丁鱼鲭鱼秋刀鱼等鱼体中含有较多的组氨酸。当鱼体。

4、,手部应洗净。接触直接入口食品时,手部还应进行消毒个人衣物及私人物品不得带入食品处理区食品处理区内不得有抽烟饮食及其他可能污染食品的行为进入食品处理区的非加工操作人员,应符合现场操作人员卫生要求工作服包括衣帽口罩宜用白色或浅色布料制作,也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分,如粗加工烹调仓库清洁等工作服应有清洗保洁制度,定期进行更换,保持清洁。接触直接入口食作,非专间操作人员不得擅自进入专间不得在熟食间内从事与熟食加工无关的活动工具容器必须专用,用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁熟食间每天必须进行空气和操作台的消毒,紫外线消毒作用时间分钟以上水果必须洗净消毒后进入专间专间操作备餐及供餐卫生要求操作前应清洗消毒手部,在备餐专间内操作应符合专间要求用于菜肴装饰的原料使用前应经洗净消毒,不得反复使用在烹饪后至食用前需要较长时。

5、及切配烹调加工备餐及供餐卫生要求留样管理食品再加热餐用具记录管理按相应的规范要求,根据预防食物中毒的基本原则,制定相应的加工操作规程对各道操作工序都应有相应的具体规定包括标准的加工操作程序加工操作过程关键项目控制标准设备操作与维护标准明确各工序各岗位人员的要求易引起生熟交叉污染膳食在不安全温度下的存放时间超过规定,供应隔餐食品未按要求再加热处理单位自身管理水平低下部分针对性监管措施控制时间,隔餐食品严格再加热处理未达到基本条件的限期整改加强单位从业人员卫生知识培训注重培训效果,提高管理水平工具容器清晰标识用途,定位存放监管措施推荐清洗消毒方法清洗方法手工清洗步骤▫刮掉沾在餐饮具表面上的大部分残渣污垢▫用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面▫用清水冲去残留的洗涤剂洗碗机清洗方法▫按设备使用说明进行▫餐具表面食物残渣污垢较多的。

6、会溶解在水中。炒土豆时再加点醋,烧熟烩烂也可除去毒素目前发生食物中毒的主要隐患和针对性监管措施,输入标题输入标题输入标题输入标题可能的主要隐患工具容器无标识,存放使用混乱,极易引起生熟交叉污染膳食在不安全温度下的存放时间超过规定,供应隔餐食品未按要求再加热处理单位自身管理水平低下部分针对性监管措施控制时间,隔餐食品严格再加热处理未达到基本条件的限期整改加强单位从业人员卫生知识培训注重培训效果,提高管理水平工具容器清晰标识用途,定位存放监管措施推,输入标题输入标题输入标题输入标题什么是食物中毒食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物,或含有毒性物质的食物而引起的类急性亚急性疾病常见的食物中毒有那些食物中毒有什么特性食物中毒有什么特性人与人之间无传染性,停止进食有毒食品,发病很快停止中毒患者有共同的饮食就餐史,病人往往均进食了同种。

7、销售方工商执照,检验检疫合格证明等采购的食品应进行验收贮存运输温度符合存放要求冷冻冷藏柜内存放生熟制品应严格分开,并应用明显标志简约学校食堂食品安全卫生知识培训.职责教育培训员工按照加工操作规程进行操作原料采购向依法取得食品生产流通许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购不采购禁止经营的食品与原料采购时应索取等购物凭据,并做好采购记录,便于溯源批量采购的食品,还应索取食品生产流通许可证,销售方工商执照,检验检疫合格证明等采购的食品应进行验收贮存运输温度符合存放要求冷冻冷藏柜内存放生熟制品应严格分开,并应用明显标志。植物性食品动物性食品水产品分类摆放冷冻冷藏贮藏要求冷冻冷藏贮藏要求定期除霜清洁和维修,以确保冷冻冷藏温度达到要求并保持卫生需要进行温度控制的应使食品中心温度符合要求冷冻冷藏贮藏要求冷冻冷藏贮藏要求贮存运输粗加工。

8、学消毒▫使用浓度应含有效氯以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用分钟以上▫化学消毒后的餐饮具用净水冲去表面的消毒剂残留推荐清洗消毒方法保洁方法▫消毒后的餐饮具要自然沥干或烘干,不应使用手巾餐巾擦干,以避免受到再次污染▫消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内化学消毒注意事项使用的消毒剂应在保质期限内,并按规定的温度等条件储存严格按规定浓度配制,固体消毒剂应充分溶解配好的消毒液定时更换,般每小时更换次使用时定时测量消毒液浓度,浓度低于要求立即更换保证消毒时间,般餐具工用具消毒应作用分钟以上应使消毒物品完全浸没于消毒液中餐具消毒前必须洗净,避免油垢影响消毒效果消毒后以洁净水将消毒液冲洗干职责教育培训员工按照加工操作规程进行操作原料采购向依法取得食品生产流通许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购不采购禁止经营的食品与。

9、及切配加工前原料检查原料使用前须洗净,蔬净。食品安全管理,输入标题输入标题输入标题输入标题食品安全管理机构与人员要求学校校长是食品卫生安全的第责任人设置食品安全管理机构,配备专职或者兼职食品安全管理人员,对本单位食品安全负全面管理职责食品卫生管理员食品不得由加工经营环节的工作人员兼任具备高中以上学历,参加过专项培训并经考核合格,身体健康并有健康合格证明食品卫生管理员主要职责教育与培训卫生管理制度卫生管理制度卫生管理制度卫生管理制度制订岗位责任制制订卫生检查计划,规定检查时间检查项目及关人员按要求进行记录,并每天检查记录的有关内容食品卫生管理员应经常检查相关记录,记录中若发现异常情况,应立即督促有关人员采取措施有关记录应至少保存个月加工操作要求,输入标题输入标题输入标题输入标题加工操作要求加工操作规程专间操作原料采购贮存运输粗加工。

10、用前应洗净并消毒推荐餐用具清洗消毒方法定时检查消毒设备设施是否处于良好状态,采用化学方法消毒的应定时测量有效消毒浓度消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用已消毒和未消毒的餐饮具应分开核标准每次检查应有记录并存档环境管理要求记录管理加工操作过程关键项目原料采购验收教育与培训情况卫生检查情况人员健康状况投诉情况及处理结果食品留样发现问题后采取的措施检验结果记录管理各项记录均应有执行人员和检查人员的签名各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录,并每天检查记录的有关内容食品卫生管理员应经常检查相关记录,记录中若发现异常情况,应立即督促有关人员采取措施有关记录应至少保存个月加工操作要求,输入标题输入标题输入标题输入标题加工操作要求加工操作规程专间操作原料采购贮存运输粗加工及切配烹调加工备餐制,冲洗消毒秒以上化。

11、原料采购时应索取等购物凭据,并做好采购记录,便于溯源批量采购的食品,还应索取食品生产流通许可证,销售方工商执照,检验检疫合格证明等采购的食品应进行验收贮存运输温度符合存放要求冷冻冷藏柜内存放生熟制品应严格分开,并应用明显标志。植物性食品动物性食品水产品分类摆放冷冻冷藏贮藏要求冷冻冷藏贮藏要求定期除霜清洁和维修,以确保冷冻冷藏温度达到要求并保持卫生需要进行温度控制的应使食品中心温度符合要求冷冻冷藏贮藏要求冷冻冷藏贮藏要求贮存运输粗加工及切配加工前原料检查原料使用前须洗净,蔬要求学校校长是食品卫生安全的第责任人设置食品安全管理机构,配备专职或者兼职食品安全管理人员,对本单位食品安全负全面管理职责食品卫生管理员食品不得由加工经营环节的工作人员兼任具备高中以上学历,参加过专项培训并经考核合格,身体健康并有健康合格证明食品卫生管理员主要职责。

12、有毒食品而发病,未进食者不发病细菌性食物中毒季节性较明显,我市月气温较高,适宜细菌生长繁殖,是细菌性食物中毒的高发时期,大部分的化学性食物中毒和动植物食物中毒季节性不明显细菌性食物中毒的常见原因生熟交叉污染熟食品接触到生食品或半成品食品▫厨房操作空间太小▫盒饭分装没有专间或不在专间内操作处理过生食品的刀砧板操应清洗消毒手部,在备餐专间内操作应符合专间要求用于菜肴装饰的原料使用前应经洗净消毒,不得反复使用在烹饪后至食用前需要较长时间超过小时存放的食品,应当在高于或低于的条件下存放菜肴分派造型整理的用具应经消毒留样管理当天供应的全部食品品种应当留样留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内定型包装食品可按包装留样留样食品在冷藏条件下存放小时以上,每个品种留样量不少于食品再加热餐用具及时清洗,定位存放接触直接入口食品的餐用具使。

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