1、“.....但我们更清醒认识到以后的工作将更具挑战。扎实的根基现在迎来快速发展的时期，每个人都应做好充分准备，紧跟公司步伐起前进。在即将到来的年我将竭尽所能和公司共进退。厨师长每月的工作总结范文我是营运部电力项目助理厨师长李，我在我们项目原任厨师长退休后接任电力项目。由于时间短工作经验少，在工作中难免不足，请大家谅解。在这几个月的工作中，我着重在以下几个方面开展工作菜品的制作质量在菜品的制作中，根据电力公司职工的口味，及时调整菜品的制作，以求达到大家满意的效果。比如，有些菜品的制作如重庆辣子鸡水煮肉片等在制作的过程中做成两种口味，以过半年多紧张的筹备我们东路基第个孩子到家在今年月份诞生了。它突破直来我们茶餐厅的经营模式，以种全新的理念新的思路立足海口餐饮市场，开业几个月来成绩也很不错，很受消费者青睐。说明了我们的思路是正确的......”。

2、“.....但也由于是种新的尝试，我们毕竟缺乏定的经验，在经营管理过程中难免出现些问题，我们将在今后的工作中不断总结不断积累经验教训，高起点就应有高标准，严格要求我们的工作，力求让我们的到家在来年取得更好的业绩。我们存在的不足之处对产品的把握不足。对市场不够敏感。下面员工营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的。出品质量及创新。所有出品都制作了个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味投料标准盛器，以使菜品口味及质量稳定。，总结每日出品问题，每日例会及时改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少，针对宾客意见推出了如谗嘴蛙香辣茶树菇香辣风干牛渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意见，我们都认真改进。每个主位每个月研究两道新菜包括烧味凉菜炒锅面点，新菜品香辣茶树菇葱烧鲜鹿筋巴蜀牛肉谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的......”。

3、“.....我结合厨房员工实际情况加强素质培训，每天对厨房员工进行针对性培训，员工在仪容仪表遵守纪律按时上下班等方面都有显著提高我们所做的努力科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。根据公司的要求，年初我以及店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。出品方面坚持公司理念，做市民厨房。依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬肉类多为农村握没有错。但也由于是种新的尝试，我们毕竟缺乏定的经验，在经营管理过程中难免出现些问题，我们将在今后的工作中不断总结不断积累经验教训，高起点就应有高标准，严格要求我们的工作，力求让我们的到家在来年取得更好的业绩。我们存在的不足之处对产品的把握不足。对市场不够敏感......”。

4、“.....需加强引导。年工作计划工作重心放在新店上，严格规范产品，保证质量。注意寻找好的原材料补充我们的出品。到家厨房需要加强，其它店也必须巩固好，长期坚持。月份推出了以正宗川菜为主的多道新菜，如川。如萝卜牛腩，沙窝文鱼头等，以降低成本。如金丝大虾。，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库存情况，坚决执行先进先出政策，把存放时间较长的原料尽快销售出去。每位员工都知道自己所用原料单价，每日出库由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收，各自统计原料价值。每日的日报单，让各部如凉菜粤菜烧味本地菜统计营业额，这样做到每人心中有数据概念，成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关心成本。保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品种，将依据情况安排较大型宴会菜式。管理方面如员工胡须长天做般卫生，定期清理厨房油烟道，避免火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角......”。

5、“.....成品半成品做好防护工作，避免交叉污染。另大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面干净整洁，窗明几净，给就餐员工造就个舒心的环境。厨师长每月的工作总结。人多岗，培养多面技术能手。在厨房人员不增反减且营业额不断提高的情况下通过组织师傅小弟的传帮带让各人员具备多岗位操作能力，能够随时听从调遣，让工作得以顺利开展。常法的跟进与巩固。通过年多来在各厨房实施常这先进管理方法以促销及产品的更新换代工作。用好盘点表，让南沙义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高个点。加强对员工的培训，多组织些专题讲座课程。让整体素质再提升步。在产品标准化方面多下工夫。年是忙碌而充实的年回顾这年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有许多的工作要去做。我们公司经过年的基础打造已有了扎实的根基现在迎来快速发展的时期，每个人都应做好充分准备，紧跟公司步伐起前进......”。

6、“.....厨师长每月的工作总结范文我是营运部电力项目助理厨师长李，我在我们项目原任厨来，厨房整体面貌得到很大改善。以前脏乱杂的厨房变得整洁规范。这方法实施以后不仅工作环境得到改变，工作效率得到提高，而且带来更多实际效益。比如出品标准化了，毛利得到提高，物品规范化了浪费得到减少，个人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备，水电气等物耗也得以降低。经过半年多紧张的筹备我们东路基第个孩子到家在今年月份诞生了。它突破直来我们茶餐厅的经营模式，以种全新的理念新的思路立足海口餐饮市场，开业几个月来成绩也很不错，很受消费者青睐。说明了我们的思路是正确的，对当前餐饮市场潮流的把，每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。，把工作看成自己的事业。部分员工入行时间短，敬业精神差，但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础，共兴金都的同时，自己各方面能力也将同时提高......”。

7、“.....如厨房规定上班，有些员工为高质量完成自己的工作就来到岗位。这样员工积极性被调动起来，组成个优质高效团结和谐的团队。总上所述，年通过厨房团队共同的努力，在厨房管理方面取得些效果。在菜品创新出品质量稳定成本控制员工素质提高方面都取得定成绩，但我们更清醒认识到以后的工作将更具挑战。的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。立法守法常规范无规矩不成方圆，订守规则，告示全员，使大家有规可守。保持维护常自律训练与纪律，是要达到保持和维护的目的。培训既可以增加个人知识，也可以提高员工的能力。每天早例会下午例会晚培训根据常法结合本店情况制定如下措施以控制成本考察市场，调整进货价格促使每位员工都要树立成本概念无成本菜品，将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩，沙窝文鱼头等，以降低成本。如金丝大虾。，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库存情况，坚决执行先进先出政策......”。

8、“.....毛利低而且销量不大的产品像烧鸭烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化出品时间方面得到提高。对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用保管量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了个点，涨幅比较大。南昌店也能做到优化控制。各厨师长还经常走访市场了解原料行价，及时与供货商反馈。在月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况牛肉谗嘴蛙可可山药。增加了卖点。圆满接待新东北电器新闻发布会，公司领导对菜品比较认可月下旬推出的特价大闸蟹茴香豆，平价黄酒，又到年品蟹时，邀君共享脂膏香。增加了餐饮文化气息。中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售盒，远远超过去年的盒。月初考察了庄河，宽殿桓仁长春西丰锦州等地......”。

9、“.....东北土菜节推出以来，受到客人好评。如炭烧鸽子庄河大骨鸡山胡萝卜葱烧鲜鹿筋新民血肠等成为客人喜欢的菜品，增加了人气。达到了淡季不淡的效果。通过每月的这些经营措施，在经理的领导下，使中餐来，厨房整体面貌得到很大改善。以前脏乱杂的厨房变得整洁规范。这方法实施以后不仅工作环境得到改变，工作效率得到提高，而且带来更多实际效益。比如出品标准化了，毛利得到提高，物品规范化了浪费得到减少，个人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备，水电气等物耗也得以降低。经过半年多紧张的筹备我们东路基第个孩子到家在今年月份诞生了。它突破直来我们茶餐厅的经营模式，以种全新的理念新的思路立足海口餐饮市场，开业几个月来成绩也很不错，很受消费者青睐。说明了我们的思路是正确的，对当前餐饮市场潮流的把工作帽乱扔，我结合厨房员工实际情况加强素质培训，每天对厨房员工进行针对性培训......”。