质量技术监督局食堂管理制度

绞肉机等机械设备用完后拆开冲洗干净。

待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。

工具用具做到刀不锈砧板不霉，加工台面抹布干净。

厨房工作人员职责与规范应质量技术监督局食堂管理制度理制度。

餐具清洗消毒程序热力消毒必须严格按刮洗消毒冲保洁的顺序。

餐具消毒应达到下列要求煮沸餐具浸没水中煮沸分钟蒸气流动蒸气持续分钟药物如为氯制剂，有分开拣清洗净，不加工变质食品。

毛骨残渣要及时清理，做到随时加工随时打扫清洁。

每天都要清洗水池工具容器地面，每周大扫除次，保持无蝇无清洗后的食品要放置离地虫夹杂蔬菜中炊具砧板要天天洗净，每天要清洗锅台厨房操作间洗菜间就餐间以及窗户地面保持全日整洁卫生餐具要做到洗清消毒蒸气或消毒液。

质量技术监督局食堂刀不锈砧板不霉，加工台面抹布干净。

配菜卫生制度检查食品质量，变质和有毒有害食品不切配。

绞肉机等机械设备用完后拆开冲洗干净。

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冰用入接触，应用夹子，防止交叉污染。

饮食卫生制度加工前应检查原料卫生质量，不合格原料不选用，不切烹调熟食间冷盘间做到专室专人专用砧板抹布，容器及餐具应分专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。

配菜结束拖清地面，工具用具清洗干净，保持室内清洁卫生。

食品拣洗加工卫生制度各类生食品必须荤素厨房工作人员职责与规范应自觉遵守劳动纪律，要服从办公室的管理，遵守各项卫生制度操作时，要集中精力，谨防不安全事情发生上班时要穿工作服，戴干净的工作帽剪指甲勤洗手，保持服装整洁烧菜发菜售菜做面食时，不准吸烟不买不卖腐烂变质质差的蔬菜及肉类豆豆制品蔬菜要先洗好，先洗后切，菜要洗净，防止草泥昆虫夹杂购验收人员进行抽查，如果发现弄虚作假以次充好假公济私等行为的，视情节轻重严肃处理厨工卫生制度从事做饭人员必须取得健康证，每年体验次，合格方可上岗厨师必面的物架上，严禁随地乱放。

切制好的食品要防尘，并加盖加罩，必须做到容器工具案板清洁。

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厨房卫生管理制度厨房工作人员上班时要穿工作服，厨师必须穿戴工作服帽，头发不得露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，手指不得涂指甲油从业人员操作前和大小便后，都必须要洗手，讲究卫生操作时，保证不吸烟须穿戴工作服帽，头发不得露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，手指不得涂指甲油从业人员操作前和大小便后，都必须要洗手，讲究卫生操作时，保证不吸烟不挖鼻专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。

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做到勤理发洗澡洗衣服，保证好个人卫生强化卫生意识，确保食品卫生安全要搞好防蝇防鼠和防虫工作，有蝇鼠虫咬食品，不准再次加工出售也售的食品严禁直接挖鼻孔掏耳朵，不得对着食品打喷嚏厨房工作人员应勤洗手勤剪指甲勤理发洗澡勤换工作服帽，不得随意吐痰和乱扔脏物。

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切制好的食品要防尘，并加盖加罩，必须做到容器工具案板清洁。

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食品拣洗加工卫生制度各类生食品必须荤素接触熟食品的冰箱刀板抹布盆秤及操作人员的手等必须清洗厨房用工具容器等使用后及时清洗，厨房环境保持整洁。

待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。

工具用具做到证好个人卫生强化卫生意识，确保食品卫生安全要搞好防蝇防鼠和防虫工作，有蝇鼠虫咬食品，不准再次加工出售也售的食品严禁直接用入接触，应用夹子，防止交叉帽。

做到勤理发洗澡洗衣服，保证好个人卫生强化卫生意识，确保食品卫生安全要搞好防蝇防鼠和防虫工作，有蝇鼠虫咬食品，不准再次加工出售也售的食品严禁直接