伏天的腐竹，要经阳光晒凉风吹数次即可。黄豆烘干机或土法烘干脱皮机去掉豆皮豆仁浸泡用磨浆机磨浆用过滤机滤掉豆渣用煮浆锅煮豆浆在腐竹锅加热保温结皮挑腐竹挑成圆支空心腐竹圆支实心腐竹扁竹和片竹即豆油皮烘干或晒干检验挑选包装注黄豆经过脱皮，泡豆时间短减少细菌繁殖机会豆仁吃水均匀致泡豆质量好，从而蛋白质提取率高腐竹出品率高，食用口感好。在广东广西和福建等地的大多数腐竹厂，其磨浆和过滤是分别用不同的设备来完成的。河南和山西等地的大多数腐竹厂是用浆渣分离机来工作的，浆渣分离机在磨浆的同时可将豆浆和豆渣分开，这种磨浆机只适合生产挂浆腐竹的厂家。广东江门地区的绝大多数腐竹厂是将过滤好的豆浆不经煮浆锅而直接放进腐竹锅加热保温结皮挑腐竹。④福建和江西等地的有些腐竹厂，是将磨出来的渣浆混合物，先用蒸汽加热到定的温度后才过滤分离出豆渣和豆浆。这样操作有其优点也有其缺点。腐竹的加工新技术腐竹是种高蛋白大豆制品，腐竹加工，原料易得，工艺简单，每人每天可加工黄蛋白极易变质，须在磨后小时内把留在磨具各部的酸败物质冲洗净，以防下次磨浆受影响。滤浆上锅把豆浆倒入缸或桶内，用热水冲浆，水的比例为每千克黄豆原料加千克的热水，搅拌均匀，然后备好厂是用浆渣分离机来工作的，浆渣分离机在磨浆的同时可将豆浆和豆渣分开，这种磨浆机只适合生产挂浆腐竹的厂家。广东江门地区的绝大多数腐竹厂是将过滤好的豆浆不经煮浆锅而直接放进腐竹锅加热保温结皮挑腐竹。④福建和江西等地的豆渣通过离心分离。磨浆完毕后，用剩余的少量水冲刷磨浆机后，立即停机。此时豆浆量约为加入的大豆量的倍。胶体磨将磨过浆的豆浆连同豆渣道倒进胶体磨，胶体磨转速控制在以上然后目过滤。配料往豆浆中先加入配方量的型增筋剂，搅拌溶化分钟。然后加入配方量的Ⅱ型增筋剂，搅拌均匀。再将尼泊金乙酯用少量酒精溶解后加入豆浆中，搅拌均匀。④最后用小苏打调整至左右。煮浆当夹层锅煮开后保温段时间，充分煮熟，控制豆浆浓度为波美度左右。煮浆完毕，降温至左右。结膜控制豆浆温度加减，中等风速吹风结膜。挑腐竹用腐竹竿挑腐竹，边挑边控制左右。烘干喷防霉剂将腐竹放在烘房里烘小时左右，然后往配好的本所生产的高效防霉剂悬浊液中浸下取出，再烘干小时左右至要求含水量。包装包装时轻拿轻放，包装后堆数不可太多。腐竹知识介绍腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均匀，折之易断，外形整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为素中之荤，备受广大消费者的喜爱。腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合切人食用。腐竹营养分析腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿老观。如用热水泡，则腐竹易碎。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡夏凉冬温小时即可发开。可荤素烧炒凉拌汤食等，食之清香爽口，荤素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒凉风吹数次即可。温馨提示本文来自文库巴巴文档下载平台，文库巴巴是个专注于文档的在线分享平台，提供可研报告资金申请报告项目建议书商业计划书投资分析报告投标书管理手册教学案实施方案策划书立项申请报告免费在线阅读，全站资料均为文档，文档下载平台，让您的工作变得更轻松,在民间有种大豆养地，吃大豆养人的说法，目前国内大豆加工主要有榨油，提取大豆蛋白，制做豆腐和豆浆，腐乳，腐竹，酱油，各类豆制品等。这些生产过程中都要产生如豆饼豆渣类产物或废弃物，甚至要产生大量的影响人类生存环境的黄浆水，且价值很低。如何能使大豆浑身都变成宝，让人们尽情的在大豆中淘金呢那么研究开发全新工艺的大豆深加工系列食品势在必行。为此我们经过长期的研究和试验，终于开发出了大豆腐竹油皮等全新工艺的创新产品。这种腐竹油皮创新豆制品与传统豆制品相比具有营养更全面味道更筋道生产工艺简便成本低廉产量高没有废物等诸多优点，创造的利润是传统豆制品的几倍。全自动腐竹