学校食堂精细化管理实施方案精选范文

制度管理采购制度食物采购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证铺瓷砖，灶台要有定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，操作台有条件的可采用不锈钢台面，生进熟出最好做到分台或架桥式操作台，下面进生，上面出熟，避免进出菜在同台面。

灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污无积灰无食物残渣排气罩不滴油，工作结束做好地面灶台操作台和工用具的清洗洗刷，保持加工场所清洁。

备餐间有洗手池，水龙头为非手动式。

有配餐台，成品货架。

空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施，有保湿设施，并运转正常。

与外界相通的门窗配备有完好的防蝇防尘设施。

消毒间餐具清洗消毒场所应与切配烹调场所分开以免交叉污染。

餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时保质保量。

将生产出的食品全部配送到每个班级，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。

负责分发教师早餐食品，负责生产食堂全部清洁卫生工作。

负责客餐的生产服务，工资另计。

规范设施事务，实行精细管理。

设置标准齐全的功能室学校食堂应设置粗加工间切配间烹调间备餐间消毒间更衣间仓库餐厅等功能室。

基础设施要达到以下标准粗加工间食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间熟菜间烹调间等分开。

加工场所的地面墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。

排水沟出人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是校长全面负责学校食堂管理工作。

分管副校长具体负责学校食堂管理工作。

制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。

负责食堂食品质量卫生的监督管理。

食堂承包管理事项。

总务主任具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。

组织师生进餐，抓进餐服务质量。

认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。

采购员全面负责食堂采购工作。

协助总务主任抓食堂管理。

保管员负责食堂原材料的保管。

验收登记采购的原材料。

发放原材料。

协助总务主任抓食堂管理。

工人领班全面负责食堂生产服务管理。

组织生产队伍，负责工人管理。

体现公益服务，确定运作模式。

食堂学校食堂精细化管理实施方案精选范文毒有害物品如灭鼠剂杀虫剂洗涤剂消毒剂等及个人生活用品。

食品分类分架存放，距离墙壁地面均在以上，先进先用，及时清除过期变质食品。

冷藏冷冻食品做到原料半成品成品分开，不将食品堆积挤压存放。

定期除霜，保持霜薄气足。

餐厅餐厅要有完好的防蝇防尘设施，要有良好的采光和通风设施。

设有数量足够的洗手设施供就餐者餐前洗手。

做好全面规范的日常管理卫生许可证管理必须持有效的卫生许可证。

化学方法消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。

按除渣洗涤消毒清洗的程序进行，使用浓度应含有效氯以上，餐用具全部浸泡入液体中，作用分钟以上。

消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记。

文笔记录管员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。

采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。

出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。

学校只聘请工人领班，对全校早餐及幼儿园中餐整个生产服务工作实行工资包干制，由工人领班再聘请相关工作人员。

为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定所有工作人员必须身体健康，持证上岗。

每天的工作人员不得少于人，即全面协调管理员人，有蒸煎煮炸过硬技术的工作人员各人，杂工人。

学校每天都要对食堂管理环境卫生个人卫生后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

学校食堂精细化管理实施方案学校食堂关系到师生的身体健康学校的正常教学秩序和社的可采用不锈钢台面，生进熟出最好做到分台或架桥式操作台，下面进生，上面出熟，避免进出菜在同台面。

灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污无积灰无食物残渣排气罩不滴油，工作结束做好地面灶台操作台和工用具的清洗洗刷，保持加工场所清洁。

消毒间餐具清洗消毒场所应与切配烹调场所分开以免交叉污染。

餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。

采用化学消毒的，至少设有个专用水池，提倡设置个专用水池，分别用于为餐用具初洗清洗浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。

更衣间设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。

仓库食品库房清洁通风良好，无霉斑鼠迹苍蝇蟑螂，不存放有作台有条件的可采用不锈钢台面，生进熟出最好做到分台或架桥式操作台，下面进生，上面出熟，避免进出菜在同台面。

灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污无积灰无食物残渣排气罩不滴油，工作结束做好地面灶台操作台和工用具的清洗洗刷，保持加工场所清洁。

备餐间有洗手池，水龙头为非手动式。

有配餐台，成品货架。

空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施，有保湿设施，并运转正常。

与外界相通的门窗配备有完好的防蝇防尘设施。

消毒间餐具清洗消毒场所应与切配烹调场所分开以免交叉污染。

餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。

采用化学消毒的，至少设有个专用水池，提倡设置个专用水池，分别用于为的食品全部配送到每个班级，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。

负责分发教师早餐食品，负责生产食堂全部清洁卫生工作。

负责客餐的生产服务，工资另计。

规范设施事务，实行精细管理。

设置标准齐全的功能室学校食堂应设置粗加工间切配间烹调间备餐间消毒间更衣间仓库餐厅等功能室。

基础设施要达到以下标准粗加工间食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间熟菜间烹调间等分开。

加工场所的地面墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。

排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

食品粗餐用具初洗清洗浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。

更衣间设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。

学校食堂精细化管理实施方案精选范文。

采购员全面负责食堂采购工作。

协助总务主任抓食堂管理。

保管员负责食堂原材料的保管。

验收登记采购的原材料。

发放原材料。

协助总务主任抓食堂管理。

工人领班全面负责食堂生产服务管理。

组织生产队伍，负责工人管理。

体现公益服务，确定运作模式。

食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。

学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的副校长总务主任食堂采购员及保管员全权负责。

食堂采购卫生许可证悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。

不得超出卫生许可范围经营。

每年按卫生许可证的发证日期提前个月办理年度复核或换证手续。

从业人员管理建立从业人员准入制度，按档案化要求建立从业人员基础档案。

从业人员持有效的健康证明和卫生知识培训合格证明上岗。

从业人员保持良好的个人卫生。

坚持做到勤，即勤洗手和剪指甲勤洗澡勤理发勤洗工作衣帽操作时穿戴清洁的工作衣帽，不吸烟不吃零食不佩戴饰物，出售饭菜时戴口罩，头发不外露不穿戴工作衣帽上厕所。

制度管理采购制度食物采购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证日清除。

配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。

烹调间加工场所的地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。

灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台要有定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，操作台有条件的可采用不锈钢台面，生进熟出最好做到分台或架桥式操作台，下面进生，上面出熟，避免进出菜在同台面。

灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污无积灰无食物残渣排气罩不滴油，工作结束做好地面灶台操作台和工用具的清洗洗刷，保持加工场所清洁。

消毒间餐具清洗消毒场所应与切配烹调场所分开以免交叉污染。

餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。

采用化学消毒的，至少设有个专用水池，提倡设置个专作领导小组文件名单及上级文函学校食品卫生安全工作组织岗位责任制度各类人员工作职责学校基本情况学校食堂人员组成及分工情况学校食堂卫生许可证从业人员健康证复印件卫生知识培训教材资料，人员学习记录学校自查情况记录及年度工作计划总结每餐学生餐具消毒记录表食品留样记录食堂食品调味品进货登记表大宗食品供货单位卫生许可证复印件米肉油等食品采购索证登记表有效卫生许可证质量报告书动物检疫合格证肉品质量合格证卫生监督意见书学校食堂量化分级管理评分表学校食堂精细化管理实施方案学校食堂关系到师生的身体健康学校的正常教学秩序和社会的稳定。

为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照食品卫生法卫会的稳定。

为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照食品卫生法卫生部教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定和卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知等要求，特制定此实施方案。

实施学校食堂精细化管理的目的通过实施学校食堂精细化管理，进步提高学校食堂监督管理的整体水平。

有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。

实施学校食堂精细化管理的内容健全管理机制，强化工作责任。

学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。

学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第责任人，要建立第责任人为组长，分管副校长总务主任和食堂管理餐用具初洗清洗