上岗要更换清洁的工作衣帽，头发不外露，烹调人员的手要经过彻底清洗，工作时不许抽烟，戴饰品，不随吐痰和乱扔异物，有外伤炎症者要包扎好伤口或暂时停止工作，或不直接触食品医学教育网修改整理，不能穿工作服上厕所，外出归来或做其它灶上灶下面清洗冲刷干净，不留残渣油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。烹调加工管理制度当天收回的已用餐具当天清洗消毒，不隔天隔夜。餐具消毒应按物理或化学消毒的鸽子程序操作。水不开蒸汽温度不够药物浓度不够时不能消毒。消毒后的餐具放置在保洁厨内，防止污染。清洗消毒完毕后将洗碗池消毒池及其他设施冲洗干净。烹调加工管理制度在制作加工过程中检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或其它感官性状异常的，不得加工或者使用。用水水质应贴合生活饮用水卫生标准规定。熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于油炸食品要防止外焦里生。直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用。开餐结束后必须用的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手封条。工作人员在上班时注意个人形象，衣服帽子要坚持清洁，做到勤。各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班厨师长具体分配。烹调加工管理制度不选用切配烹调出售腐败变质有毒有害的食品。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。隔夜隔餐及外购熟食应回锅彻底加热。不使用未消毒的餐具容器存放食品。刀案板盆抹布用后清洗消毒，不用勺品味，食品及容器不落存放。工作结束后，调料加盖，做好工具容器，灶上灶下面墙面的清洁卫生。操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随吐痰等。应具备能盛放个餐次的密闭垃圾容器，并做到随产随清。烹调加工管理制度加工前，检查饮具用具用的洗涤剂消毒剂必须贴合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁无油渍无水渍无异味无泡沫无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。洗刷消毒结束，清理面水池卫生，及时清理泔水桶，做到面水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。定期清扫室内环境设备卫生不留卫生死角，坚持清洁。烹调加工管理制度加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅不蒸煮不烘烤。熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟烹调加工管理制度范本篇精选范文或围裙擦试菜肴容器。菜肴品调味必须贴合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。十烹制加工好的熟食菜肴，必须使用清洁卫生消毒的餐具容器盛装，及时送入配菜间分配案台上，防止灰尘蚊蝇虫鼠等的次污染。成品菜肴严禁放置于面上。十食品烹饪加工结束后，及时清洗各种用烹饪器具，打扫灶台面等烹饪环境卫生，坚持器具灶台清洁，面无食渣，废物垃圾入桶。十未经食堂管理人员许可，烹饪操作人员不得随意换岗和增减。烹调加工管理制度十烹调加工所用原料应新鲜，烹调加工前认真检查食品质量，发现卫生问题及时处理，不干净的回到粗加工间重新处理。腐败变质有毒有害或感官性状异常的食品不选用不切配不烹调。烹调加工管理制度范本篇精选配烹调出售腐败变质有毒有害的食品。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。隔夜隔餐及外购熟食应回锅彻底加热。不使用未消毒的餐具容器存放食品。刀案板盆抹布用后清洗消毒，不用勺品味，食品及容器不落存放。工作结束后，调料加盖，做好工具容器，灶上灶下面墙面的清洁卫生。操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随吐痰等。应具备能盛放个餐次的密闭垃圾容器，并做到随产随清。烹调加工管理制度加工前，检查食品原料质量，变质食品不下锅不蒸煮不烘烤。从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。不得留过长指甲涂指甲油戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟吃有效健康证卫生知识培训合格证，穿戴工作衣帽上岗。食品烹饪厨师必须加强政治业务学习，熟悉各种烹调技艺，增强食品卫生安全意识与法制观念，提高业务本事。烹饪食品盛装器具坚持生熟分开分类使用抹布坚持清洁，调味品料要分类放置，用后及时加盖。食品原料烹饪加工前应新鲜洁净卫生，腐败变质及感官性状异常不贴合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的营养价值。烹调的菜肴尽量做到色香味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。学校食堂严禁加工凉菜凉面野生菌和皮蛋。季豆土豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，操作人员不得对着饭菜咳嗽打喷嚏，不用手抠鼻屎耳垢，上厕所后要洗手，不用抹变质或其它感官性状异常的，不得加工或者使用。用水水质应贴合生活饮用水卫生标准规定。熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于油炸食品要防止外焦里生。直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，坚持清洁。油炸食品时避免温度过高时间过长随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。烹调后至食用前需要较长时间超过小时存放的食品，应及时采用高于热藏或低于冷藏冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏。应当将直接入口食品与原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放不可混放和交叉叠放。隔餐隔夜熟制品必须许回锅烧后给孩子吃。原料分开存放。卤菜。烹调加工管理制度十烹饪人员厨师要严格检查待烹饪加工食品原料的卫生质量，发现有变质或其他感官性状异常，不贴合卫生要求的食品绝不烹制。加工食品时要充分加热，烧熟煮透，不得只讲食品颜色而造成食物外熟内生。菜肴着重体现菜品特色，感观性强，做到可口易于消化。食堂加工季豆，扁豆等高危食品必须要煮烂煮透，确保食品卫生安全。熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于。油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛放在已经消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。烹调后至食用前需较长时间超过小时存放的食品应当在高于，或低于的条件存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。隔餐隔夜熟制品必须经充经充分再加热后方可使用。对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，减少浪费。工作时间不得擅自离开岗位，如需离开应向领班或同工作人员说明。下班前后做好安全工作，关掉水电煤气，杜绝不安全因素。冰箱卫生必须每天搞，每星期清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及面的清洁卫生。开餐结束后必须用的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手封条。工作人员在上班时注意个人形象，衣服帽子要坚持清洁，做到勤。各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班厨师长具体分配。烹调加工管理制度不选用烹调食品，中心温度达以上，烹调后食品至食用的时间不超过小时，且在或的条件下贮存。隔夜隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应，熟制品与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。调料贴合卫生要求。调料应认真检查，发现异杂物等及时筛选，禁止使用假冒伪劣调料。盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。工作结束时将调料全部收入调料盒中并加盖存放。非食品用原料严格控制禁止入内，防止误食引发食物中毒。烹调人员上岗要更换清洁的工作衣帽，头发不外露，烹调人员的手要经过彻底清洗，工作时不许抽烟，戴饰品，不随吐痰和乱扔异物，有外伤炎症者要包扎好伤口或暂时停止工作，或不直接触食品医学教育网修改整理，不能穿工作服上厕所，外出归来或做其它烹调加工管理制度食品烹饪厨师必须持有效健康证卫生知识培训合格证，穿戴工作衣帽上岗。食品烹饪厨师必须加强政治业务学习，熟悉各种烹调技艺，增强食品卫生安全意识与法制观念，提高业务本事。烹饪食品盛装器具坚持生熟分开分类使用抹布坚持清洁，调味品料要分类放置，用后及时加盖。食品原料烹饪加工前应新鲜洁净卫生，腐败变质及感官性状异常不贴合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的营养价值。烹调的菜肴尽量做到色香味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。学校食堂严禁加工凉菜凉面野生菌和皮蛋。季豆土豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，操作人员不得对着饭菜咳嗽打喷嚏，不用手，工用具收入柜内。配菜员工，检查已加工好的原料，不新鲜，有异味不得进行配菜。配菜碟要干净，配菜碟应与客人进餐用的餐具不样。放入餐具保洁柜内的消毒餐具要进行验收，不贴合卫生要求的，应退回重新洗消。烹调时注意原料的种类性质厚薄和数量，必须煮炒熟煮炒透。加工蔬菜应做到洗洗干净浸水中浸泡分钟烫开水烫后弃除菜水炒，以防止蔬菜上残留的农药引起食物中毒。配餐应在专用配餐间内进行，配餐间内只能存放可直接入口的食品和必需的餐具工用具，不准存放任何杂物及私人物品。大型宴会酒会时要留样观察小时以上。雪柜冰箱要有专人负责，食品摆入有序，烹调间内不得存放熟食品包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相应的功能专间内雪柜或冰箱中存放，半成品与原料分开存放，