实验操作部分共课时，发酵部分在课下时间完成。 三教学实施的程序学习阶段教师的组织和引导学生活动教学意图引入课题从课题背景入手，介绍腐乳是我国古代劳动人民创造出的种经过微生物发酵的大豆食品。 千百年来，腐乳直受到人们的喜爱。 提问人们为什么偏爱腐乳呢引导学生讨论学生进行分析讨论交流。 通过课题背景，激发学生对劳动人民的敬意，展开课题。 腐乳制作的原理教师可以利用关于腐乳制作方法的传说，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致过程。 教师提出问题你能解释豆腐上为什么能长出白毛吗为什么普通的豆腐经过多种微生物的作用后，变成了我们爱吃的腐乳了呢用豆腐做腐乳，从微生物培养的角度来看，豆腐应该称作什么要想保证毛霉的生长，所需要的营养物质从理论上可以分为几种学生讨论，总结腐乳么加盐的作用是什么如何控制好材料的动人民创造出的种经过微生物发酵的腌制食品。 泡菜是怎样腌制的呢在腌制过程中，为什么需要对亚硝酸盐的含量进行检测学生进行分析讨论交流。 通过课题背景，激发学生的学习兴趣，展开课题。 教师引导学生看课本，了解有关乳酸菌的基础知识泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌包括乳酸杆菌和乳酸链球菌，它们都是严并分析腐乳制作过程的科学原理及影响腐乳品质的条件。 通过本课题的开展，可以使同学们留心生活中的些细节，培养自己动手动脑的习惯。 通过自行设计实验，可以使同学们在发现问题的过程中，体验发现的乐趣，在实践中体验成功的愉快，在探索中提高自己能力。 据此，本节教学目标确定为以制作腐乳为例，了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理。 说出腐乳制作的流程，知道影响发酵的因素。 根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤，尝试腐乳制作的过程。 理解实验变量的控制，分析影响腐乳品质的条件其中说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作，是本节的重点在实践中摸索影响腐乳品质的条件是本节的难点。 在进行本课题的教学时，要以实验为依托，通过实验使学生掌握实验设计的般步骤思路原理和影响因素的分析。 二教学设计思路以课题背景为切入点，通过介绍腐乳制作的历史和腐乳较高的营养价值，引导学生对制作腐乳产生兴趣，从而展开课题。 对于腐乳制作的原理这部分的教学，教师可以利用关于腐乳制作方法的传说，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致过程。 其中涉及到的各种微生物，如毛霉青霉曲霉酵母菌等在腐乳制作中的作用要求学生通过看课本总结出来。 了解了腐乳制作的原理后，结合课本的实验流程示主体地位的思想指导下进行的，在整个过程中，教师只是在引导学生，些实验步骤实验设计方案，都是学生自主的设计和完成的，老师在学生设计出错或无法完成实验时给以必要的指导。 在亚硝酸盐含量测定的实验中，由于用到的试剂较多，且步骤烦琐，老师对试剂的配制等是事先完成的，是为了节约时间，再是考虑这些内容学生般无法完成。 在发酵和测定亚硝酸盐的过程中，由于用时较长，我们在课下由兴趣小组完成，最后汇总数据，进行分析。 课题果酒和果醋的制作教学设计教学目标的确定由于学生在生物必修中已经学习了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚，在此基础上，请学生尝试说明果酒和果醋的制作原理，并能付诸于实践，完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。 在实践过程中，先请学生设计制作果酒和果醋的装置，培养学生的探究意识，体会探索过程，认同我国古代劳动人民的智慧，激发学生的民族自豪感。 二教学设计思路三具体教学过程学习阶段教师组织和引导学生活动教学意图引入生活中的现象设问欣赏有很多方式，品华东庄园，体会人生魅力„„这是则推销葡萄酒的广告词，美酒飘香，韵味十足。 你知道这样的美酒是怎么酿造出来的吗酸度较低的果醋是种新兴的饮料，适量饮用可以降低血压，还可以美容养颜等，在享用它们的同时，你思考并示意图和给出的三个资料，要求同学们自己设计腐乳制作的步骤，然后各实验小组进行讨论交流，找出最完善的种制作方法，进行推广。 在学生进行设计时教师要给以适当的提示，如控制好材料的用量防止杂菌污染控制好发酵的条件等。 经过段时间的发酵之后，同学们相互交流自己的制作成果，进行结果的分析和评价，并对课题进行延伸和相关链接的教学，借以激发同学们的爱国热情以及对对我国各族人民的风土人情的了解。 本节内容实验操作部分共课时，发酵部分在课下时间完成。 三教学实施的程序学习阶段教师的组织和引导学生活动教学意图引入课题从课题背景入手，介绍腐乳是我国古代劳动人民