1、“.....图烘烤温度对花生酱品质的影响由图可知，随着烘烤温度的升高，花生酱的感官评分和酸值也发生较大的变化，在烘烤温度为时，花生酱的感官评分最高，达分，此时酸值最低，为。这是因为在适当的烘烤温度下，花生能够产生焦香味烘烤香气等使花生酱感官品质提升的气味但若烘烤温度过高，则会产生焦糊味和苦味等不良感官特性，同时也会使花生中的油脂，可用于各类食品的调味。本文主要研究了高油酸花生酱的制备工艺及其氧化稳定性，对高油酸花生酱的调味产品开发及质量控制具有定的理论指导意义。材料与方法材料与试剂高油酸花生鲁花，中豫庄稼人花生种植合作社提供食盐蔗糖市售。，硝基苯肼硫代硫酸钠乙酰丙酮硫酸钾乙酸钠对硝基苯酚等均为分析纯试剂甲醛硫酸乙酸均为优级纯试剂......”。

2、“.....等研究了不含防腐剂的天然花生酱在贮藏过程中氧化稳定性和质地等品质的变化，结果表明在贮藏温度和时间研磨时间花生品种等因其他调味用原料通过不同的工艺和配方组合起来制备成了风味各异的调味酱，可用于各类食品的调味。本文主要研究了高油酸花生酱的制备工艺及其氧化稳定性，对高油酸花生酱的调味产品开发及质量控制具有定的理论指导意义。材料与方法材料与试剂高油酸花生鲁花，中豫庄稼人花生种植合作社提供食盐蔗糖市售。，硝基苯肼硫代硫酸钠乙酰丙酮硫酸钾乙酸钠对硝基苯酚等均为分析纯试剂甲醛硫酸乙酸均珀金埃尔默企业管理上海有限公司紫外可见分光光度计上海仪电分析仪器有限公司......”。

3、“.....单因素试验分别选取烘烤时间烘烤温度食盐添加量蔗糖添加量进行单因素试验，考察这个因素对高油酸花生酱品质的影响。等研究了不含防腐剂的天然花生酱在贮藏过程中氧化稳定图烘烤温度对花生酱品质的影响由图可知，随着烘烤温度的升高，花生酱的感官评分和酸值也发生较大的变化，在烘烤温度为时，花生酱的感官评分最高，达分，此时酸值最低，为。这是因为在适当的烘烤温度下，花生能够产生焦香味烘烤香气等使花生酱感官品质提升的气味但若烘烤温度过高，则会产生焦糊味和苦味等不良感官特性，同时也会使花生中的油脂氧化加剧，从而造成酸败加速酸值升高产生油哈味升花生制品的品质尤其是感官品质但是同时由于高油酸花生仁油脂含量高，尤其是不饱和脂肪酸含量很高，受热烘烤又容易使其氧化加剧而导致酸值升高，同时还会导致花生酱的风味变劣......”。

4、“.....高油酸花生酱的感官评分也随之增加，当烘烤时间为时，花生酱的感官评分最高，为分，此时酸值较低此后，随着烘烤时间的进步延长，感官评分也逐感官评分最高，约为分，理化指标合格。个月试验期内的过氧化值羰基值和酸值的变化情况表明，高油酸花生酱油脂氧化酸败的速度明显低于普通花生酱，具有良好的氧化稳定性和储藏稳定性。参考文献赵思雨，戴建伟，王丽梅，等花生酱的营养及新型花生酱的研究进展食品安全质量检测学报，郑畅，杨湄，周琦，等高油酸花生油与普通油酸花生油的脂肪酸微量成分含量和氧化稳定性中国油脂，陈静高油酸月内均比普通花生酱的酸值低，第个月时的酸值约为，比普通花生酱的酸值低。综合图图和图可知，在个月的保存时间内，高油酸花生酱氧化酸败的速度要低于普通花生酱，所以其氧化稳定性要高于普通花生酱，储藏稳定性更好......”。

5、“.....也与花生及其制品的氧化稳定性品质特征贮藏特性及货架期有关，比值越大，其抗氧化的能力就越强。高油酸含量为，蛋白质含量为，酸值为。高油酸花生酱氧化稳定性以普通花生酱作为对照，通过研究花生酱的过氧化值羰基值和酸值的变化情况来判断高油酸花生酱的氧化稳定性。花生酱中的油脂最初氧化形成过氧化物使过氧化值逐渐升高，进步氧化形成醛酮等羰基化合物并导致羰基值开始逐渐增大，最后氧化形成酸，此时酸值增大而过氧化值和羰基值反而下降。当过氧化值开始降低时，羰基值逐渐增大羰基值逐渐下探究高油酸花生酱的氧化稳定性与制备工艺食品工业论文下降，但酸值却明显升高。这可能是因为在烘烤开始的段时间内以前，随着烘烤的进行，花生中的焦香味烘烤香气等逐渐增强，从而使花生酱的风味特征和感官品质不断提升但随着烘烤时间的延长，花生经长时间高温烘烤焦糊味增加氧化加剧，导致花生酱的品质降低......”。

6、“.....探究高油酸花生酱的氧化稳定性与制备工艺食品工业论文，等原料特性对花生酱品质的影响中国食品学报，邓源喜，武文君，武杰，等低盐花生鸡腿菇牛肉酱加工工艺优化中国调味品，李锐，任彬，黄珍金，等焖锅酱制作工艺研究中国调味品，李霞，刘尚军，高畅高油酸花生酱的制备及其氧化稳定性研究中国调味品，。结果与分析烘烤时间对高油酸花生酱品质的影响烘烤是花生制品加工中最常见的工艺操作之，能有效改善花生制品的色泽香味和口感，可明显提图。高油酸花生酱制备工艺的优化根据单因素试验结果，选择烘烤时间烘烤温度食盐添加量及蔗糖添加量个因素及其相应水平进行正交试验，以感官评分为衡量指标对花生酱的制作工艺进行优化，结果见表。表高油酸花生酱制备工艺正交试验优化结果由表可知，对花生酱品质影响最大的因素为烘烤时间，其次是烘烤温度......”。

7、“.....即烘烤时间为花生遗传育种研究进展植物遗传资源学报，刘翠，刘红芝，刘丽，等花生红衣多酚类物质的制备及其抗氧化活性研究进展中国粮油学报，王媛媛，侯利霞，汪学德花生酱稳定性的研究进展中国调味品，毕春元，张金玲，杜祎，等花生酱中黄曲霉毒素的免疫传感分析方法中国调味品，夏蓉，卞晶晶，陶汇源，等花生醋浸过程中蛋白质多肽含量变化及其抗氧化性的研究中国调味品，巩阿娜，刘红芝，刘生中油酸与亚油酸含量的比值高于普通花生，因此高油酸花生酱的抗氧化能力较强，其氧化酸败的速度要低于普通花生酱。因此，高油酸花生酱在保存段时期后，其食用品质明显优于普通花生酱，这对高油酸花生酱类调味品的开发具有积极意义。结论高油酸花生酱的最佳制备工艺条件是烘烤时间烘烤温度添加的食盐和的蔗糖。在此条件下制备的高油酸花生酱色泽棕黄，香味浓郁，口感适宜，组织状态良好时，酸值开始增大......”。

8、“.....高油酸花生酱的过氧化值在第个月时最高，约为，比普通花生酱的过氧化值最高点约为晚个月出现，过氧化值的峰值也比后者低。由图可知，高油酸花生酱的羰基值最高点在第个月时出现，约为，也比普通花生酱的羰基值最高点约晚个月到达，其峰值也比后者低。由图可知，高油酸花生酱的酸值在整个贮存过程中个，烘烤温度为，食盐添加量为，蔗糖添加量为。在此条件下，高油酸花生酱的口感细腻香气浓郁，感官评分最高，接近分。验证试验取最佳条件，即烘烤时间为，烘烤温度为，食盐添加量为，蔗糖添加量为做验证试验，以感官评分为指标，结果显示高油酸花生酱的感官评分为分，与正交试验结果致。理化指标在最佳工艺条件下制备高油酸花生酱并测定其理化指标，结果如下水分含量为，脂肪探究高油酸花生酱的氧化稳定性与制备工艺食品工业论文此时酸值较低此后，随着烘烤时间的进步延长......”。

9、“.....但酸值却明显升高。这可能是因为在烘烤开始的段时间内以前，随着烘烤的进行，花生中的焦香味烘烤香气等逐渐增强，从而使花生酱的风味特征和感官品质不断提升但随着烘烤时间的延长，花生经长时间高温烘烤焦糊味增加氧化加剧，导致花生酱的品质降低。烘烤温度对高油酸花生酱品质的影响烘烤温度对高油酸花生酱品质的影响氧化加剧，从而造成酸败加速酸值升高产生油哈味等现象。综上所述，烘烤温度对高油酸花生酱品质的影响非常显著，综合考虑花生酱的感官评分和酸值变化情况，烘烤温度选择左右为宜。食盐添加量对高油酸花生酱品质的影响咸味是人们日常饮食中种主要的味感，是食物嗜好性的主要决定因素之，也是食物适口性的个重要影响因素。结果与分析烘烤时间对高油酸花生酱品质的影响烘烤是花生制品加工中最常见......”。