1、酸维生素和矿质元素等进行了比较分析和评价。结果表明野生猴头菌子实体粗多糖和总膳食纤维含量，药用和鲜味氨基酸占总氨基酸的比例高于栽培子实体，而粗脂肪粗蛋白灰分和碳水化合物含量，人体必需氨基酸百分比，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值以及维生素和总维生素含量则低于栽培子实体氨基酸评分和化学评价表明，野生猴头菌第限制性氨基酸均为异亮氨酸，栽培猴头菌第限制性氨基酸均为赖氨酸和异亮氨酸。关键词子实体氨基酸矿物元素维生素营养成分猴头菌属于担子菌门层菌纲红菇目猴头菌科猴头菌属，俗名猴头蘑刺猬菌猴头猴头菇菜花菌，素有山国畜牧兽医，朱圣陶，吴坤蛋白质营养价值评价氨基酸比值系数法营养学报，中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局食品安全国家。

2、种元素中包括常量元素和微量元素。常量元素方面，野生和栽培猴头菌子实体均富含常量元素和，含量依次分别占矿质元素总含量的以及，均占矿质元素的绝大部分含量依次分别占矿质元素总含量的以及野生猴头菌子实体中平均含量将近是栽培猴头菌子实体的倍，而含量仅为栽培猴头菌子实体的表。微量元素方面，猴头菌子实体中均含人体必需的和，其中的含量较高，野生猴头菌子实体中含量占微量元素总含量均高于，栽培猴头菌子实体中含量占微量元素总含量均高于，但野生和栽培猴头菌中的含量差别并不明显野生和栽的名贵中药材，具有滋补健身助消化利脏的功能。野生猴头菌多生长于壳斗科和胡桃科的树干上，主要分布于吉林辽宁黑龙江新疆河南河北青藏和西北等省区，。野生与栽培猴头菌营养成分对比及评价分析园。

3、酸含量在野生和栽培子实体中差异不明显外，其他氨基酸含量均存在较大差异。在必需氨基酸，含量方面，种野生和栽培猴头菌子实体中总必需氨基酸，平均含量分别为和，野生猴头菌子实体必需氨基酸含量明显低于栽培猴头菌，低。种野生和栽培猴头菌子实体分别为以及，野生猴头菌子实体的比例相对较低。统计学处理采用处理数据，并用检验法进行差异显著性分析。结果与分析营养成分组成及其含量野生和对应栽培猴头菌子实体形态见图。图野生和对应的栽培猴头菌子实体形态图野生猴头菌对应的栽培猴头菌由表可知，野生猴头菌子实体和栽培子实体中各营养成分含量均存在明显差异不摘要为探讨野生猴头菌与通过组织分离获得的栽培猴头菌子实体之间的营养成分差异，对个野生猴头菌及其栽培子实体的主要营养成分氨。

4、中国食药用菌学上海上海科学技术文献出版社，李玉，李泰辉，杨祝良，等中国大型菌物资源图鉴郑州中原农民出版社，张丙青，陈健黑虎掌菌营养成分的测定与评价食品科学，马长中，徐锦华，张景荣，等林芝橙黄疣柄牛肝菌营养成分分析与评价食品与发酵工业，马长中，罗章，辜雪冬林芝砖红绒盖牛肝菌的营养成分分析及评价食品科学，向莹，陈建滑子菇营养成分分析与评价食品科学，汪霖，李育岳种食用菌的氨基酸含量分析猴头菌中含有维生素而野生猴头菌子实体中未检测到，而栽培的子实体含量相对较高表。在检测的种维生素中野生和栽培猴头菌的子实体中均未能检测到维生素。表猴头菌子实体维生素组成及其含量数值单位为野生与栽培猴头菌子实体相比，组间差异具有统计学意义矿质元素组成及其含量在所检测的。

5、头菌子实体只有部分种类氨基酸含量较高，和值范围较大，在定程度上可以解释野生猴头菌更美味，而栽培猴头菌子实体氨基酸含量更均匀。由表可知，野生和栽培猴头菌子实体蛋白的含量均高于模式，栽培猴头菌子实体蛋白的含量高于野生猴头菌，更接近于鸡蛋蛋白模式。从单方面看，野生猴头菌子实体蛋白中赖氨酸亮氨酸异亮氨酸低于模式值，而栽培猴头菌子实体蛋白中仅有赖氨酸较低于模式值，其余必需氨基酸含量均高于模式值同时除赖氨酸外，栽培猴头菌子实体蛋白中其余含量均优于野生猴头菌表。野生与栽培猴头菌营养成分对比及评价分析园艺论文。统计学处理采用处理数据，并用检验法，平均含量分别为和除谷氨酸外，栽培猴头菌子实体中种必需氨基酸和其他种非必需氨基酸含量均高于野生猴头菌，其中除赖氨。

6、标准食品中维生素的测定北京中国标准出版社，中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定北京中国标准出版社，中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会食品安全国家标准食品中维生素的测定北京中国标准出版社，中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局食品安全国家标准食品中维生素的测定北京中国标准出版社，中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局食品安全国家标准食品中烟酸和烟酰胺的测定北京中国标准出版社，中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局食品安全国家标准食品中维生素的测定北京中国标准出版社，中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局量。

7、艺论文。表猴头菌子实体蛋白必需氨基酸的氨基酸评分野生与栽培猴头菌子实体相比，组间差异具有统计学意义表猴头菌子实体蛋白必需氨基酸的化学评分注同表通过分析野生和栽培猴头菌子实体蛋白的必需氨基酸表明，野生和栽培猴头菌子实体中苏氨酸蛋氨酸半胱氨酸缬氨酸和栽培猴头菌中苯丙氨酸酪氨酸相对过剩，赖氨酸亮氨酸异亮氨酸相对不足。由表可知，栽培猴头菌子实体的范围分别比相应的野生猴头菌的范围更加分散，其中栽培猴头菌子实体中赖氨酸和苏氨酸分别正负向偏离平衡最远。基于，种野生猴头菌子实体蛋白的分别为，栽培猴头菌子实体蛋白的分别为和，不论是野生还是栽培猴头菇子实体蛋白的，野生与栽培猴头菌营养成分对比及评价分析园艺论文野生与栽培猴头菌子实体相比，组间差异具有统计学意义。

8、。生长在紫椴上的野生猴头菌子实体中的维生素和含量较高，分别比生长在枫杨上的子实体高和表。在种野生猴头菌子实体中维生素和的含量相差不大，栽培猴头菌子实体中维生素和的含量均高于野生猴头菌，且栽培猴头菌中含有维生素究所开放基金。表不同采集地点的野生猴头菌子实体相关信息主要仪器索氏提取器上海比朗仪器有限公司全自动凯氏定氮仪丹麦公司电感耦合等离子体发射光谱仪美国公司专家型微波消解仪上海屹尧仪器科技发展有限公司。方法从未与空气接触的子实体组织中取大小的组织块放于培养基中培养，待菌丝长好后转接入试管中纯化菌种，再培养并观察菌丝是否有污染，无污染即已纯化，纯化后的菌种保存于试管中备用。剩余野生子实体烘干备用，分别标记为。栽培子实体由分离菌株栽培获得，保存。

9、氨基酸组成及评价由表可知，野生和栽培猴头菌子实体中都含有种氨基酸，其中必需氨基酸有种种野生与相应的栽培猴头菌子实体总氨基酸，平均含量分别为和除谷氨酸外，栽培猴头菌子实体中种必需氨基酸和其他种非必需氨基酸含量均高于野生猴头菌，其中除赖氨酸含量在野生和栽培子实体中差异不明显外，其他氨基酸含量均存在较大差异。在必需氨基酸，含量方面，种野生和栽培猴头菌子实体中总必需氨基酸，平均含量分别为和，野生猴头菌子实体必需氨基酸含量明显低于栽培猴头菌，低。种野生和栽培猴头菌子实体分别为以及，野生猴头菌子实体的比例相对较低。摘要为探讨野生猴头菌与通过组织利用率较高的优质蛋白源。虽然野生猴头菌子实体中和含量略低于栽培猴头菌，但和值却高于栽培猴头菌。总体说，野生猴。

10、亮氨酸高的食材。在测定维生素含量时发现，种不同采集地点的野生猴头菌都不含维生素，而在种栽培子实体中均检测到，大米以及高于或接近卵清蛋白种野生猴头菌子实体蛋白的分别为和，栽培猴头菌子实体蛋白的分别为和。说明猴头菌子实体蛋白中必需氨基酸均衡性好相互比例合适，是良好的蛋白质源，且栽培猴头菌中必需氨基酸含量配比更利于人体吸收。表猴头菌子实体蛋白必需氨基酸的氨基酸比值系数氨基酸比值系数表示该氨基酸相对过剩氨基酸比值系数表示该氨基酸相对不足氨基酸比值系数最小的氨基酸是限制氨基酸野生与栽培猴头菌子实体相比，组间差异具有统计学意义维生素组成及其含量野生和栽培猴头菌子实体中维生素和含量均较高，栽培猴头菌子实体中的维生素总含量的平均值比野生猴头菌子实体中高表。

11、的菌种活化次，聚丙烯塑料袋装料量为湿重，灭菌，冷却至常温，接种块的菌丝块出菇温度为，湿度为，自然光照。采摘第茬子实体，分别标记为，烘箱中烘干，用多功能粉碎机粉碎后过目筛备用。营养成分测定粗多糖含量按照参考文献野生与栽培猴头菌营养成分对比及评价分析园艺论文品安全国家标准食品中钾钠的测定北京中国标准出版社，中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局食品安全国家标准食品中钙的测定北京中国标准出版社，中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局食品安全国家标准食品中铁的测定北京中国标准出版社，中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局食品安全国家标准食品中锌的测定北京中国标准出版社，中华人。

12、分别仅有和，栽培的比野生猴头菌子实体含量高表。矿质元素除了含量较低之外，栽培猴头菌子实体中微量元素总含量与野生猴头菌的含量相差不大，矿质元素总含量则显著高于野生猴头菌。表猴头菌子实体矿质元素组成及其含量注同表讨论通过分析种野生及种栽培猴头菌子实体中各营养成分组成及含量氨基酸组成及含量，表明栽培猴头菌与野生猴头菌相比，除极少数参数外，多数指标明显优于野生猴头菌，各氨基酸含量比例也更接近人体所需。所以，认为野生猴头菌营养比栽培猴头菌更全面更好的认识是不准确的，也是不科学的。栽培猴头菌子实体蛋白中第限制性氨基酸为赖氨酸和异亮氨酸，人体缺乏这两种氨基酸时会在定程度上影响相关生理机能，导致代谢紊乱身体抵抗力下降，所以在日常饮食时可适当添加赖氨酸和异。

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