1、滴管法和套袋法肉样取样大小比较测定结果显示，滴管法平均初始肉样重，变异系数为套袋法平均初始肉样重为，变异系数为表。套袋法平均初始肉样重极显著大于滴管法，而肉样重变异系数小于滴管法。比较猪肉滴水损失方法及其与肉质性状相关性畜牧学论文。摘要为了比较分析滴管法和套袋法在测定猪肉滴水损管相关性仍达到了极显著水平。除此之外，不同方法不同时间点测定的滴水损失结果之间也具有显著的相关。表种方法以及两个时间点滴水损失测定值之间相关性分析滴水损失与肉质性状的相关性分析表结果显示，滴管法测定的的滴水损失和套袋法测定的和的滴水损失与与存在极显著相关。相比滴管法，套袋法测定的滴水损失与与表现出更高的相关性，相关系数分别为，表明套袋法所测定的滴水损失可能更能反映肌。

2、准方法仍然是套袋法，但相比而言，滴管法较套袋法更简单快捷，因此近年来国内权威机构进行猪肉品质评定时多采用滴管法，。滴管法虽然便捷，但与套袋法操作规程存在巨大差异，滴管法所测定的数据是否准确，所测定的滴水损失是否能真实反映肌肉的系水能力仍不清楚。因此，本研究以杜洛克长白大白元商品猪为所测定的结果用于肉质评定更为科学可靠。肉质相关性分析表明，测定的滴水损失与值和肉色值存在显著相关，且测定的滴水损失更能客观反映肉品之间的差异。总而言之，本研究结果可为行业标准的修改与制定，以及相关研究工作中滴水损失测定方法的选择提供参考依据。参考文献曹伟肌肉系水力的测定方法养猪，张伟力猪肉系水力测定方法养猪，中华人民共和国农业部种猪生产性能测定规程北京中国农业出。

3、肌内脂肪存在显著相关，相关系数为种方法其余几个时间所测定的滴水损失与肌内脂肪不存在显著的相关性，说明用滴水损失来预测肌内脂肪含量可能不是种较好的预测策略。表滴水损失与肉质性状的相关性分析讨论滴水损失是肉质评定中的重要指标之，滴水损失大小反映肌肉保持水分的能力。滴水损失越大则系水力越小，从肌肉中流失的水分越多。肌肉水分的渗出会数据分析用对原始数据进行整理，删除异常值，为了满足所有测定性状个体数量致，最终利用个准确数据进行相关统计分析。利用软件中的配对样检验对滴管法与套袋法同时间所测定的滴水损失值进行了显著性检验，利用双变量简单相关进行相关系数计算及显著性检验。数据表示为平均数标准差，变异系数等于标准差除以平均值，表示数据的离散程度。结果与分。

4、关注的指标之。目前，滴管法与套袋法是国内外猪肉滴水损失测定最常用的种方法，滴管法又称肉汁容器法或滴水损失法。套袋法由德国学者创立，是国际公认的滴水损失测定的经典方法，并且是国内行业标准中规定的方法。滴管法年由丹麦提出，年以后得到盛行，该方法具有操作简单，计划项目国家自然科学青年基金项目。近年来，些新的方法，如近红外反射光谱与多元振动光谱学也被用于系水力的预测，。目前，国内外普遍采用滴水损失法来测定肌肉的系水力，滴管法与套袋法是最常见的种测定肌肉滴水损失方法。滴管法最初于年由丹麦肉类研究所提出，并用于猪肉滴水损失测定，该方法存在操作简单，灵敏度高的特点，后来经改良后被广泛应用于畜禽肌肉滴水损失测定。尽管国内行业标准中进行猪肉滴水损失测定的标。

5、表明肉样大小是影响滴水损失测定的重要因素。基于不同方法在取样大小上存在显著差异，因此在进行猪个体或种群间肉质滴水损失评定时必须采用统的评定方法，以便客观公证的评定猪肉品质的差异及优劣。种方法滴水损失相关分析结果显示，同种方法不同时间点具有非常高的相关性，表明利用种方法进行个体间滴水损失评定时均能获得可靠的测定结果极显著相关。综上，本研究证明滴管法和套袋法均能正确测定肉样滴水损失大小，且测定的结果更为科学可靠另外，滴水损失大小可定程度上反映肉样肉色及值差异。关键词套袋法滴水损失滴管法猪畜牧学相关性分析肉质性状猪肉是第大肉类消费品，猪肉品质的客观评价及遗传改良直是养猪业探讨的热门话题。与肌内脂肪相关性分析结果显示，仅滴管法所测定的的滴水损失与。

6、的真实品质。比较猪肉滴水损失方法及其与肉质性状相关性畜牧学论文。套袋法测定肌肉滴水损失套袋法测定参考中华人民共和国农业行业标准种猪生产性能测定规程和畜禽肉质的测定中的规定操作。取屠宰后胴体倒数第胸椎段背最长肌，剔除肉样外周肌膜，顺肌纤维走向修成厚，长和宽分另外，滴管法与套袋法测定的滴水损失与极显著相关，相关系数分别为与种方法测定的滴水损失与测定的亮度值，黄度值，以及红度值极显著相关。综上，本研究证明滴管法和套袋法均能正确测定肉样滴水损失大小，且测定的结果更为科学可靠另外，滴水损失大小可定程度上反映肉样肉色及值差异。关键词套袋法滴水损失滴管法猪畜牧学相关性分析肉质性状猪肉是第大肉类消费品，猪肉品质的客观评价及遗传改良直是养猪业探讨的热门话题。

7、社，中华人民共和国农业部猪肌肉品质测定技术规范北京中国标准出版社，全国畜牧业标准化技术委员会畜禽肉质的测定北京中国农业出版社，中华人民共和国标准化管理委员会食品安全国家标准食品中脂肪的测定北京中国标准出版社，张伟力，王霞改进猪肉系水力的原理和途径概述养猪，陈清，解华东，白小比较猪肉滴水损失方法及其与肉质性状相关性畜牧学论文及贮藏时间不样所致，在等的研究中，套袋法肉样重约为，滴管法约，而我们按照国内行业标准取的肉样大小约为左右，而滴管法约为左右另外，我们贮存的温度为，而等所用的贮存的温度为。滴水损失主要由于肌肉组织中的不易流动水所致，这部分水分布于肌肉结构间，而并不结合至蛋白上其水分子能被空间效应所保持或吸附于肌纤维细胞膜内的肌浆中。不易流。

8、果与曲桂娟等报道的结果致。而国内冯岗等报道，滴水损失与肌内脂肪呈显著相关，相关系数达到了，基于该研究群体数量只有头试验猪，因此，滴水损失与肌内脂肪的相关性仍值得商榷。结论滴管法与套袋法均能正确测定猪肉滴水损失大小，且能客观反映个体间肉品的差异。相比比较猪肉滴水损失方法及其与肉质性状相关性畜牧学论文为的肉块。用分析天平称量每个肉块的重量并记录，将肉块的端用铁丝穿起，并使肌纤维走向朝下，再将其套上食品袋并将袋子里充满空气，使肉块悬吊于食品袋中央，避免肉块与袋子接触，封好袋子口。将样品放入冰箱里，分别在后称其重量并记录。其他肉质性状指标测定肌内脂肪含量采用索氏抽提法进行测定，具体测定流程可参考国家标准食品安全国家标准食品中脂肪的测定的方法进行操。

9、水在僵直和肌肉转变成肉的过程中所受的影响最大，随着肌肉结构的变化和值的降低这部分水最终会出现损失。动物屠宰后骨骼肌进入无氧状态，糖原糖酵解加快，乳酸会慢慢积聚，值会逐步下降，直至稳定。值下降会导致肌肉中蛋白电荷与蛋白结构的改变，同时也会导致肌肉肌原纤维细线间空间减少，从而影响水分的渗出，形成滴水损失。因此，滴水损失测定结果的重要因素之。年国内学者研究结果表明，套袋法不同取样大小与所测的滴水损失的重复性较高，重复力分别为与，表明种方法均能取得准确的测定结果但由于受测定样本的限制，并未得出哪种尺寸的样品所测定的结果更高或更低。本研究结果显示，我们采用的种方法在取样大小上存在显著差异，所测定的滴水损失也存在显著的差异，且肉样越大滴水损失也大，同。

10、，张锡英，张良良，张轩，刘昭君，周佳奇，姜爱文，李荣阳，李诚瑜，贾超，吴望军猪肉滴水损失测定方法比较及其与肉质性状的相关性分析畜牧与兽医，基金国家重点研发计划项目高原山地动物遗传育种与繁殖教育部重点实验室贵州大学开放基金项目纤维细线间空间减少，从而影响水分的渗出，形成滴水损失。因此，值与滴水损失存在极显著相关符合正常生理生化机制。肉色与滴水损失存在显著相关，其中的调控关系仍不是非常清楚，其可能的机制是随着水分的流失，肌肉中的肌红蛋白，以及些可溶性色素随之流失，从而影响肉色另外，随着水分的流失，肉可能会变干，进而影响肉的亮度。值得注意的是，本研究结果显示，除滴管法所测定的滴水损失外，其余时间点测定的滴水损失与肌内脂肪均不存在显著相关，其研究。

11、。值与肉色性状测定参考中华人民共和国农业行业标准猪肌肉品质测定技术规范进行操作，采用德国的专用肉质值测定仪进行测定，测定时间点包括屠宰后，与。肉色值采用日本美达能色差仪进行测定，测定时间点包括屠宰后，与。肌内脂肪含量，值与肉色性状值测定均执行次重复品袋中央，避免肉块与袋子接触，封好袋子口。将样品放入冰箱里，分别在后称其重量并记录。其他肉质性状指标测定肌内脂肪含量采用索氏抽提法进行测定，具体测定流程可参考国家标准食品安全国家标准食品中脂肪的测定的方法进行操作。值与肉色性状测定参考中华人民共和国农业行业标准猪肌肉品质测定技术规范进行操作，采用德国的专用肉质值测定仪进行测定，测定时间点包括屠宰后，与。肉色值采用日本美达能色差仪进行测定，测定时间。

12、数据分析用对原始数据进行整理，删除异常值，为了满足所有测定性状个体数量致，最终利用个准确数据进行相关统计分析。利用软件中的配对样检验对滴管法与套袋法同时间所测定的滴水损失值进行了显著性检验，利用双变量简单相关进行相力，王霞改进猪肉系水力的原理和途径概述养猪，陈清，解华东，白小青肉条尺寸对猪肉滴水损失的影响中国猪业，丁荣荣，杨明，全建平，等杜长大元杂交猪与皮杜长大元杂交猪胴体性状和肉质性状比较研究畜牧兽医学报，朱良瑞，王家圣，杨军，等清平猪杂交组合胴体品质和肉质性状相关分析畜牧与兽医，曲桂娟，孟柯音，于丹，等不同杂交组合肉牛肌内脂肪含量与部分肉质性状的相关分析饲料工业，冯岗，孙宝忠，卢凌，等肌内脂肪与背最长肌肉质脂肪酸组成的关系食品工业科学。

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