术是制作果粉的基础分转换点确定试验研究报告广西农学报，张晓妮柠檬片真空远红外干燥工艺研究天津天津科技大学，李海波甘薯的微波真空干燥工艺及其数值模拟研究桂林广西大学，李娜，修琳，张浩，等玉米重组米微波热风联合干燥工艺优化食品科技，闫沙沙，段续，任广跃，等微波冷冻干燥传热传质模型的研究进展食品与机械，闫沙沙白蘑菇微波冷冻干燥质热传递过程研究洛阳河南科技大学，郑亚琴，石启龙，赵亚果蔬联合干燥技术的研究进展食品工业科技，周晓玲，张秋霞，何靖柳，韦婷，曾顺超，蔡有色理论性知识运用到生产实践中，对促进企业以及国家工业发展的自动化机械化发展具有重要意义。参考文献许牡丹，肖文丽，刘红，等纯天然苹果粉的制备工艺研究食品科技，薛玉洁，陈芹芹，毕金峰，等种苹果微粉的理化品质与行为特征食品科学，马超，葛邦国，吴茂玉，等苹果粉的加工现状及展望食品工业，马超，葛邦国，刘光鹏，等联合干燥结合超微粉碎制备苹果纯粉工艺研究食品科技，肖文丽，许牡丹，刘红，等种纯天然超微苹果粉的制备方法田益坤种冰糖苹果粉的加工方法杨立军，袁越锦不同干燥技术在苹果粉生产中的应用情况食品工业论文将玉米经热风微波联合干燥技术处理，降低了成本，缩短了时间，产品的色泽和品质得到改善。目前该技术在果蔬和粮食作物方面已有广泛的应用。微波冷冻干燥技术是利用两者单技术对物料进行快速脱水干燥，并对物料进行杀菌处理的联合干燥技术。闫沙沙等，将白蘑菇经微波冷冻干燥技术处理，提高了产品在干燥过程中的质量和效率，减少了干燥的时间，但是微波冷冻干燥技术始终存在不足，影响了行业的大规模生产。联合干燥技术经过不断改进，降低了单干燥技术对产品所造成的负面影响，具有优质耗能低存在品质变化的问题。红外真空技术是能减少营养的损失，并利用远红外快速加热，适合热敏性和氧敏性物料。张晓妮将柠檬片经红外真空冷冻技术处理后，证明该产品生产成本降低质量较好褐变的程度有效降低，但该技术也存在干燥不均匀等缺点。微波真空冷冻技术是利用两者单干燥技术的优点对产品进行脱水干燥。李海波将甘薯经微波真空冷冻技术处理后，产品具有很好的外观和香味，膨化效果好，组织酥脆，复水能力强，但在干燥过程中不易控制干燥后期品质的变化。目前真空冷冻联合干燥技术在应用方面留营养成分，有效提高生产效率。干燥技术复合的方式有很多，常见的是将真空冷冻与其他干燥方式相结合如热风真空冷冻红外真空冷冻微波真空冷冻真空冷冻变温等以及微波干燥与其他干燥技术结合。以上复合干燥技术的优势远远高于任何种单的干燥技术。刘春泉等将莲藕经真空微波联合技术干燥处理，实验表明，此技术能在加工过程中缩短时间提高产品出产率，并增大营养物质的保留率。毕金峰等将蓝莓经热风微波真空干燥技术处理后，产品色泽和营养成分保持较好，但是受原材料自身品质，如糖分含量和水通过上述工艺流程可知，苹果粉的加工工艺中存在两个关键控制点，即护色技术和干燥技术。对比各工艺流程可知，护色技术是制作果粉的基础，干燥技术是整个苹果粉加工的关键。大量研究显示，护色技术是果粉加工的重要环节。禄璐等以产品的吸光度作为理论指标，将籽瓜进行护色。结果表明，该产品色泽明显优于单护色剂产品色泽。林福兴等以产品的多酚氧化酶产品色泽和感官品质作为最终指标，将荔枝护色后再用热水漂烫。结果表明，抗坏血酸柠檬酸植酸和的混合液护色后，再用沸水漂烫模拟研究桂林广西大学，李娜，修琳，张浩，等玉米重组米微波热风联合干燥工艺优化食品科技，闫沙沙，段续，任广跃，等微波冷冻干燥传热传质模型的研究进展食品与机械，闫沙沙白蘑菇微波冷冻干燥质热传递过程研究洛阳河南科技大学，郑亚琴，石启龙，赵亚果蔬联合干燥技术的研究进展食品工业科技，周晓玲，张秋霞，何靖柳，韦婷，曾顺超，蔡有色苹果粉加工工艺的研究进展南方农机，。工艺流程参考杨立军等的研究，工艺流程如下新鲜苹果清洗浸泡去皮去核热烫真空干燥磨，对产品的外观影响明显。冷冻干燥在制作过程中易使营养成分大幅度损失。微波干燥技术在制作过程中容易出现失水不均匀品质不稳定的现象。采用复合干燥技术能很好地控制产品外观风味质地的稳定性，减少加工过程中苹果粉的营养成分损失。加大复合干燥技术的开发及干燥机理的研究，合理运用复合干燥技术，针对不同品种的苹果采用不同复合干燥技术，将所学的理论性知识运用到生产实践中，对促进企业以及国家工业发展的自动化机械化发展具有重要意义。参考文献许牡丹，肖文丽，刘红，等纯天然苹果能源的损耗，降低成本。马超等以鲜食做罐头及苹果脆片的级外果低规格果，以及苹果圈苹果脆片的边角料等为原料，前期低温热风联合微波预膨化干燥，后期低温气流膨化干燥处理制备苹果纯粉，最大限度地保持了苹果原有的风味和营养价值，加快了干燥速度，降低了成本。热风微波联合干燥是将两种单干燥方式对物料加快脱水并稳定产品品质的复合干燥技术。李娜等将玉米经热风微波联合干燥技术处理，降低了成本，缩短了时间，产品的色泽和品质得到改善。目前该技术在果蔬和粮食作物方面已有广泛的应用在冻结过程中减少营养物质损失，再结合其他干燥技术降低成本延长贮藏期的种技术，最终产品有较好的复水性。热风真空冷冻技术是采取先冷冻后热风干燥的方式使物料快速干燥并降低营养损失的种联合方式。林国轩等将绿茶经热风真空冷冻处理后，最终产品在色泽和口感方面都取得了重大进步，最终保护了产品的外观，节约了能量，并提升了产品的生产效率，但是也存在品质变化的问题。红外真空技术是能减少营养的损失，并利用远红外快速加热，适合热敏性和氧敏性物料。张晓妮将柠檬片经红外真空冷冻技不同干燥技术在苹果粉生产中的应用情况食品工业论文筛选包装成品。关键词干燥技术护色技术苹果粉食品加工工艺我国苹果年产量居世界前列，占世界各国的以上，在各国的生产和消费中占定的地位。不过，我国保鲜技术相对落后，每年仍有大量新鲜苹果受外界因素的影响造成极大浪费。从行业发展来看，我国苹果加工制品多以浓缩果汁为主，缺少产品的多样化，严重影响了苹果加工产业的发展。为此，苹果多元化产品的开发迫在眉睫。工艺流程参考杨立军等的研究，工艺流程如下新鲜苹果清洗浸泡去皮去核热烫真空干燥磨粉筛选包装成，等干制荔枝果肉预处理的烫漂与护色工艺热带作物学报，刘春泉，张钟元，李丽娟，等莲藕片真空微波联合气流膨化干燥工艺核农学报，毕金峰，邵春霖，陈芹芹，等蓝莓热风微波真空联合干燥工艺研究中国食品学报，张丽文，罗瑞明，李亚蕾，等食品真空冷冻联合干燥技术研究进展中国调味品，林国轩，罗小梅，刘玉芳，等低温真空热风联合干燥绿茶最佳水分转换点确定试验研究报告广西农学报，张晓妮柠檬片真空远红外干燥工艺研究天津天津科技大学，李海波甘薯的微波真空干燥工艺及其数值，干燥技术是果粉加工的核心，其中，热风干燥喷雾干燥真空冷冻干燥微波干燥等技术对果粉的风味和贮藏存在定的影响，而联合干燥技术能克服单干燥技术面临的问题。不过该技术不成熟，需进步深入探究。复合干燥技术指的是将两种或两种以上的不同干燥技术结合，吸取不同干燥技术的优势加以利用。该技术弥补了单干燥技术的缺陷，在果粉加工中，能最大限度地保留营养成分，有效提高生产效率。干燥技术复合的方式有很多，常见的是将真空冷冻与其他干燥方式相结合如热风真空冷冻红外真空冷冻微波真空粉的制备工艺研究食品科技，薛玉洁，陈芹芹，毕金峰，等种苹果微粉的理化品质与行为特征食品科学，马超，葛邦国，吴茂玉，等苹果粉的加工现状及展望食品工业，马超，葛邦国，刘光鹏，等联合干燥结合超微粉碎制备苹果纯粉工艺研究食品科技，肖文丽，许牡丹，刘红，等种纯天然超微苹果粉的制备方法田益坤种冰糖苹果粉的加工方法杨立军，袁越锦，张昌松，等种无添加剂天然纯苹果粉的制作方法禄璐，杨海燕，侯伟伟，等籽瓜粉加工过程中护色工艺研究食品科技，林福兴，李辉，林毅。微波冷冻干燥技术是利用两者单技术对物料进行快速脱水干燥，并对物料进行杀菌处理的联合干燥技术。闫沙沙等，将白蘑菇经微波冷冻干燥技术处理，提高了产品在干燥过程中的质量和效率，减少了干燥的时间，但是微波冷冻干燥技术始终存在不足，影响了行业的大规模生产。联合干燥技术经过不断改进，降低了单干燥技术对产品所造成的负面影响，具有优质耗能低效率高等特点。但是目前联合干燥技术在技术方面存在较多问题，需加强基础研究，并不断完善。结束语苹果粉经过热风干燥后产品的质地风味较术处理后，证明该产品生产成本降低质量较好褐变的程度有效降低，但该技术也存在干燥不均匀等缺点。微波真空冷冻技术是利用两者单干燥技术的优点对产品进行脱水干燥。李海波将甘薯经微波真空冷冻技术处理后，产品具有很好的外观和香味，膨化效果好，组织酥脆，复水能力强，但在干燥过程中不易控制干燥后期品质的变化。目前真空冷冻联合干燥技术在应用方面较浅，需加强实践和理论的融合，因缺少真空冷冻联合干燥设施，很难实现工业化连续化的发展。微波联合干燥技术联合干燥技术能减少加工过程冷冻真空冷冻变温等以及微波干燥与其他干燥技术结合。以上复合干燥技术的优势远远高于任何种单的干燥技术。刘春泉等将莲藕经真空微波联合技术干燥处理，实验表明，此技术能在加工过程中缩短时间提高产品出产率，并增大营养物质的保留率。毕金峰等将蓝莓经热风微波真空干燥技术处理后，产品色泽和营养成分保持较好，但是受原材料自身品质，如糖分含量和水分含量等影响，可能会出现焦糊。由此表明，此技术不稳定，需加强实践和理论的研究，完善干燥技术。真空冷冻联合干燥技术真空冷冻技术是物不同干燥技术在苹果粉生产中的应用情况食品工业论文