1、“.....将质谱仪获得的样品上每个点的信息转化为照片上的像素点。白质低聚糖维生素和碳水化合物，以及各种添加剂的检测，如防腐剂抗氧化剂和用于风味颜色和气味的化学品等。食品质量与安全与人们的生活息息相关，消费者对于食品品质和安全的要求也越来越高。开发和应用更有效更强大的分析方法来检测食品中已知或未知的成分及有害物的需求正在显著增加。质谱成像技术质谱成像的原理为利用激光或离子束照射组织切片使其表面分子离子化，通过质谱检测离子化分子的质荷比，再由成像软件将获得的质谱数据转化为相应像素点并重构出目标物在组织上的空间分布图像。技术可以直接分析样品组织切片或细胞，产生任意指定质荷比的化合物的维离子密度图，从而获得组织或细胞中目标物的构成相对丰谱法色谱质谱法存在前处理比较复杂，耗时，对样品具有破坏性及无法获取目标物空间信息等缺点。因此，开发快速，无损......”。

2、“.....这也是食品领域研究的热点。近年来，高光谱成像技术融合了成像和光谱两种技术，可以作为种用于食品质量和安全评估的非破坏性和实时检测的工具。拉曼光谱成像技术可以同时获得待测物的光谱和空间信息，具有快速，无损和低成本等优点，在食品安全评价和质量控制中也得到了成功应用。质谱成像技术不需要标记和染色，即可实现样品组织表面待测物的可视化和高通量分析。它作为种分子可视化技术，可以获得食品中营养成分及内外源性有害物质的空间分布信息，在食品领域也表现出良好的应用论述食品安全与质量控制中成像技术的应用与发展食品工业论文和技术的成像原理。技术技术是目前发展较为成熟的成像技术，原理是以软电离技术为基础，将待测物均匀分散在基质分子中并形成共结晶如图所示。利用紫外或红外激光束照射共结晶时，基质分子吸收能量并迅速产热，使得基质晶体升华，进而使样品从表面解吸进入气相......”。

3、“.....进行气相质子交换反应形成离子，离子化分子在电场或负压作用下进入质谱的质量分析器。最后利用特定的质谱成像软件分析样品组织，将质谱仪获得的样品上每个点的信息转化为照片上的像素点。在每个样品点上，将所有质谱数据经平均化处理获得幅代表该区域内化合物分布情况的完整质谱图。实验仪器通的风险因子，确保食品安全。目前，技术在食品安全方面主要涉及食品真菌污染食品化学性污染和筛查过敏源等。论述食品安全与质量控制中成像技术的应用与发展食品工业论文。质谱成像技术质谱成像的原理为利用激光或离子束照射组织切片使其表面分子离子化，通过质谱检测离子化分子的质荷比，再由成像软件将获得的质谱数据转化为相应像素点并重构出目标物在组织上的空间分布图像。技术可以直接分析样品组织切片或细胞，产生任意指定质荷比的化合物的维离子密度图，从而获得组织或细胞中目标物的构成相对丰度及空间分布信息......”。

4、“.....它可以在常压下快速分析固体液体和气体，而不需要样品准备。离子源的原理是氦通过个轴向管传导，并支持产生离子电子和激发原子的电晕放电。随后，氦通过另外两个腔室，在那里电子阳离子和阴离子被去除，只有电子激发的中性物质进入大气反应区。这些在大气中释放的原子将导致环境气体如大气水或溶剂发生气相反应电离级联。此外，这些离子作为化学电离试剂靠近分析样品的表面，导致分析物离子化并被转移到质量分析仪。技术的原理如图所示，它以为基础，不需要基质真空和溶剂的存在，直接分析组织样本，获得样品成像图。技术具有很多优点，可以在环境条件下对原始样品进行分析建立波长范围的模型，取得了良好的结果。等采用波长的技术和模型对草鱼鱼肉中的大肠杆菌进行可视化分析从而评价微生物腐败。模型的相关系数值为，预测结果较好......”。

5、“.....等利用可见和近红外高光谱图像及组织结构分析对新鲜和冻融猪肉进行分类。分类准确率分别为和。等利用可见近红外技术在波长范围内检测新鲜牛肉中掺假鸡肉的情况。建立了模型，将种光谱曲线与样品掺假程度联系起来。然后使用不同的独立数据集对这些模型进行验证，相关系数值分别为和，分别为和质量分数。般情况下，的空间分辨率可以通过将扫描的空间距离除以每个图像中的像素数来计算，通常为像素。技术具有非破坏性操作简便快速且重复性好能实时在线检测等优点，显著优于传统的检测方法，已成为食品品质检测分类与分级的有力手段，在食品检测领域发挥重要作用。本节中，将根据食品的种类阐述该技术在食品安全和质量评估中的具体应用。肉类在当今市场上，消费者对优质肉产品的需求正在增加。些常见的质量特性......”。

6、“.....目前，技术已经广泛应用到肉类产品的无损检测中。等建立了技术结过程中，由于自身营养成分的降解及微生物的繁殖，会引起腐败。些微生物指标如菌落总数大肠菌群和致病菌等可以用于判断微生物腐败，进而评价肉类新鲜度。等利用技术快速无损地测定猪肉中的生物胺指数来评价肉类新鲜度。论述食品安全与质量控制中成像技术的应用与发展食品工业论文。在分析中，图像和光谱的完美结合不仅提供了食品的物理和几何特征，如被分析样品的形状大小外观和颜色，还可以获得由光谱分析得到的化学组成信息。因此，在食品检测中表现出许多优势如不需要样品制备具有物质非破坏性能实现实时在线分析操作简单和快速。更重要的是，可以在检测空间信号的同时获得样品的内部牛肉中鸡肉掺假添加量。水果和蔬菜新鲜水果和蔬菜在运往市场之前必须经过许多步骤，如收获清洗分类分级和包装。不仅可以分析食品表面，还可以探测到样品深度的内部特征......”。

7、“.....光谱分辨率在。般情况下，的空间分辨率可以通过将扫描的空间距离除以每个图像中的像素数来计算，通常为像素。技术具有非破坏性操作简便快速且重复性好能实时在线检测等优点，显著优于传统的检测方法，已成为食品品质检测分类与分级的有力手段，在食品检测领域发挥重要作用。本节中，将根据食品的种类阐述该技术在食品安全和质量评估中的具体应用。肉类在当今市场上，消费者对优质肉产品的需析，内外源性毒素等食品安全研究及食品来源鉴别等方面。本节主要介绍技术在食品安全与质量控制中的应用。用于食品安全研究食品中有害物质的检测是保证食品质量安全的重要组成部分。这些有害物质可以由原材料自然产生，也可以在食品加工和储藏过程中形成，甚至可以非法添加到食品中。传统的食品分析方法，由于样品经过均质处理，忽略了空间异质性，对精准定位有害物及追踪污染源非常不利。技术可以定位和可视化食品中有害物质的分布......”。

8、“.....确保食品安全。目前，技术在食品安全方面主要涉及食品真菌污染食品化学性污染和筛查过敏源等。建立波长范围的模型，取论述食品安全与质量控制中成像技术的应用与发展食品工业论文化学计量学的方法来评价鲑鱼的嫩度。采集不同嫩度鱼片的高光谱图像，在范围内提取其光谱特征。建立了最小乘支持向量机预测模型，相关系数为，预测均方根误差为。等建立了用值评价草鱼鲢鱼片新鲜度的方法。通过偏最小乘回归法分析波长范围内鱼片的吸收光谱图像。结果表明，具有较高的相关系数和较低的。新鲜的肉类在储藏过程中，由于自身营养成分的降解及微生物的繁殖，会引起腐败。些微生物指标如菌落总数大肠菌群和致病菌等可以用于判断微生物腐败，进而评价肉类新鲜度。等利用技术快速无损地测定猪肉中的生物胺指数来评价肉类新鲜出的散射光由原光路收集，经物镜和反光镜后反射进入光谱仪......”。

9、“.....信号经准直后到达光栅，光栅把宽波长的单束复合光分散为不同频率的多束单色光，这些单色光经成像物镜按照不同的波长成像于透镜焦平面上，后经检测器产生信号，进而实现物质的拉曼光谱成像。拉曼光谱成像的目的是同时获得待测物的光谱和空间信息，实现食品中物质的可视化分布。拉曼光谱成像在食品分析中表现出许多优势检测成本低，无损，不受样品中水的干扰，样品用量少等。不仅可以分析食品表面，还可以探测到样品深度的内部特征。检测的波长通常在，光谱分辨率在。在水平连续运动中改变相对于喷雾器组件位臵的样品位臵，同时获取所得图像的每个像素的质谱，最后经过成像软件重构出样本组织的质谱成像图如图所示。技术具有独特的优势不依赖于真空环境，在常压下进行不需要基质辅助，避免了基质离子化产生的干扰，同时避免了基质喷涂过程中目标物的移位。但是它与及其他技术相比......”。