活性等指标。结果表明，纳米壳聚糖处理的平菇保鲜效果更佳。纳米壳聚糖涂膜处理能显著延缓鲜切茭白褐变和木质化，提高抗氧化酶类活性，最终维持其较好的品质。等探究了壳聚糖纳米壳聚糖复合涂膜对茭白的保鲜效果，考察茭白褐变和木质化情况。结果表明，与壳聚糖涂膜相比，壳糖乙酸溶液中，即可得到纳米壳聚糖，通过调节壳聚糖和聚磷酸钠溶液的浓度，以及壳聚糖溶液与聚磷酸钠溶液的比例，可改变纳米壳聚糖粒径大小，而且在定范围内，壳聚糖和聚磷酸钠浓度越低，壳聚糖纳米粒子的粒径越小。通过添加活性物质可以提高纳米壳聚糖的性能。纳米壳聚糖负载抗坏血酸后，会对抗坏血酸有定的保护作用，延长其抗氧化时间，维持其生物活性，故而实现纳米颗粒抗氧化性的大大提高。将壳聚糖纳米粒子悬浮液与溶菌酶混合，溶菌酶能抑制些革兰氏阳性菌，但是对革兰氏阴性菌不够敏感，将溶菌酶整合到纳米壳聚糖上可以拓宽溶菌酶的抗菌谱，故而抗菌性能得到大幅提升。论述纳米壳聚糖在食品保鲜中的应用食品工业论文。用和的纳米壳聚糖溶液，涂布在苹果表面，在温度，湿度的情况下存放周。结果表明，要方向。除此以外，纳米壳聚糖的应用还应该朝着更多样，更大范围的方向发展，些加工食品也可以应用纳米壳聚糖进行包装，以减轻白色污染的威胁，达到保护环境的目的。参考文献赵玲玲纳米壳聚糖的制备及其对镉胁迫下小麦种苗生长的影响大连辽宁师范大学，王振旺乳化交联法制备壳聚糖微球及其包载药物的研究天津天津大学，张玮，张学农壳聚糖纳米粒制备技术研究进展抗感染药学，姚云真芳樟醇季铵化壳聚糖鱼明胶乳化抗菌膜的制备及性能研究北京北京化工大学，孔慧清，刘美玲，张晨，等壳聚糖果蔬保鲜技术研究进展保鲜与加工，任丽宏壳聚糖微纳米分散体系的抑菌性研究青岛中国海洋大学，王余华，王晓，刘科亮壳聚糖成膜剂的杀菌效果与毒理学研究现代预防医学，董泽义，谭丽菊，王江涛壳聚糖保鲜膜研究进展食品与发酵工论述纳米壳聚糖在食品保鲜中的应用食品工业论文细菌总数，感官评价，和水含量等指标。结果表明，纳米壳聚糖保鲜效果良好，定程度上延长了贮藏期，且时抑制细菌活性效果更为明显。另外等比较了羧甲基壳聚糖和纳米壳聚糖涂膜对凡纳滨对虾的保鲜效果。结果表明，与羧甲基壳聚糖涂层相比，壳聚糖纳米粒子涂层对虾的品质保持效果更好，这是由于纳米壳聚糖具有更好的防腐抗氧化作用。表纳米壳聚糖涂膜对肉类保鲜效果纳米壳聚糖在食品保鲜领域的其他应用纳米壳聚糖除了可以用于水果，肉类和蔬菜保鲜，还可以在食品保鲜的其他领域得以应用。在牛奶中添加抗坏血酸可溶性纳米壳聚糖，可以改善牛奶品质。研究结果表明，低浓度体积分数的纳米壳聚糖溶液可用于制备纳米壳聚糖乳，不会对牛奶的物理化学和感官特有显著的抗氧化作用和抗菌特性，纳米壳聚糖对有定的装载和递送能力，所以用负载的纳米壳聚糖涂膜处理黄瓜，与涂有单的纳米壳聚糖膜的黄瓜相比，具有更好的理化性质和微生物指标，更好地维持了黄瓜的品质。香芹酚是由牛至百里香马郁兰和夏得薄荷提取的主要成分，具有极强的抗菌性，被普遍认为是种安全的食物级添加剂，用香芹酚负载纳米壳聚糖涂膜液处理鲜切胡萝卜，具有更好的保鲜效果，主要表现在，具有更好的微生物抑制能力，更好的可溶性固形物含量指标颜色指标和感官品质指标等。肉类保鲜肉类非常容易腐败变质，货架期普遍很短。肉制品是高蛋白质含量的食品，其水分活度较大，给微生物的繁殖生长提供了很好的条件，极易腐败。壳聚糖能够在肉制品贮藏期间减缓其脂质过氧化反应的发生，并抑制腐败性细菌的繁殖，保持聚糖溶液对苹果的保鲜效果更好，更为有效地延长了苹果的货架期。纳米壳聚糖负载其它物质是水果保鲜的主要趋势之。用离子交联法分别制得纳米壳聚糖和载铜纳米壳聚糖，涂布在新鲜草莓表面，在温度，湿度的环境中放臵。种涂层对草莓多酚氧化酶和过氧化物酶活性均表现出明显的抑制作用，但者对草莓的保鲜效果相近，综合考虑各方面的因素，前者可能更容易被消费者接受。表纳米壳聚糖涂膜对水果保鲜效果蔬菜保鲜与水果相似，蔬菜同样容易腐败变质，故而蔬菜保鲜也是及其重要的，纳米壳聚糖膜对多种常见蔬菜均具有良好的保鲜效果。纳米壳聚糖膜及其复合涂膜能显著延长各类蔬菜的保质期表。将壳聚糖纳米涂膜液涂布在番茄表面，放臵在温度，湿度的环境中。结果表明，纳米壳聚糖处理后的番茄失重率稍高，将香芹酚加入到壳聚糖水包油乳液中，然后加聚磷酸钠，可得到负载香芹酚的纳米壳聚糖，有效提高单纳米壳聚糖的抗菌性。喷雾干燥法喷雾干燥法是通过喷雾干燥机将壳聚糖溶液变为干粉颗粒或团聚物的种工艺，从而制备壳聚糖纳米颗粒。论述纳米壳聚糖在食品保鲜中的应用食品工业论文。摘要纳米壳聚糖是由壳聚糖制备而成的纳米颗粒，具有优异的抗菌性和抗氧化性，在食品保鲜方面具有广阔的应用前景。该文首先介绍了纳米壳聚糖常见的制备方法，如离子交联法乳化交联法以及喷雾干燥法，总结了种方法各自的特点进而综述了纳米壳聚糖对水果蔬菜肉类及其他食品保鲜的效果以及优越性。最后对纳米壳聚糖在食品保鲜领域的研究进行了展望，以期为纳米壳聚糖在食品保鲜中的研究提供参考。关键词制备性能研究进展纳米壳聚糖食品保鲜壳聚糖聚，制备成纳米壳聚糖后毒性作用不明显，用作食品包装材料安全性比较高。等研究了纳米壳聚糖在食品包装薄膜中的遗传毒性，结果表明，纳米壳聚糖对没明显的损伤，但是和纳米粒子在最高浓度下降低了有丝分裂指数，体外毒性试验表明，颗粒只有在较大的尺寸和较高的浓度时才具有毒性。另外壳聚糖和纳米壳聚糖均能促进植物生长，使植物器官扩增，类似激素的作用。论述纳米壳聚糖在食品保鲜中的应用食品工业论文。乳化交联法制得的纳米壳聚糖的性能与多种因素有关，包括壳聚糖的分子质量乳化剂的种类以及交联剂的种类等。张振旺探究了上述因素对纳米壳聚糖制备的影响，结果表明当壳聚糖的分子质量为，以石蜡油与的混合物为油相，戊烯的饱和甲苯溶液为交联剂，制备的纳米壳聚糖颗粒均匀，粘连最少。乳化交联法依然有所欠缺。纳米壳聚糖用于食品保鲜的研究应运而生。将香芹酚加入到壳聚糖水包油乳液中，然后加聚磷酸钠，可得到负载香芹酚的纳米壳聚糖，有效提高单纳米壳聚糖的抗菌性。喷雾干燥法喷雾干燥法是通过喷雾干燥机将壳聚糖溶液变为干粉颗粒或团聚物的种工艺，从而制备壳聚糖纳米颗粒。乳化交联法制得的纳米壳聚糖的性能与多种因素有关，包括壳聚糖的分子质量乳化剂的种类以及交联剂的种类等。张振旺探究了上述因素对纳米壳聚糖制备的影响，结果表明当壳聚糖的分子质量为，以石蜡油与的混合物为油相，戊烯的饱和甲苯溶液为交联剂，制备的纳米壳聚糖颗粒均匀，粘连最少。乳化交联法制备纳米壳聚糖的大优点在于，可通过改变超声时间来控制颗粒大小，主要表现为，随着超声时间的延长，纳米壳聚糖的液滴尺寸不断增加，当平均粒理学研究现代预防医学，董泽义，谭丽菊，王江涛壳聚糖保鲜膜研究进展食品与发酵工业，栗子茜，高彦祥壳聚糖在果蔬涂膜保鲜的应用中国食品添加剂，赵梅，李文香纳米壳聚糖对平菇保鲜效果的影响食品工业，周静峰，罗海波，王隽，等纳米壳聚糖涂膜对鲜切茭白品质的影响现代食品科技，马玉山壳聚糖在肉制品中的应用肉类工业，董浩，符绍辉壳聚糖对于肉类食品防腐和保鲜的应用研究进展肉类研究，孙涛，刘伟佳，谢晶，邵则淮，甘建红，李晓晖，薛斌纳米壳聚糖的制备及其在食品保鲜应用中的研究进展食品与发酵工业，。摘要纳米壳聚糖是由壳聚糖制备而成的纳米颗粒，具有优异的抗菌性和抗氧化性，在食品保鲜方面具有广阔的应用前景。该文首先介绍了纳米壳聚糖常见的制备方法，如离子交联法乳化交联法以及喷雾干燥法，总结度体积分数的纳米壳聚糖溶液可用于制备纳米壳聚糖乳，不会对牛奶的物理化学和感官特性产生明显的不良影响。纳米壳聚糖在食品包装中的应用已经越来越广泛，并趋向于多种类，多形式，更实用，更有效。总结与展望综上所述，纳米壳聚糖已初步应用于水果，蔬菜，肉类及其他食品的保鲜中，与壳聚糖相比，其抗菌性以及抗氧化性均有所提高，但保鲜效果依然有待进步改善。目前纳米壳聚糖在食品保鲜方面的应用以涂膜保鲜为主，纳米壳聚糖制膜保鲜研究较为罕见。多酚类物质具有良好的抗氧化能力，常用来与壳聚糖形成共价膜或共混膜，保鲜效果可观。纳米壳聚糖有望通过同样的方法提升其保鲜性能。与壳聚糖膜相比，纳米壳聚糖膜具有更好的力学性能，但与聚乙烯及聚氯乙烯等传统保鲜膜相比，还是有很大不足，通过将纳米壳聚糖与淀粉蛋白质等物论述纳米壳聚糖在食品保鲜中的应用食品工业论文制备纳米壳聚糖的大优点在于，可通过改变超声时间来控制颗粒大小，主要表现为，随着超声时间的延长，纳米壳聚糖的液滴尺寸不断增加，当平均粒径在时，浓度越低，粒径越大。乳化交联法制得的壳聚糖纳米颗粒大小均匀，形态稳定，粒径比较小。但此法应用较少，这是由于在制备过程中引入的试剂较多，有些还具有毒性。于是出现了离子交联法联合乳化交联法制备纳米壳聚糖，可以集中两种制备方法的优点，弥补单方法的不足，形成非常微小的纳米粒子，同时也避免了使用有毒性的交联剂。通过水包油乳液形成液滴，再用钠离子凝胶进行液滴固化，例如在壳聚糖乙酸溶液中加入种油相，形成水包油乳液，再缓慢加入聚磷酸钠，同时不断搅拌，每个液滴通过壳聚糖的质子化氨基和聚磷酸钠的聚磷酸盐基团相互作用而固化，最终得到纳米壳聚菌，达到抑菌目的是壳聚糖进入菌体内部，抑制微生物的生长和繁殖是壳聚糖形成致密的保护膜，阻止了细菌的进入以及气体的交换是壳聚糖中的氨基可以与细菌细胞壁表面的羧基反应，影响细胞壁的完整性是壳聚糖可以选择性地与细菌体内的金属