响将会成为另个研究热点。超声技术在油脂工业的应用大多还停留在试验室研究阶段，工业化的应用还有很长段路要走，进步了解超声对油品品质的影响及其机理和影响控制并没有彻底解决，以及适合大型油脂加工的超声设备的缺乏等都会制约超声技术在油脂工业中的商业化。超声技术在淀粉加工技术中的应业灭菌的效果，所以还得和其他技术协同作用进步提高杀菌效率。摘要超声技术在食品行业中的应用具有处理效率高可控性好成本低等优点，近年来在食品加工领域被广泛关注。本文对超声技术在肉制品加工果蔬加工乳制品加工油脂加工淀粉加工等几个方面的应用进行分析归纳，综述国内外有关超声技术在食品加工业中的应用和研究新进展，为超声技术在食品行业中的应用提供食品行业中超声技术的应用食品工业论文还需要提高果汁的营养价值，超声处理已证明满足这个要求。诸多学者研究表现超声能够在贮藏和加工过程中最大程度保留果蔬汁的营养成分和抗氧化水平。等研究发现经超声处理的柑桔汁，其色泽营养价值抗坏血酸总酚总类胡萝卜素含量和酚类成分和香气均优于高温杀菌的柑桔汁。崔帅研究表明在超声温度超声时间间隙比∶功率时，可使菌落粒径达到最小，且酸凝胶强度增大。和原乳经超声后，其发酵性能和制作的酸奶性质与高压均质处理乳具有显著差异。沈雪发现经过超声改性后的乳清蛋白发现，其游离巯基含量溶解度表面疏水性增加。葛伟等研究发现超声改性后的酪蛋白可加速其美拉德反应进程，改变产物的级结构，提高抗氧化性。超声条件不同，乳品不同，对其杀菌效果还不能达到商业灭菌的效果，所以还得和其他技术协同作用进步提高杀菌效率。超声波在果蔬加工中的应用超声波既可以较好地保持产品固有的营养成分色泽香气又能杀灭果蔬汁中的微生物，保持新鲜度延长货架期，越来越受到生产者和消费者的重视。超声波可用于保持新鲜水果和水果的收获前和收获后的品质属性。随着现代营养学和食品加工学的发展，蔬果在加工中摘要超声技术在食品行业中的应用具有处理效率高可控性好成本低等优点，近年来在食品加工领域被广泛关注。本文对超声技术在肉制品加工果蔬加工乳制品加工油脂加工淀粉加工等几个方面的应用进行分析归纳，综述国内外有关超声技术在食品加工业中的应用和研究新进展，为超声技术在食品行业中的应用提供理论依据。崔帅研究表明在超声温度超声时间间隙比∶功面超声对食品质构的改变的机制还有待进步深入研究超声的空化效应对食品的加工工艺的促进作用的具体机制还有待深挖超声对食品分子结构的影响还不是很清晰以及超声动力学模型的建立还需要进步完善可工业化的超声设备的研发也将是超声技术工业化应用中至关重要的步。参考文献崔帅，颜冰，楼盈凯，等果蔬汁的超声波杀菌与品质变化研究饮料工业，沈雪乳清蛋取决于实验条件。在相同的条件下，由超声引起的颗粒表面的裂缝和凹陷在马铃薯和小麦淀粉中比在玉米和水稻淀粉中更为明显，而正常的和含蜡的玉米淀粉表面是多孔，而在直链淀粉含量超过的高直链玉米淀粉中则变成裂缝。结构的改变进步影响了淀粉的物理共化学性质。大部分的报告表明，声波降解法增加了水溶性，要么增加，没有影响，或减少凝胶化老化黏度溶胀度等，还可能是种替代仅通过吸附剂对油脂脱色的新方法。何红娟研究发现超声能够促进油脂的结晶，结晶产物硬度增加，黏度降低，促进油包水体系结晶，且结晶颗粒更细小，有利于在奶油巧克力和冰激凌产业中应用，但超声同时也使油脂氧化稳定性会变差。控制超声条件减少负面影响将会成为另个研究热点。超声技术在油脂工业的应用大多还停留在试验室研究阶段，工业化的应用学，鲍赛桑莓籽油提取技术及性质研究山东农业大学康媛解超声波辅助米糠油精炼技术研究河南工业大学，何红娟超声场中油脂结晶行为及物化性质变化研究江南大学。超声在各种食品加工中的应用超声在各种肉制品加工的应用据报道，超声能明显提升肉制品的品质，提升肉制品的腌制效果，缩短肉制品的腌制时间，延长肉制品货架期。虽然超声在肉类工业应用时间不长食品行业中超声技术的应用食品工业论文的超声改性及其包埋体系的应用研究吉林吉林大学，葛伟，李晓东，曲佳林超声预处理对酪蛋白美拉德反应产物抗氧化性和结构的影响中国食品学报，郑学超章鱼副产物中鱼油的提取方法研究河北农业大学，鲍赛桑莓籽油提取技术及性质研究山东农业大学康媛解超声波辅助米糠油精炼技术研究河南工业大学，何红娟超声场中油脂结晶行为及物化性质变化研究江南大提高了产品收率和纯度，环保，降低了能耗和生产成本。特别令人兴奋的是，超声技术未来在淀粉应用中具有巨大商业潜力。展望超声技术在食品加工中的应用规模化和工业化还有很长步路要走，但超声技术高效绿色环保的特性符合我国食品行业未来发展的方向和需求，在科研和技术推广应用方面具有很好的应用前景。但对于超声技术在食品行业中的应用还存在很多需要研究的效绿色环保的特性符合我国食品行业未来发展的方向和需求，在科研和技术推广应用方面具有很好的应用前景。但对于超声技术在食品行业中的应用还存在很多需要研究的方面超声对食品质构的改变的机制还有待进步深入研究超声的空化效应对食品的加工工艺的促进作用的具体机制还有待深挖超声对食品分子结构的影响还不是很清晰以及超声动力学模型的建立还需要进步完楚地显示超声破碎法的效果取决于超声的频率强度和持续时间温度和淀粉乳浓度等，大气中气体的组成和类型以及淀粉的结构。超声诱导的颗粒上的裂纹和气孔进步促进了淀粉的化学物理酶改性，提高了反应效率。如等研究发现超声可以缩短了辛烯基琥珀酸玉米淀粉酯的反应时间，同时反应效率提高。超声波技术已广泛应用于淀粉类食品和非食品领域，缩短了加工时间有很长段路要走，进步了解超声对油品品质的影响及其机理和影响控制并没有彻底解决，以及适合大型油脂加工的超声设备的缺乏等都会制约超声技术在油脂工业中的商业化。超声技术在淀粉加工技术中的应用超声可以极大地改变淀粉的组成结构性质和改性。在大多数情况下，超声会导致淀粉颗粒产生气孔和裂隙。在分子水平上，它要么降解淀粉分子链要么对淀粉链影响很小，显示极大的应用前景。等研究发现在烹饪过程中使用超声波可以有效地促进盐分的渗透，提高保水能力，并改善香牛肉的嫩度。在下处理牛肉肌腱后大肠菌群嗜冷菌显著减少。食品行业中超声技术的应用食品工业论文。等发现超声辅助脱色可以提高油脂的氧化稳定性，在定程度上超声波不仅可用来处理吸附剂激活其性能可工业化的超声设备的研发也将是超声技术工业化应用中至关重要的步。参考文献崔帅，颜冰，楼盈凯，等果蔬汁的超声波杀菌与品质变化研究饮料工业，沈雪乳清蛋白的超声改性及其包埋体系的应用研究吉林吉林大学，葛伟，李晓东，曲佳林超声预处理对酪蛋白美拉德反应产物抗氧化性和结构的影响中国食品学报，郑学超章鱼副产物中鱼油的提取方法研究河北农业食品行业中超声技术的应用食品工业论文率。如等研究发现超声可以缩短了辛烯基琥珀酸玉米淀粉酯的反应时间，同时反应效率提高。超声波技术已广泛应用于淀粉类食品和非食品领域，缩短了加工时间，提高了产品收率和纯度，环保，降低了能耗和生产成本。特别令人兴奋的是，超声技术未来在淀粉应用中具有巨大商业潜力。展望超声技术在食品加工中的应用规模化和工业化还有很长步路要走，但超声技术超声可以极大地改变淀粉的组成结构性质和改性。在大多数情况下，超声会导致淀粉颗粒产生气孔和裂隙。在分子水平上，它要么降解淀粉分子链要么对淀粉链影响很小，这取决于实验条件。在相同的条件下，由超声引起的颗粒表面的裂缝和凹陷在马铃薯和小麦淀粉中比在玉米和水稻淀粉中更为明显，而正常的和含蜡的玉米淀粉表面是多孔，而在直链淀粉含量超过的高直链玉米论依据。食品行业中超声技术的应用食品工业论文。等发现超声辅助脱色可以提高油脂的氧化稳定性，在定程度上超声波不仅可用来处理吸附剂激活其性能，还可能是种替代仅通过吸附剂对油脂脱色的新方法。何红娟研究发现超声能够促进油脂的结晶，结晶产物硬度增加，黏度降低，促进油包水体系结晶，且结晶颗粒更细小，有利于在奶油巧克力和冰激凌产业中数降低约个数量级，超声波杀菌率可达到。超声除了具有杀菌作用外还可以维持蔬果的物理性能的稳定性。研究发现通过超声处理显著改善了苹果汁的流变性能和悬浮稳定性，处理后的感官性能较好，粒径减小明显，水溶性较高，浑浊稳定性较好。超声在果蔬加工中有诸多优势，但是加工技术还不成熟，商业化还面临诸多挑战。超声的杀菌效果还不能达到质改变效果也不尽相同。食品行业中超声技术的应用食品工业论文。超声波在果蔬加工中的应用超声波既可以较好地保持产品固有的营养成分色泽香气又能杀灭果蔬汁中的微生物，保持新鲜度延长货架期，越来越受到生产者和消费者的重视。超声波可用于保持新鲜水果和水果的收获前和收获后的品质属性。随着现代营养学和食品加工学的发展，蔬果在加工中不仅需要维持而仅需要维持而且还需要提高果汁的营养价值，超声处理已证明满足这个要求。诸多学者研究表现超声能够在贮藏和加工过程中最大程度保留果蔬汁的营养成分和抗氧化水平。等研究发现经超声处理的柑桔汁，其色泽营养价值抗坏血酸总酚总类胡萝卜素含量和酚类成分和香气均优于高温杀菌的柑桔汁。等在低频超声处理下发现乳中的酪蛋功率时，可使菌落总数降低约个数量级，超声波杀菌率可达到。超声除了具有杀菌作用外还可以维持蔬果的物理性能的稳定性。研究发现通过超声处理显著改善了苹果汁的流变性能和悬浮稳定性，处理后的感官性能较好，粒径减小明显，水溶性较高，浑浊稳定性较好。超声在果蔬加工中有诸多优势，但是加工技术还不成熟，商业化还面临诸多挑战。超声