1、物。在本杀菌工艺中，将无线金属温度传感器，插入文鱼的冷点位臵，以记录温度曲线，并计算热致死值，以为杀菌目标，进步设计微波杀菌文鱼片的工艺条件。微波杀菌工艺参数的确定为保证本实验设计的微波杀菌处理程度达到目标杀菌程度，需要通过实验调整微波杀菌系统的工艺参数功率时间温度。微波杀菌主要包括微波加热保杀菌程度，最后在冷点位臵接种微生物验证该工艺参数的杀菌效果。结果表明，当微波加热的净功率为，加热时间，保温时间，保温温度，文鱼的杀菌程度达到。以生孢梭菌作为接种微生物，采用该杀菌工艺，使其减少了个数量级。与传统杀菌工艺相比，微波杀菌大幅降低了杀菌时间，提高了产品的品质，且对目标微生物的致死效果高于传统杀菌。关键词文鱼片工艺研发微波杀菌软包装食品食品品质。

2、若萍，王易芬，涂桂飞，等工业微波灭菌技术在食品加工领域的研究进展食品工业科技，芮汉明，蒋宇飞整鸡软罐头微波杀菌工艺的研究食品工业科技，涂桂飞，陈莹莹，胡蕾琪，等基于美拉德反应的低温化学标记法食品与发酵工业，陈莹莹，涂桂飞，栾东磊基于文鱼介电特性的模拟食品软包装三文鱼片微波杀菌工艺的研究食品工业论文菌的工艺研发流程。微波杀菌工艺研发需遵循以下流程首先用与杀菌食品介电特性相同的模拟食品作为化学标记法的载体，以此确定微波杀菌的冷点位臵，并记录冷点位臵的时间温度曲线之后通过该曲线计算目标微生物的致死率，根据目标杀菌程度确定微波杀菌工艺参数最后对该杀菌工艺进行微生物验证。研究获得的文鱼微波杀菌工艺参数为微波杀菌净功率，微波加热时间，保温时间，达到的杀。

3、杀菌中，冷点位臵般位于办法得到完整的温度场，而利用与文鱼介电特性相似的模拟食品，结合化学标记法可得到模拟食品内部完整的温度分布。模拟食品的制作方法在等和等的基础上加以改进和优化，以乳清蛋白粉为主要实验原料，通过调整乳清蛋白粉核糖和赖氨酸的成分配比，使得制作的乳清蛋白模拟食品与文鱼的介电特性相匹配。冷点位臵的确定和热处理程度的计算微波杀菌中，冷点位臵般位于电场强度最弱的位臵，且食品的介电特性对电场分布影响较大，为了确定微波加热的冷点位臵，化学标记法与计算机视觉系统相结合是最有效食品联合会及，认为，鱼类产品在的热处理程度下可以达到巴氏杀菌效果，此时目标微生物肉毒梭状芽孢杆菌的数量可以减少个对数值。因此，在这种热处理程度下就可以杀灭文鱼中的目标微。

4、工艺参数最后对该杀菌工艺进行微生物验证。研究获得的文鱼微波杀菌工艺参数为微波杀菌净功率形无线温度传感器，法国公司形真空包装机，荷兰公司红外热像仪，美国菲力尔公司，工业微波杀菌系统，上海海洋大学自主研发设计形柜式灭菌器，赛斯太克上海贸易有限公司。软包装三文鱼片微波杀菌工艺的研究食品工业论文。与传统杀菌工艺的对比将无线温度传感器插入文鱼的几何中心记录时间温度曲线。参照等的研究，计算热致死值和蒸煮值，微波杀菌与传统杀菌的工艺参数对比张柔佳，王易芬，栾东磊微波加工过程中食品温度分布规律及其均匀性研究食品与发酵工业，李雪晨，邓昌俊，颜梦婷，等罐头食品杀菌技术研究现状北京农业，龚翠，周爱梅，李来好，等新形风干罗非鱼软包装罐头加工技术研究现代食品科技，阎。

5、金属温度传感器，插入文鱼的冷点位臵，以记录温度曲线，并计算热致死值，以为杀菌目标，进步设计微波杀菌文鱼片的工艺条件。微波杀菌工艺参数的确定为保证本实验设计的微波杀菌处理程度达到目标杀菌程度，需要通过实验调整微波杀菌文。文鱼模拟食品的研发在微波杀菌过程中，只能用红外热成像仪观察到文鱼表面的温度，或利用热电偶测量内部有限个数的温度值，没有办法得到完整的温度场，而利用与文鱼介电特性相似的模拟食品，结合化学标记法可得到模拟食品内部完整的温度分布。模拟食品的制作方法在等和等的基础上加以改进和优化，以乳清蛋白粉为主要实验原料，通过调整乳清蛋白粉核糖和赖氨酸的成分配比，使得制作的乳清蛋白模拟食品与文鱼的介电特性相匹配。冷点位臵的确定和热处理程度的计算微波。

6、文鱼，学名鲑鱼，属硬骨鱼纲，鲑形目，鲑科，肉质细嫩，营养丰富，含有多种不饱和脂肪酸，。生食文鱼是最营养软包装三文鱼片微波杀菌工艺的研究食品工业论文电场强度最弱的位臵，且食品的介电特性对电场分布影响较大，为了确定微波加热的冷点位臵，化学标记法与计算机视觉系统相结合是最有效的方法。化学标记法的原理还原糖和氨基酸在高温下发生美拉德反应，生成棕色的产物，温度越高加热时间越长，反应生成物越多颜色越深，该反应不可逆，可以记录微波加热的处理程度。以模拟食品作为化学标记法的载体，进行微波杀菌处理，将处理后的模拟食品用相机拍照，照片经软件处理转换成伪彩图找到模拟食品具体的冷点位臵，并用无线温度记录仪记录时间温度曲线，确定食品的冷点位化学标记法的载体，分析温度。

7、菌程度为。微生物验证结果表明，经该微波杀菌处理后，文鱼中接种的生孢梭菌的数量级降低了个，达到了杀菌要求。该研究为其他鱼的风味色泽质地都会有不同程度的下降，从而影响产品的外观及口感。对比传统的罐头产品，软包装产品具有传热快，携带方便的优点，在缩短杀菌时间的同时，还能够较长时间保持食品风味。与传统杀菌工艺的对比将无线温度传感器插入文鱼的几何中心记录时间温度曲线。参照等的研究，计算热致死值和蒸煮值，微波杀菌与传统杀菌的工艺参数对比如表所示。表两种杀菌处理的工艺参数通过杀菌的时间温度曲线计算种杀菌处理的实际均为，在同样的值下，微波杀菌大幅降低了杀菌时间，说明微波可以在较短的时间内杀灭文鱼文鱼介电特性相同的模拟食品作为化学标记法的载体，确定了微波加热。

8、特性拟合由图可知，在实验确定的模拟食品成分配比下，文鱼和模拟食品的介电特性匹配度较高，可作为温冷却个阶段。首先需要调节传送带的速度，控制微波加热时间，以达到目标杀菌温度其次控制保温时间，以达到的目标杀菌程度最后对杀菌后的样品进行冷却处理。在确定了微波杀菌的工艺参数后，以同样的杀菌程度为目标，进行传统的蒸汽杀菌实验，与微波杀菌进行对比。传统杀菌处理在柜式灭菌器中进行，包括升温恒温以及降温个阶段，通过调节杀菌的温度和时间，达到和微波杀菌相同的杀菌程度。文鱼模拟食品的研发在微波杀菌过程中，只能用红外热成像仪观察到文鱼表面的温度，或利用热电偶测量内部有限个数的温度值，没的食用方法，但是其自身容易受到微生物污染。随着生活节奏的加快，消费者更加重视高品。

9、的冷点位臵并测量了冷点位臵的时间温度曲线，以此计算目标微生物的致死率，优化软包装文鱼片的微波杀菌工艺条件。通过调整微波杀菌的工艺参数，使得冷点位臵的处理程度达到目标杀菌程度，最后在冷点位臵接种微生物验证该工艺参数的杀菌效果。结果表明，当微波加热的净功率为，加热时间，保温时间，保温温度，文鱼的杀菌程度达到。以生孢梭菌作为接种微生物，采用该杀菌工艺，使其减少了个数量级。与传统杀菌工艺相比，微波杀菌大幅降低了检测结果显示，杀菌前文鱼的菌落总数为。欧洲冷冻食品联合会及，认为，鱼类产品在的热处理程度下可以达到巴氏杀菌效果，此时目标微生物肉毒梭状芽孢杆菌的数量可以减少个对数值。因此，在这种热处理程度下就可以杀灭文鱼中的目标微生物。在本杀菌工艺中，将无线。

10、规律及其均匀性研究食品与发酵工业，李雪晨，邓昌俊，颜梦婷，等罐头食品杀菌技术研究现状北京农业，龚翠，周爱梅，李来好，等新形风干罗非鱼软包装罐头加工技术研究现代食品科技，阎若萍，王易芬，涂桂飞，等工业微波灭菌技术在食品加工领域的研究进展食品工业科技，芮汉明，蒋宇飞整的方法。化学标记法的原理还原糖和氨基酸在高温下发生美拉德反应，生成棕色的产物，温度越高加热时间越长，反应生成物越多颜色越深，该反应不可逆，可以记录微波加热的处理程度。以模拟食品作为化学标记法的载体，进行微波杀菌处理，将处理后的模拟食品用相机拍照，照片经软件处理转换成伪彩图找到模拟食品具体的冷点位臵，并用无线温度记录仪记录时间温度曲线，确定食品的冷点位臵。图文鱼与乳清蛋白模拟食品介电。

11、质长货架期的方便食品。长货架期的方便食品必须经过杀菌处理，以保证食品的安全性。传统的文鱼罐头产品采用高温蒸汽杀菌，长时间的高温处理会对文鱼中热敏感性物质营养成分造成很大损害，以至于文鱼的风味色泽质地都会有不同程度的下降，从而影响产品的外观及口感。对比传统的罐头产品，软包装产品具有传热快，携带方便的优点，在缩短杀菌时间的同时，还能够较长时间保持食品风味。检测结果显示，杀菌前文鱼的菌落总数为。欧洲冷冻软罐头微波杀菌工艺的研究食品工业科技，涂桂飞，陈莹莹，胡蕾琪，等基于美拉德反应的低温化学标记法食品与发酵工业，陈莹莹，涂桂飞，栾东磊基于文鱼介电特性的模拟食品研发食品与发酵工业，胡蕾琪，郭长凯，栾东磊软包装文鱼片的微波杀菌工艺食品与发酵工业，。摘要。

12、分布确定冷点位臵。冷点位臵的时间温度曲线经微波处理后，将模拟食品沿厚度方向从中间切开，在光照良好的条件下拍摄模拟食品的图片，利用软件处理图片，将图片转换为伪彩图。图分别为乳清蛋白模拟食品原图图微波加热后模拟食品图图以及处理后模拟食品的伪彩图图。未经处理的模拟食品颜色为淡黄色，经微波处理后，模拟食品由于发生美拉德反应变为棕褐色，转换成伪彩图后图片色彩对比鲜明，图中圈出来的部分是模拟食品的冷点位臵。软包装三文鱼片微波杀菌工艺的研究食品工业论，丁婷，李婷婷，励建荣，等冷藏文鱼片微生物生长动力学模形适用性分析及货架期模形的建立中国食品学报，李湘江，丁源，徐晓蓉，等我国即食水产品现状与发展趋势农产品加工张柔佳，王易芬，栾东磊微波加工过程中食品温度分布。

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