等研究了胡椒精油及其主要成分苦橙花醇对酿酒酵母的抑菌机理，结果发现，精油和含量以及抑菌效果明显高于水提物。影响膜电位及胞内值细胞膜电位是评价菌体生命活性的个重要指标。植物源天然产物可以导致细胞膜电位异常，引起菌体细胞膜电位去极化或超极化，以及改变胞内的酸碱环境进而影响细菌生长。去极化和超极化现象主要是由于细胞内离子浓度的改变损伤了细胞膜上的关键功能所致。蔓越莓提取物在及浓度下可以使金黄色葡萄球菌的胞内值分别下降，同时细胞膜电位发生去极化。等研究发现苋菜提取物显著降低了金黄色葡萄球菌细胞膜的胞内值，且植物源天然产物对食源性致病菌的抑菌作用论文全文抗生素增强对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌的抑制作用。黄酮类的抑菌活性黄酮类化合物主要是指具有苯基色原酮结构的化合物，根据其构象的不同，又被分为黄酮醇异黄酮查耳酮等。目前关于黄酮类化合物的直接抑菌作用已有大量报道但是对黄酮类化合物抑菌活性构效关系的研究较少。黄酮类化合物的抑菌活性主要与芳香环上的羟基有关。研究表明，查耳酮环上位位的羟基化能明显增强其抑菌活性，但是环上的羟基化对其抑菌活性的增效作用并不显著。等对黄酮类化合物作为抑菌剂的结构关系进行异，如银灰菊的花部精油对铜绿假单胞菌等革兰氏阴性菌和金黄色葡萄球菌等革兰氏阳性菌都具有定的抑制效果，而根部精油仅对大肠杆菌粪肠球菌和金黄色葡萄球菌有效，对铜绿假单胞菌变形杆菌弗氏柠檬酸杆菌无抑制作用。朱羽尧等采用水蒸气蒸馏法提取了肉桂的皮叶枝果花中的精油，通过测定比较了不同部位精油的抑菌活性，结果表明，各部位精油对大肠杆菌金黄色葡萄球菌均有显著的抑菌效果结果表明，与单壳聚糖相比，该复合保鲜剂的抑菌效果更好，可以明显抑制肉中腐败菌和致病菌的生长，显著延长肉制品的货架期。其他植物源天然产物的抑菌活性除上述植物源天然产物外，有机酸生物碱多糖等多种植物源天然产物均被证实具有抑菌活性，。表以和部分抑菌圈直径为衡量标准，总结了近年来各种植物源天然产物的抑菌活性，发现由于主要抑菌成分的不同，同种植物源天然产物对不同菌种的抑菌效果不同，不同植物源天然产物对同种菌种的抑菌效果也有差异。植物源天然产物对食源性致病菌的在肉及肉制品中的应用肉制品主要是指用畜禽肉制作成的熟肉制成品或半成品，包括香肠肉丸火腿等。肉中含有丰富的蛋白质和脂肪，可以提供人体所需的营养与热量。肉制品表面含有大量的微生物，不仅会加速腐败，还会威胁人体健康。等将的苹果多酚添加到香肠等多种肉制品中，并在冰箱中保存，结果发现苹果多酚可以较好地抑制硫代巴比妥酸值胆固醇氧化衍生物的增加以及亚油酸含量的下降。蓝莓酒渣花色苷在冷藏和冷冻条件下均可以降低鲈鱼的菌落总数挥发性盐基氮以及丙醛含量，起到较好的保常添加合成防腐剂来保证食品质量。然而，化学合成的食品防腐剂对人体的健康会造成定的毒副作用，消费者更倾向于天然防腐剂的使用。因此，寻求安全高效绿色的天然防腐剂已成为必然趋势。植物源天然产物在食品保藏中的应用在果蔬保鲜中的应用果蔬具有很高的营养价值，适量食用可以补充人体所必需的维生素矿物质等。但果蔬般都很难长期保存，尤其是在运输等过程中受到损伤后，更易受到病原菌的侵入，从而引起腐败。卢芳芳等采用喷涂法用不同量的丁香酚喷洒樱桃，结果发现不同喷洒量均可以延缓樱桃的结果发现不同喷洒量均可以延缓樱桃的腐烂，高喷洒量时抑菌效果显著，但是丁香酚本身的香气严重破坏了樱桃独有的果香味。所以常将植物精油与其他技术复合使用对果蔬进行保鲜，以降低植物精油对果蔬风味的不良影响。如用壳聚糖复合柠檬精油肉桂精油涂膜处理草莓甜椒，可以减缓其在贮藏期间的腐烂速度，且避免了与果蔬的直接接触，对风味无明显影响，。刘小林等用葡萄籽中的原花青素对青州蜜桃进行覆膜处理，结果发现，不同浓度的原花青素均有保鲜效果，可以降低果实失水率延缓糖分积累，以浓度为莓酒渣花色苷在冷藏和冷冻条件下均可以降低鲈鱼的菌落总数挥发性盐基氮以及丙醛含量，起到较好的保鲜效果。等评估了紫菜多酚在冷藏过程中对太平洋白虾质量的影响，结果发现，紫菜多酚能够显著抑制贮藏过程中总挥发性盐基氮硫代巴比妥酸含量的增加及多酚氧化酶的活性，并且将紫菜多酚与紫菜多糖混合使用可以将虾的保质期延长。虽然单的植物源天然产物对食品有良好的保鲜效果，但也有研究者发现植物源天然产物复配或植物源天然产物与其他物质结合使用时，保鲜效果更佳。等利用天然产物均被证实具有抑菌活性，。表以和部分抑菌圈直径为衡量标准，总结了近年来各种植物源天然产物的抑菌活性，发现由于主要抑菌成分的不同，同种植物源天然产物对不同菌种的抑菌效果不同，不同植物源天然产物对同种菌种的抑菌效果也有差异。植物源天然产物对食源性致病菌的抑菌机理目前研究发现，植物源天然产物的抑菌机制主要包括破坏致病菌细胞壁和细胞膜完整性抑制生物大分子合成影响细胞膜电位胞内值及细胞能量代谢等，如图所示。在抑菌过程中对微生物的作用般同时作用于几个方植物源天然产物对食源性致病菌的抑菌作用论文全文腐烂，高喷洒量时抑菌效果显著，但是丁香酚本身的香气严重破坏了樱桃独有的果香味。所以常将植物精油与其他技术复合使用对果蔬进行保鲜，以降低植物精油对果蔬风味的不良影响。如用壳聚糖复合柠檬精油肉桂精油涂膜处理草莓甜椒，可以减缓其在贮藏期间的腐烂速度，且避免了与果蔬的直接接触，对风味无明显影响，。刘小林等用葡萄籽中的原花青素对青州蜜桃进行覆膜处理，结果发现，不同浓度的原花青素均有保鲜效果，可以降低果实失水率延缓糖分积累，以浓度为时保鲜效果最好，能有效延长保鲜理论依据。关键词抑菌机理抑菌活性植物源天然产物近年来，食品安全已成为全球重要的公共卫生问题，其中食源性致病菌引起的健康危害越来越引起人们的关注。最常见的食源性致病菌包括大肠杆菌金黄色葡萄球菌沙门氏菌单增李斯特菌等，其中单增李斯特菌引起的食物中毒导致患者死亡率高达。为了抑制和杀灭食品中的病原微生物，在食品的运输加工贮藏等过程中关于黄酮类化合物的直接抑菌作用已有大量报道但是对黄酮类化合物抑菌活性构效关系的研究较少。黄酮类化合物的抑菌活性主要与芳香环上的羟基有关。研究表明，查耳酮环上位位的羟基化能明显增强其抑菌活性，但是环上的羟基化对其抑菌活性的增效作用并不显著。等对黄酮类化合物作为抑菌剂的结构关系进行了综述，得出芳香环上特殊位点的羟基可提高其活性，而活性羟基的甲基化通常会降低其活性的结论，并且，环的亲脂性对查尔酮的活性至关重要，这与等的观点致。赖时保鲜效果最好，能有效延长保鲜期。植物源天然产物对食源性致病菌的抑菌作用论文全文。摘要食源性致病菌引起的食品安全问题严重威胁着人们的身体健康，已经广泛引起人们的关注，因而如何安全有效地抑制食品中致病菌的生长成为食品领域中的研究热点。研究表明，植物源天然产物具有来源广泛抑菌谱广与化学防腐剂相比副作用小等特点，可作为种天然防腐剂运用于食品中。本文综述了植物源天然产物对食源性致病菌的抑菌活性机理以及在食品保藏中的应用，以期为减少食源性致病菌对食品的污染提供荷的抗氧化性以及壳聚糖的抑菌性，将两者结合制成种复合保鲜剂并运用于猪肉及其肉制品的保鲜中，结果表明，与单壳聚糖相比，该复合保鲜剂的抑菌效果更好，可以明显抑制肉中腐败菌和致病菌的生长，显著延长肉制品的货架期。植物源天然产物在食品保藏中的应用在果蔬保鲜中的应用果蔬具有很高的营养价值，适量食用可以补充人体所必需的维生素矿物质等。但果蔬般都很难长期保存，尤其是在运输等过程中受到损伤后，更易受到病原菌的侵入，从而引起腐败。卢芳芳等采用喷涂法用不同量的丁香酚喷洒樱桃，面，也有可能作用于点而产生多方面的影响。植物源天然产物对食源性致病菌的抑菌作用论文全文。在肉及肉制品中的应用肉制品主要是指用畜禽肉制作成的熟肉制成品或半成品，包括香肠肉丸火腿等。肉中含有丰富的蛋白质和脂肪，可以提供人体所需的营养与热量。肉制品表面含有大量的微生物，不仅会加速腐败，还会威胁人体健康。等将的苹果多酚添加到香肠等多种肉制品中，并在冰箱中保存，结果发现苹果多酚可以较好地抑制硫代巴比妥酸值胆固醇氧化衍生物的增加以及亚油酸含量的下降。蓝谱富等比较了同浓度下藤本豆总黄酮的粗提物及纯化物的抑菌活性，结果发现粗提物对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的抑菌效果较纯化物好，对于金黄色葡萄球菌，其浓度低于时粗提物的抑菌活性较好，而高于时正好相反。此外，不同溶剂不同提取方式对黄酮类化合物生物抑菌活性也会产生影响，如沙棘的醇提物总黄酮含量以及抑菌效果明显高于水提物。植物源天然产物对食源性致病菌的抑菌作用论文全文。其他植物源天然产物的抑菌活性除上述植物源天然产物外，有机酸生物碱多糖等多种植物植物源天然产物对食源性致病菌的抑菌作用论文全文抑菌效果。体外试验证明，竹叶精油与牛至精油以体积比∶浓度均为复配使用时抑菌效果最好，其抑菌能力比单独使用竹叶精油提升了倍。等发现新霉素和丁胺卡那霉素对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌的值分别为和，当它们与马鞭草精油结合使用时，值显著降低，证明马鞭草精油可以协