1、热汤热点心热开水夏季做到凉凉饭凉菜凉汤凉点心凉开水。烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过小时。十食品留样制度当日供应的各种菜肴包括含馅的面制品，应当分别在冰箱内留样小时。每种菜肴留样量为克以上，并做好留样记录，以便随时检查。留样容器为套，留样超过小时，及时处理并清洗消毒容器。留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。十食堂餐具工用具的清洗消毒保洁制度食堂餐具工用具使用后必须清洗干净按时消毒，并摆放在固定位臵。食堂餐具生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行洗清消毒保洁制度。清洗餐具工用具必须在专用水池内进行。煮沸蒸汽消毒应保持温度度，作用分钟，煮沸消毒时餐具工用具必须全部浸没在沸水中采用红外线消毒的，温度应控制在度，作用分钟采用含氯制剂。

2、品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查明病因排除病症或治愈后，方可重新上岗有腹泻呕吐等症状有感冒咳嗽，热度高于或等于度。凡患有痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道疾病包括病原携带者，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。食堂环境卫生保洁检查制度室内净高度不低于米，建有通畅的污水排放系统和防蝇防尘防鼠设施配备分别存放生熟食品的专用冰箱配备足够的工具容器。抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后及时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。初加工间内必须有专用的淘米池蔬菜池荤菜池水产品池污水池，并贴有标签。每天清理操作台灶台蒸饭箱消毒箱调味品橱冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。国。

3、壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。食品供应制度供应的食品必须符合食品卫生标准符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色香味俱全。不得供应生拌食品和改刀菜，外购熟食卤味必须经高温充分加热后方可供应。食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配米面搭配粗细搭配干湿搭配。为体弱儿童哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到热热饭热菜。

4、餐具工用具必须全部浸没在沸水中采用红外线消毒的，温度应控制在度，作用分钟采用含氯制剂消毒的，般使用有效氯浓度为，作用分钟以上，消毒时被消毒餐具工用具必须全部浸没在消毒液中。已消毒和未消毒的餐具工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。清洗消毒后的餐具工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。餐具工用具所使用的洗涤消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤消毒剂必须有固定的存放场所橱柜，并有明显的标记。从业人员体检培训制度从业人员上岗前必须到食品药品监管部门确定的体检单位进行体检和培训，未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以备检查。幼儿园应建立从业人员健康与培训档案。食堂从业人员若有以下有碍于食。

5、定索证验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。验收时，看货源是否新鲜，有无异味看有无正规生产厂家生产日期保质期限物品是否在保质期内。杜绝腐败变质超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。食品经验收合格后，再过磅收货。食品贮存应当分类分架隔墙离地至少厘米存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循先进先出的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。用于原料半成品成品加工的刀墩板桶盆筐抹布以及其他工具容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对。

6、消毒的，般使用有效氯浓度为，作用分钟以上，消毒时被消毒餐具工用具必须全部浸没在消毒液中。已消毒和未消毒的餐具工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。清洗消毒后的餐具工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。餐具工用具所使用的洗涤消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤消毒剂必须有固定的存放场所橱柜，并有明显的标记。十食堂从业人员晨检制度食堂从业人员每天早上来园后需到保健老师处晨检，通过者方可上岗。食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查明病因排除病症或治愈后，方可重新上岗有腹泻呕吐等症状有感冒咳嗽，热度高于或等于度。食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，上岗前做到白和不白穿。

7、定长假后，食堂工作人员保育员提早天上班，对食堂餐具工用具容器等进行全面清洗消毒保育员对幼儿玩具课桌椅扶手等进行擦洗消毒。最后关闭门窗进行空气消毒。将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。由分管园长保健老师进行定期和不定期的检查，有记录有反馈，及时处理出现的问题。食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度应立即停止食品加工供应活动，并撤收处理该批全部食品。马上向区教育局区妇幼保健站疾控中心报告中毒人数症状第发生时间责任人单位地址和联系电话。协助卫生医疗机构救治病人，并通知家长。保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料工具设备和现场。配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把。

8、用后必须清洗干净按时消毒，并摆放在固定位臵。食堂餐具生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行洗清消毒保洁制度。清洗餐具工用具必须在专用水池内进行。煮沸蒸汽消毒应保持温度度，作用分钟，煮沸消毒时餐具工用具必须全部浸没在沸水中采用红外线消毒的，温度应控制在度，作用分钟采用含氯制剂消毒的，般使用有效氯浓度为，作用分钟以上，消毒时被消毒餐具工用具必须全部浸没在消毒液中。已消毒和未消毒的餐具工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。清洗消毒后的餐具工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。餐具工用具所使用的洗涤消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤消毒剂必须有固定的存放场所橱柜，并有明显的标记。从业人。

9、态控制在最小范围。必要时报告公安工商等部门。食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度在食品加工供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时，经确认后，应立即撤收处理该批全部食品。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府教育行政部门和卫生行政部门报告协助卫生机构救治病人保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料工具设备和现场配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。对病人采取应急处理采取病人的呕吐物或排泄物以及可疑食品的标本以备检验及时送去医院治疗。特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规。

10、器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配米面搭配粗细搭配干湿搭配。为体弱儿童哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到热热饭热菜热汤热点心热开水夏季做到凉凉饭凉菜凉汤凉点心凉开水。烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过小时。食品留样制度当日供应的各种菜肴包括含馅的面制品，应当分别在冰箱内留样小时。每种菜肴留样量为克以上，并做好留样记录，以便随时检查。留样容器为套，留样超过小时，及时处理并清洗消毒容器。留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。食堂餐具工用具的清洗消毒保洁制度食堂餐具工用具。

11、员体检培训制度从业人员上岗前必须到食品药品监管部门确定的体检单位进行体检和培训，未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以备检查。幼儿园应建立从业人员健康与培训档案。食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查明病因排除病症或治愈后，方可重新上岗有腹泻呕吐等症状有感冒咳嗽，热度高于或等于度。凡患有痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道疾病包括病原携带者，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。食堂环境卫生保洁检查制度室内净高度不低于米，建有通畅的污水排放系统和防蝇防尘防鼠设施配备分别存放生熟食品的专用冰箱配备足够的工具容器。抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后及时清洗消毒并定点摆放于相。

12、大褂戴白口罩白帽子并把头发臵于帽内不不留长指甲不涂指甲油不戴戒指。食堂从业人员工作前要用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前必须洗手消毒，不得在食品加工场所内吸烟。凡患有痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道疾病包括病原携带者，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。十食堂环境卫生保洁检查制度室内净高度不低于米，建有通畅的污水排放系统和防蝇防尘防鼠设施配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库配备足够的工具容器安装机械通风设备。抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后及时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。初加工间内必须有专用的淘米池蔬菜池荤菜池水产品池污水池，并贴有标签。每天清理操作台灶台蒸饭箱消毒箱调味品橱冰箱及盛。

参考资料：

[1]食品促销活动策划方案（15篇范文）（第43页，发表于2023-08-28）

[2]食品安全管理制度（28篇范文）（第78页，发表于2023-08-28）

[3]食品安全管理制度（26篇范文）（第80页，发表于2023-08-28）

[4]食品安全管理制度（22篇范文）（第65页，发表于2023-08-28）

[5]食品安全管理制度（3篇范文）（第6页，发表于2023-08-28）

[6]食品安全的管理制度（25篇范文）（第80页，发表于2023-08-28）

[7]实用的培训计划方案（20篇范文）（第62页，发表于2023-08-28）

[8]实用的培训计划方案（18篇范文）（第67页，发表于2023-08-28）

[9]实用的培训计划方案（18篇）（第61页，发表于2023-08-28）

[10]实用的培训计划方案（16篇范文）（第55页，发表于2023-08-28）

[11]实用的促销活动方案（17篇范文）（第67页，发表于2023-08-28）

[12]实用的促销方案（19篇范文）（第98页，发表于2023-08-28）

[13]实验室管理制度（27篇范文）（第60页，发表于2023-08-28）

[14]十一国庆节促销活动策划方案（3篇范文）（第8页，发表于2023-08-28）

[15]施工现场森林防火的应急预案（3篇范文）（第6页，发表于2023-08-28）

[16]师德师风建设活动方案（6篇范文）（第25页，发表于2023-08-28）

[17]师德建设主题活动方案（3篇范文）（第7页，发表于2023-08-28）

[18]圣诞节商场系列促销活动创意策划方案（3篇范文）（第13页，发表于2023-08-28）

[19]圣诞节日促销的活动方案（6篇范文）（第16页，发表于2023-08-28）

[20]圣诞节卖场促销活动创意策划方案（4篇范文）（第16页，发表于2023-08-28）