1、厂址生产日期保质期等内容。加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食。

2、出品名厂名厂址生产日期保质期等内容。要设置与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。卫生安全管理规章制度篇食堂要由专职管理人员负责食堂物资的验收出入储存保管等日常工作，认真做好出入库登记。严禁采购腐败变质过期及标识不全的食品。食堂物资实行先进先出的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。食堂管理人员。

3、及发货的数量日期。严格控制食堂内的温度，随时对食堂内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。食堂内严禁存放任何有毒有害易燃易爆易污染的物品及原材料。禁止在食堂内存放私人物品及从事与食堂贮藏无关的活动。采购食品时必须向商家索要营业执照卫生许可证检验合格证明等资料备案存档。定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名厂名。

4、次数量日期及发货的数量日期。严格控制食堂内的温度，随时对食堂内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。食堂内严禁存放任何有毒有害易燃易爆易污染的物品及原材料。禁止在食堂内存放私人物品及从事与食堂贮藏无关的活动。采购食品时必须向商家索要营业执照卫生许可证检验合格证明等资料备案存档。定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标。

5、周对食堂内的物资进行检查，对地面货架门窗墙壁进行全面清洁。发现变质破损过期等物资要立即进行处理入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙大于厘米离地大于厘米，整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期保质期，按照先进先出发放原则予以发放。食堂内所有的货架货墩货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次数量日期。

6、品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。活禽类加工应放血完全褪毛干净取内脏彻底肉禽类清洗后无血无毛，鱼类清洗后无鳞鳃内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽打喷嚏，不能用手抠鼻屎耳垢，上厕所要洗手。分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁卫生，经过清洗消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。成品饭菜不能直接放在地。

7、每周对食堂内的物资进行检查，对地面货架门窗墙壁进行全面清洁。发现变质破损过期等物资要立即进行处理卫生安全管理规章制度篇。纱窗，做到防蝇防鼠防蟑螂，食堂地沟要安装防鼠网。泔水桶垃圾桶要加盖，密封存放，日产日清。有害物品，消毒药品要专人保管，专柜存放，专人配比使用。，必须有品名产地厂名生产日期批号规格保质日期及产品检验合格证。，应在安全期内使用。熟食品，必须在冰箱内留样小时。

8、活饮用水的卫生标准。学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗消毒。存放食品的仓库应当干燥通风，采取消除苍蝇老鼠蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全无害，防止食品污染。食堂要实行食品采购索证制度和小时留样制工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽打喷嚏，不能用手抠鼻屎耳。

9、以上，每个食物样品留样量不少于克。要设置与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。卫生安全管理规章制度篇食堂要由专职管理人员负责食堂物资的验收出入储存保管等日常工作，认真做好出入库登记。严禁采购腐败变质过期及标识不全的食品。食堂物资实行先进先出的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。食堂管理人员每。

10、防尘清毒更衣盥洗污水排放存放垃圾和废弃物的设施。食堂从业人员应每年次到属地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，必须使用售货工具。所提供食品应无毒无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色味美等感官性状。严禁购入腐败生虫过期变质假冒伪劣或其他感官性状异常，可能对师生健康有害的食品原料。用水必须符合国家现定的城乡生。

11、垢，上厕所要洗手。分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁卫生，经过清洗消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。卫生安全管理规章制度篇操作人员更衣洗手后，方可进入操作间进行加工，防止次污。

12、上，要放在操作台或架子上。未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。卫生安全管理规章制度篇操作人员更衣洗手后，方可进入操作间进行加工，防止次污染。学校食品生产经营场所要依照食品卫生法要求到属地卫生防疫站申领食品卫生许可证，并每年年审次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇防鼠。

参考资料：

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