1、“.....也是保证食品卫生安全的重要环节。为此,特制定食品加工操作流程管理制度。负责烹调加工的厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。烹调的菜肴尽量做到色香味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。学校食堂严禁加工凉菜凉面野生菌和皮蛋。季豆土豆等蔬菜,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘烧炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽打喷嚏,不能用手抠鼻孔耳垢,上厕所后要洗手。食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺锅铲盛汤汁放入口中品尝。制作好的成品菜要直接用清洁卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器......”。

2、“.....防止异物带入容器对食品造成第次污染。抹布锅盖防蝇罩等要保持清洁,分类使用。充分发挥防设施的功能和作用。操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。学校食堂管理制度合集篇自觉遵守食堂秩序。按时就餐,依次排队购买饭菜,不插队夹塞,不敲击门窗和餐具,不起哄喧闹,不酗酒肇事。尊重食堂炊管人员的工作和劳动,对食堂工作的意见可通过组织或膳食管理委员会反映,讲究文明礼貌,不当面指责,不恶语伤人,更不准以任何借口对炊管人员进行谩骂或殴打。自觉维护食堂卫生。不随地吐痰,不乱泼脏水,不乱抛脏物,剩菜剩饭应倒在指定的器皿或泔水中,不得倒在餐桌和地面上。不准坐在餐桌或蹲在凳子上吃饭。注意节约粮食。反对乱扔食物浪费粮食的不良作风。讲究公共道德,不准乱拿别人的餐具。个人的餐具应放在指定的地点。爱护餐厅内的切公共设施。损坏公物者,按价赔偿......”。

3、“.....维护食堂秩序人人有责。对违反就餐规定扰乱食堂秩序者,学校值班人员和食堂饮管人员均有权加以劝阻。对不听劝阻无理取闹者,给予批评教育,情节严重者,将酌情给予纪律处分。学校食堂管理制度合集篇保存温度低于或高于存放时间超过小时的熟食品,需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。加热时食品中心温度不低于,不符合加热标准的食品不得食用。学校食堂管理制度篇学校食堂管理制度合集篇食品卫生管理制度为贯彻落实食品卫生管理条例和食品卫生法,结合学校实际情况,切实抓好我校食品卫生管理工作,消除隐患,保护师生安全,维护社会稳定和保障青少年健康成长,认真做好学校食品饮水卫生,传染病防治管理工作。特拟定王食堂卫生管理制度如下食堂工作人员必须身体健康,患有如肝炎,肺结核等传染病的教师严禁进入食堂。食堂工作人员必须保证食堂的卫生,灶台操作台等不得有积尘......”。

4、“.....不得有积灰。食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒,并做到放物有序。食堂的餐具用过次后,必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。食堂的工作人员,不得让其他教师和外来人员进入食堂。因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故,视其情节,给予批评教育扣发当月活津贴扣发年终目标奖等处罚。情节严重触犯法律者,移交司法机关,追究起责任。食堂食品原料进货验收保管领用制度食堂食品原料进货验收为了加强食品质量安全监督管理,确保本经营单位按照法定条件要求从事食品经营活动,销售符合法定要求的食品,保护消费者的合法权益,制定本制度。凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收,审验供货方的经营资格包括食品流通许可证食品生产许可证工商营业执照等,验明食品合格证明和食品标识,索取相关票证。应当检验检疫的......”。

5、“.....对食品包装标识进行查验核对,内容包括中文标明的商品名称生产厂名和厂址产品质量检验合格证明,认证认可标志限期使用商品的生产日期安全使用期保质期保鲜期保存期和失效日期对使用不当容易造成商品损坏可能危及人身财产安全的商品的警示标志或中文警示语。法律法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品,必须查验其有效检验检疫证明,未经检验检疫的,不得进货。法律法规没有明确规定的,应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能购买。经常检查食品的外观质量,对包装不严实或不符合卫生要求的,应及时予以处理,对过期腐烂变质的食品,应立即停止销售,并进行无害化处理。,对查验不合格和无合法来源的食品,应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时,应及时报告当地工商行政管理部门。食堂食品原料保管对库存各种物品,食用品的规格性能保管注意事项,保质保鲜期。帐物相符,即要求库存商品帐,入库出库记录同实物相符......”。

6、“.....生熟分离,种类分离,各种物品的存放离墙离地。在质量问题的物品,食用品不入库。物品的出库坚持先入先出的原则。食堂食品原料领用制度对工作人员取货员所取出食品要进行检验,核对数量,杜绝质次变质过期食品的出库与食用。验收员与采购人员取货人员均需在入库单出库单上签字。食堂卫生制度环境卫生就餐大厅整洁明亮,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水灰尘等。地板要求明亮干净,清洁工对大厅的地板每天至少要清扫拖洗次,对餐桌要随时清理,保证就餐大厅整洁卫生。食堂周边无杂物垃圾食堂外围排水沟无污物垃圾,每天最少清扫次,保证室外整洁干净。大厅窗户要求每周至少擦拭次,玻璃上无灰尘无痕迹,保证清洁明亮。就餐大厅周墙壁天花板无蛛网,每周至少打扫次。墙砖至少每月擦洗次。食堂内外栏杆干净,无灰尘,坚持每天擦拭。食堂厨房操作间保管室炊具厨具卫生食堂厨房每天必须保持整洁......”。

7、“.....然后消毒,整齐有序地摆放菜墩菜刀使用后清洗干净摆放整齐新鲜蔬菜,干货等食品上架,酱油醋等入池入桶罐,不准随地摆放。操作间地面无垃圾要物,保持干燥整洁,保管室食品陈列有序,不乱摆放,池盖等无灰尘,保持干净明亮。食堂厨房操作间保管室坚持每天小扫,做到壁无灰,无蜘蛛网每周大扫,彻底整理墙面地面厨具案板等厨房设施。食品生熟要分开,保证生熟食品不交叉污染或串味。干货制品蒸发及清洁卫生,要多清洗漂洗,保证无沙粒杂物,不准加工出售腐烂变质的食品。蔬菜肉类卫生蔬菜类必须先剔除腐烂变质或杂草部分,然后清洗加工,加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸炒煮等环节烹饪程序。肉类必须先漂洗,带皮肉还要先烙皮烙至金黄色,洗耳恭听净后方可加工切好后,该漂洗的先漂洗,该出水的先出的水,然后再进行蒸炒煮爆等。严格执行食品卫生制......”。

8、“.....个人卫生工作时穿工作服,戴工作帽,着装整齐干净,仪容端正。操作人员不得留长发长指甲,不允许戴戒指手链等饰品,操作前先洗手,保证食品清洁卫生。勤换衣服,勤洗澡,树立良好的外部形象。库房卫生库房整洁明亮,物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。壁无蜘蛛网,加强防潮防鼠,定期检查,以防物资腐烂变质。餐具炊具清洗及消毒制度为加强学校饮食安全,防止病从口入,对食堂的餐具炊具室内设施消毒作如下规定食堂对炊具餐具,坚持每次用餐后,用消毒水清洗。每天对餐具用开水蒸煮分钟。对消毒后的炊具要有保洁措施。食品加工过程中,必须用盐水浸泡。每餐后对食堂的地板水沟用漂白粉消毒。消毒池不洗食品和污物,溲水桶应保持清洁,并加盖。每餐前食堂工人用消毒水洗手,再上岗。学生每次打饭前在厨房外用消毒水洗手洗碗,再打饭。采购灭鼠灭蚊灭蝇的药物,加强除害工作,清除有害生物的繁殖的场所。饮事员的鞋袜衣帽常用消毒水清洗......”。

9、“.....保管员验收员不收腐烂变质原料。加工人员厨师不用腐烂变质原料。各班老师不给幼儿食用变质食品,不用手拿食品,不用不洁材料存放和包装食品。学校食堂管理制度合集篇使用食品添加剂时,应由生产单位及其主管部门提供有关资料。省市自治区的主管部门提出意见,由全国食品添加剂标准技术委员会审查,报国家标准总局审核批准。添加剂的使用应在于保持和改进食品营养质量,不得破坏和降低营养质量。不得使用添加剂掩盖视频的缺陷,如变质,腐败或粗制滥造,欺骗消费者。使用添加剂在于减少消耗,改进贮存条件,简化工艺,但不能由于使用了添加剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。儿童食品不得使用糖精色素香精等添加剂。除了国家预算规定了使用量的添加剂外,其它添加剂使用量为达到目的的最小使用量。学校食堂管理制度合集篇为加强工作的统管理,提高工作效益,保证工作质量,更好的服务于师生......”。