加工场地,工具容器要专用,腐败变质原料不加工使用。点心熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具。服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。凉菜间冷荤间熟食间制度凉菜制作必须做到专即专人专室专工具专冷藏专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间,供工作人员次更衣洗手消毒使用。凉菜制作间内必须安装空调设施,保证室温低于。凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒,每次消毒时间不少于分钟。凉菜制作前要将刀砧板台面手进行消毒并有消毒记录。保证食品安全卫生规章制度篇。不选用不切配不烹调不出售腐败变质有毒有害的食品块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生隔夜隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应炒菜烧煮食品勤翻动刀砧板盆抹布盆用后清洗消毒不用勺品味食品容器不落地存放制作点心用原料要以销定量,制作时使用色素香精等食品添加剂,严格执行国家食品添加剂使用安全标准工作结束后,调料加盖,做好工具容器灶上灶下地面墙面的清洁卫生工作。操作人员应注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等具备能盛放个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。食品粗加工卫生制度所有原辅料投产前必须经过检验,不合格的原辅料不得投入生产。择洗切配解冻加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。包装食品使用符合卫生要求的包装材料,包装人员的手在包装前要清洗消毒。加工用工具容器设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具容器必须消毒。工作人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生。加工所防尘防蝇设施齐全并正常使用点心熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具。服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。凉菜间冷荤间熟食间制度凉菜制作必须做到专即专人专室专工具专冷藏专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间,供工作人员次更衣洗手消毒使用。凉菜制作间内必须安装空调设施,保证室温低于。凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒,每次消毒时间不少于分钟。凉菜制作前要将刀砧板台面手进行消毒并有消毒记录。加工前应认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工供加工用的蔬菜水果等食原料,必须洗净消毒,未经清洗处理的,不得带入凉菜制作间。工作人员穿戴整洁工作衣帽口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。熟食勤作勤销,做到当天制作,当天销售,过夜隔夜食品回锅加热销售,不出售变质食品。工作结束后要做好工具容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。非专业间操作人员不得擅自进入,不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。初粗加工间制度有专用加工场地,工具容器要专用,腐败变质原料不加工使用。加工食品必须做到熟透。食品在烹制后至出售前般不超过小时,超过小时存放的应当在高于或低于的条件下存放。食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后方可出售。对从业人员的要求食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。必须有健康证。凡患有痢疾伤寒病毒性能肝炎等消化道疾病,活动性肺结核皮肤病等不得从事本工作。对从业人员的具体要求工作前,便后必须用肥皂及流动的水洗手。接触入口食品之前应洗手消毒。穿戴整洁的工作衣帽,并将头发置于帽内。不得留长指甲涂指甲戴戒指加工食品。配备有足够的照明通风排烟装置和有效防蝇防鼠设备,有污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设备。禁止供应荤素凉菜。餐具使用前必须洗净消毒,无经消毒的餐具不准使用。食堂用餐场所应设置用餐者洗手洗餐具的自来水装置。食品采购严把食品采购关。采购员必须到有卫生许可证的经营单位采购,按规定索取证件。禁止以下食品腐烂变质油脂酸败霉变生虫污秽不洗混有异物或其它感官性状异常,含有毒有害物质或被有毒有害物质污染,可能对人体有害食品,未经兽医部门检验,不合格的肉类食品超过保质期的小包装食品等。食品存放应当分类分架隔墙离地存放定期检查。食品存放处禁止放有毒有害物品及个人生活用品。保证食品安全卫生规章制度篇。设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台架。盛放食品的容器要专用,并有标志。销售熟食要用专用器具,严禁用手抓。不售变质变味食品。售饭菜窗口要能够开合,严禁开放式。要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯,在工作前打开分钟。配备有足够的照明通风排烟装置和有效防蝇防鼠设备,有污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设备。禁止供应荤素凉菜。餐具使用前必须洗净消毒,无经消毒的餐具不准使用。食堂用餐场所应设置用餐者洗手洗餐具的自来水装置。食品采购严把食品采购关。采购员必须到有卫生许可证的经营单位采购,按规定索取证件。禁止以下食品腐烂变质油脂酸败霉变生虫污秽不洗混有异物或其它感官性状异常,含有毒有害物质或被有毒有害物质污染,可能对人体有害食品,未经兽医部门检验,不合格的肉类食品超过保质期的小包装食品等。食品存放应当分类分架隔墙离地存放定期检查。食品存放处禁止放有毒有害物品及个人生活用品。保证食品安全卫生规章制度篇。