购买加工烹调食品必须使用添加剂时,要在使用前看清其产品标签和说明书,标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用调料罐必须有明显标记,表明罐内调料的品名,购入调料或向调料罐内重新填加调料,必须向下班操作人员交接,操作人员在不明调料的来源时,不得使用。学校食堂库房管理制度食堂库房必须专人负责,为保证食品安全,库房现时上锁,除管理员外任何人都不得擅自入库库房内设置食品架,原料分类摆设,食品原料等应离地,离墙,离棚放置严格执行出入库制度,做好出入库记录严禁无食品及腐烂变质的食品原料等入库存放保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好设置防蝇防鼠等设施,安全有效库房管理人员必须穿戴工作衣帽,佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作库房管理工作未按上述规定操作,造成纰漏,将追究库房管理员负责人责任。烹调加工管理制度进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证进入烹调间的人员必须穿戴工作衣帽所有待使用的容器用具必须洗净消毒食品加工前应检查是否有感官异常进入烹调间的食品必须洗净,盛装食品的容器必须放在指定的台案上,不得放置在地面炸制食品的食用油不得反复使用次以上各岗位工作时必须随时清扫地面案台废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖无防蝇窗纱的窗户不得打开个人物品不得带入烹调间负责人定期检查各岗位人员操作情况。中小学食堂卫生安全管理制度篇餐具菜具熟食容器餐后立即清洗消毒,做到使用次,清洗消毒次。食堂工作人员应身体健康工作认真。餐具清洗消毒必须严格按刮洗冲消毒保洁的顺序操作。中小学食堂卫生安全管理制度篇食堂工作人员必须严格遵守有关食品卫生制。食堂工作人员在上岗前必须检查自身的清洁卫生情况,不留长指甲不留长发,不许任何人不穿戴工作衣帽上岗。食堂工作人员在操作时严禁吸烟,严禁随意谈笑,在配制冷餐菜肴时,必须戴口罩操作。食堂工作人员在进行菜肴加工时,每道工序必须对下道工序负责,做到后道工序监督前道工序的工作情况,发现问题,在无法立即纠正的情况下,及时向事务长汇报,不得随意放过。食堂工作人员在进入熟菜间时,必须在消毒池里洗手。严禁用手直接接触任何熟食品。食堂工作人员在每道工序告段落和结束当天工作时,必须做好卫生工作,做到桌上地上餐具上无油腻,无污迹。食堂工作人员在使用盛熟食的餐具时,定要注意灭菌消毒情况。严禁出现不消毒的餐具流入熟菜间。每天饭菜小时留样,旦发生食品安全问题,保证有据可查。中小学食堂卫生安全管理制度篇。各种菜各取不少于克的样品标上标志后储存在摄氏度的冰柜中,保持小时以备查验。食堂从业人员卫生要求管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规,提高食品卫生安全意识和实际操作技能。,接受卫生防疫部门食品卫生法规和食品卫生知识的培训,持有健康证和取得卫生培训合格证后才能上岗。,必须做到工作前,处理食品原料先洗手消毒,接触直接入口食品之前洗手消毒并带上次性干净手套和口罩。穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。不得留长指甲涂指甲戴戒指和首饰加工食品。不得在食品加工和销售场所吸烟吐口水打喷嚏,经发现严肃处理。水电及有关加工食品的设备的使用情况,发现问题及时处理。中小学食堂卫生安全管理制度篇从业人员卫生知识培训制度学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律法规学习,掌握与食品卫生有关的法律法规和卫生常识,并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训,做到人人掌握应知应会的食品卫生知识,按要求操作,养成良好的个人卫生习惯。每年组织次从业人员卫生知识培训,每年培训不少于学时,并进行卫生知识考试,对卫生知识考试不合格者要重新进行培训,补考不合格者要调出食品生产经营岗位学校食堂食品留样制度学校食堂为师生提供的每餐每样食品都必须由专人负责留样。学校每餐每样食品必须按要求留足克,分别盛放在已毒的餐具中。留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好或盖上,并在外面标明留样时期品名餐次留样人。食品留样必须立即密封好,贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。每餐必须作好留样记录留样时期食品名称,便于检查。中小学食堂卫生安全管理制度篇范文中小学食堂卫生安全管理制度精选篇中小学食堂卫生安全管理制度篇餐具用具清洗消毒制度餐饮具使用前必须清洗消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用,禁止重复使用次性餐饮具。洗刷餐饮具必须有洗涤消毒专用水池,不得与清洗蔬菜肉类等其它的水池混用。洗涤消毒餐饮具所用的洗涤剂清毒剂必须符合食品用洗涤剂消毒剂的卫生标准和要求。消毒后餐饮具必须储存在专用保洁柜内备用已消毒餐饮具应分开存放。盛放直接入口食品的容器按餐饮具要求进行消。餐饮具保械应当足量密闭定期清洗保持洁净,严禁存放私人碗筷。原料采购索证制度采购食品及原辅料时应向供货商索取有效的卫生许可证及产品检验合格证。进货渠道不明,标签和说明内容不规范怀疑有卫生质量问题的食品及原料,除查验卫生许可证外,还必须索取产品的化验单。采购鲜冻畜肉类,应当索取畜产品检疫检验证,查看肉体上是否加盖验讫印章。从业人员健康体检制度新参加工作和临行参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,体检合格,取得健康证明后,方可上岗工作。食品生产经营人员每年必须健康检查,体检合格,取得健康证明后,方可上岗工作。凡患有痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者,活动性肺结核化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的从业人员应及时调食接触直接入口食品的工作岗位。库房管理制度做好食品数量质量,进发货登记,做到先进先出,易坏先用,凭单验收货时须验收货物的规格质量,生产日期,保存期是否符合规定,并索取食品合格的有关证明,不符合规定的列证食品拒不收货。定型包装食品按类别品种上架堆放,做到货卡,注明食品按进货日期及食品最终食用日期。仓内货物要定期检查是否超过保存期,发霉变质锈盖食品,旦发现,上报处理,及时清除。应保持空气干爽,地面干燥,作好防鼠虫蝇及蟑螂工作。各种菜各取不少于克的样品标上标志后储存在摄氏度的冰柜中,保持小时以备查验。食堂从业人员卫生要求管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规,提高食品卫生安全意识和实际操作技能。,接受卫生防疫部门食品卫生法规和食品卫生知识的培训,持有健康证和取得卫生培训合格证后才能上岗。,必须做到工作前,处理食品原料先洗手消毒,接触直接入口食品之前洗手消毒并带上次性干净手套和口罩。穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。不得留长指甲涂指甲戴戒指和首饰加工食品。不得在食品加工和销售场所吸烟吐口水打喷嚏,经发现严肃处理。水电及有关加工食品的设备的使用情况,发现问题及时处理。中小学食堂卫生安全管理制度篇从业人员卫生知识培训制度学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律法规学习,掌握与食品卫生有关的法律法规和卫生常识,并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训,做到人人掌握应知应会的食品卫生知识,按要求操作,养成良好的个人卫生习惯。每年组织次从业人员卫生知识培训,每年培训不少于学时,并进行卫生知识考试,对卫生知识考试不合格者要重新进行培训,补考不合格者要调出食品生产经营岗位学校食堂食品留样制度学校食堂为师生提供的每餐每样食品都必须由专人负责留样。学校每餐每样食品必须按要求留足克,分别盛放在已毒的餐具中。留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好或盖上,并在外面标明留样时期品名餐次留样人。食品留样必须立即密封好,贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。每餐必须作好留样记录留样时期食品名称,便于检查。中小学食堂卫生安全管理制度篇。留样食品必须保留小时,时间到满后方可倒掉。留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。食品添加剂使用管理制度烹饪食品时不得使用亚硝酸盐,学校食堂不得贮存亚硝酸盐采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买,并索取产品检验合格证,化验单和使用说明书,对产品标签没有卫生许可证编号,没有厂名厂址,没有使用范围使用量等说明内容的添加剂不能购买加工烹调食品必须使用添加剂时,要在使用前看清其产品标签和说明书,标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用调料罐必须有明显标记,表明罐内调料的品名,购入调料或向调料罐内重新填加调料,必须向下班操作人员交接,操作人员在不明调料的来源时,不得使用。学校食堂库房管理制度食堂库房必须专人负责,为保证食品安全,库房现时上锁,除管理员外任何人都不得擅自入库库房内设置食品架,原料分类摆设,食品原料等应离地,离墙,离棚放置严格执行出入库制度,做好出入库记录严禁无食品及腐烂变质的食品原料等入库存放保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好设置防蝇防鼠等设施,安全有效库房管理人员必须穿戴工作衣帽,佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作库房管理工作未按上述规定操作,造成纰漏,将追究库房管理员负责人责任。烹调加工管理制度进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证进入烹调间的人员必须穿戴工作衣帽所有待使用的容器用具必须洗净消毒食品加工前应检查是否有感官异常进入烹调间的食品必须洗净,盛装食品的容器必须放在指定的台案上,不得放置在地面炸制食品的食用油不得反复使用次以上各岗位工作时必须随时清扫地面案台废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖无防蝇窗纱的窗户不得打开个人物品不得带入烹调间负责人定期检查各岗位人员操作情况。中小学食堂卫生安全管理制度篇餐具菜具熟食容器餐后立即清洗消毒,做到使用次,清洗消毒次。食堂工作人员应身体健康工作认真。餐具清洗消毒必须