1、“.....产品配菜合理比例适当,不能随意下料偷工减料克扣顾客等不良现象发生,能够从产品配料上保证菜品质量如有违反者处以不同程度的罚款。砧板在贮藏过程中始终保持清洁卫生安全完好。如有本质变味变质腐坏等人为责任发生,按价赔偿。打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作包括盘碗备品调料等,出菜后打好围子,擦干净盘边,检查好是否有异物等,如工作不到位者罚款元。工作时间内不得办私事,如看报纸杂志小说玩牌听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款元。爱护厨房切设施设备......”。

2、“.....正确操作机器及保养维护,发现故意损坏者,立即开除。如因个人操作不当损坏者,按价赔偿,并追究有关责任人,严肃处理。发现随意浪费原材料者,按原价的双倍罚款,并按员工手册的有关规定严肃处理。下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查,关好电源水源煤气及油门等后锁好门,方可离开。厨房酒店管理制度篇。厨房整体卫生要各尽其责,当口组长每天合理安排组员随时清洁卫生,每周大扫除次包括天棚地面门窗壁各死角按台,待厨师长检查......”。

3、“.....厨房和前厅协调项建立菜品反馈意见表退菜要罚款厨师和服务员在工作时间不允许嬉笑打闹,要洁身自爱。每天有特价急推菜品。每天和前厅主管要有碰头会,总结天工作当中存在和应该避免的问题,以便以后更好的工作。菜品促销有奖定期给点菜员讲解菜品的制作过程,来增强对菜品的了解,更好的向客人介绍。传菜部门要选用懂得菜品知识的人来主管工作,这样会更好的把好菜品质量关。工作时间内不得办私事,如看报纸杂志小说玩牌听收音机及其他与工作无关的事情......”。

4、“.....做到轻拿轻放,正确操作机器及保养维护,发现故意损坏者,立即开除。如因个人操作不当损坏者,按价赔偿,并追究有关责任人,严肃处理。发现随意浪费原材料者,按原价的双倍罚款,并按员工手册的有关规定严肃处理。下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查,关好电源水源煤气及油门等后锁好门,方可离开。厨房酒店管理制度篇。每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开,并认真填写值班记录,不得串岗脱岗......”。

5、“.....如出现问题组长负全部责任。厨房每月必须推出新的菜品,来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量,与产品风味特点相适应,做到色香形,符合要求,把好成品质量关。味差不熟烹糊感官不合格的菜肴,不准上桌,违者罚款并追究责任。厨房分工明确,责任清楚,各种产品原料摆放整齐,主料配料和调味料投放合理及时,掌握好火候油温成色出菜时间,确保菜品烹制质量。砧板要根据菜的主料配料调味料的比例标准来配菜,产品配菜合理比例适当,不能随意下料偷工减料克扣顾客等不良现象发生......”。

6、“.....砧板在贮藏过程中始终保持清洁卫生安全完好。如有本质变味变质腐坏等人为责任发生,按价赔偿。打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作包括盘碗备品调料等,出菜后打好围子,擦干净盘边,检查好是否有异物等,如工作不到位者罚款元。每日营业结束,要认真检查水电煤和蒸汽,关紧开关,关闭门窗。厨房酒店管理制度篇宿舍管理制度公司员工必须按规定办理住宿,自觉遵守宿舍管理制度服从公司行政人员管理和安排......”。

7、“.....不准留宿无关外来人员所有人员住进和迁出,均需向行政部申请,并在行政部办理钥匙用具交接手续。离职人员需在离职日起天内搬出宿舍后方可结算薪资。室内设施用具统规划,损坏公物需按价赔偿。宿舍摆放的物品以及个人生活用具摆放要整齐,不得私拉乱接电线,打铁钉贴画等。个人棉被起床后须叠齐,保持床铺整洁干净,严禁在宿舍内饲养宠物。厨房工作间间隙期间,应有专人值班。煤气灶点火时要火等气,下班时要关闭煤气阀,熄灭火种。开油锅过程中,注意控制油温,厨师不得离开工作灶台......”。

8、“.....厨房内严禁吸烟,严禁存放易燃易爆和有毒的危险物品,液化气卡式炉和酒精备用的小气瓶和固定酒精,应有专人保管,指定在安全的地方存放,随用随领。发现事故苗子或有异味异声,必需立即查明原因,切实消除隐患,防患于未然。进行日常清洁时,严防将水喷洒到电源插座,电器开关处,以防电线短路起火。脱排油烟机和排烟管道要定期清洗。宿舍夜间点前关灯就寝,点前未归寝人员当天禁止回宿舍住宿。集体宿舍是公共场所,禁止存放贵重物品,手机现金等物品请随身携带。严禁偷用偷盗他人财物......”。

9、“.....员工宿舍卫生统标准,干净,不得有灰尘和蜘蛛网窗户框玻璃干净,无灰尘,无杂物堆放的现象,定期清扫房间,不得随意张贴其它墙报,做到无破损无灰尘,干净,物品摆放整齐有序,床铺必须干净平整无异味,床单枕头被子毛毯等都要放置整齐,除了晚上睡觉休息时可将拖鞋放于床边以外,其它时间不得随意将鞋子放于床边,更不能放在过道上。,注意室内的通风换气,空气新鲜,无异味,无堆放脏衣物的现象,衣物摆放整齐,及时清洗。此制度自颁发日起开始实行厨房工作间间隙期间......”。